浅草ひら山の十割蕎麦、こだわりの味とは？(蕎麦、浅草、ひら山)浅草ひら山の蕎麦と天ぷら、店主のこだわり

浅草ひら山の味の秘密を紐解き、店主の蕎麦への情熱、そして「全たて」へのこだわりを掘り下げていきましょう。

蕎麦への探求：店主 平山氏の軌跡と「全たて」へのこだわり

浅草に店を構える蕎麦屋「浅草 ひら山」では、店主が蕎麦に対する飽くなき探求心と、妥協を許さない姿勢で「全たて」の蕎麦を提供しています。

その味への秘密に迫ります。

浅草 ひら山」で味わう、極上の十割蕎麦！【田原町／フィガロ東京レストラン】

公開日:2025/08/19

✅ 浅草にある蕎麦屋「浅草 ひら山」では、店主が厳選した蕎麦粉を使用した極上の十割蕎麦を提供している。

✅ 看板メニューの花巻蕎麦は、香り高い佐賀県産海苔と出汁の組み合わせが特徴で、その他にも旬の素材を使ったつまみや、バラエティ豊かな天ぷらも楽しめる。

✅ 店内は木の温もりを感じさせるモダンな空間で、店主の蕎麦へのこだわりと、江戸の味を伝える粋な一杯が味わえる。

さらに読む ⇒madameFIGARO.jp（フィガロジャポン）出典/画像元: https://madamefigaro.jp/lifestyle/gourmet/250819-japanesefood-asakusa.html

店主の蕎麦への情熱と、細部にまでこだわった手仕事が素晴らしいですね。

特に、毎朝行われる蕎麦の実の仕入れから石臼挽き、蕎麦打ちまでの工程には、並々ならぬこだわりを感じます。

浅草ひら山は、東京メトロ銀座線田原町駅から徒歩2分、つくばエクスプレス浅草駅からもアクセスしやすい場所に位置する蕎麦と天ぷらの名店です。

店主の平山周氏は、「江戸蕎麦ほそ川」や「銀座小十」での経験を経て独立し、2021年11月2日に浅草ひら山をオープンしました。

そのコンセプトは「全たて」。

作り立て、出来立てを徹底して提供することにこだわっています。

平山氏は、福井県産の蕎麦の実を殻付きで仕入れ、毎朝皮むき、石臼挽き、蕎麦打ちを行い、つなぎを使わない十割蕎麦を提供しています。

蕎麦本来の味を出すため、熟成はせず、打ち立てをすぐに提供。

店内は、職人が丹精込めて作った内装で、落ち着いた空間となっています。

店主の蕎麦に対する情熱、すごいですね！「全たて」というコンセプトも魅力的です。絶対食べに行きたい！

こだわりの蕎麦と天ぷら：素材本来の味を最大限に引き出す

浅草ひら山では、蕎麦だけでなく天ぷらにも強いこだわりがあります。

素材の味を最大限に引き出すために、細心の注意が払われています。

その秘密を詳しく見ていきましょう。

浅草 ひら山（東京・浅草）平山 周

✅ 浅草ひら山は、「全たて」を追求し、挽きたて、打ちたて、ゆでたてのそばを提供。福井県産のそばの実を使い、つなぎを使わない十割そばでありながら、コシがあり、香りが高い。

✅ 天ぷらは旬の素材を使用し、お客のペースに合わせて揚げたてを提供する。揚げ油は太白胡麻油と太香胡麻油 淡をブレンドし、衣もつくりたてにこだわる。

✅ 店主はそば打ちと天ぷらの技術を磨き、2021年に独立開業。店内は落ち着いた雰囲気で、そばや天ぷらだけでなく、季節の肴や玉子焼きなど、様々なメニューを提供している。

さらに読む ⇒ごま油の四季｜マルホン胡麻油出典/画像元: https://gomashiki.gomaabura.jp/guide/article-13879/

蕎麦も天ぷらも、素材本来の味を活かすための工夫が凝らされていますね。

特に、揚げ油や衣へのこだわりは、家庭料理でも参考にしたいポイントです。

浅草ひら山で提供される蕎麦は、自家製粉によるコシと喉越しが特徴です。

蕎麦がき揚げ出しや梅おろしそばなど、蕎麦本来の味を活かしたメニューが提供されています。

天ぷらも、旬の素材を用い、太白胡麻油と太香胡麻油淡をブレンドした揚げ油で、素材の味を引き立てるよう工夫されています。

衣はつくりたてにこだわり、営業中に数回作り替える徹底ぶりです。

白海老の磯辺揚げやアスパラガスの天ぷらなど、蕎麦と共に楽しめる一品料理も豊富に用意されています。

自家製粉の蕎麦、すごく美味しそう！天ぷらも旬の素材を使っているなんて、最高ですね。私も家で真似してみたい！