ジェノベーゼソースってどんなソース？基本からアレンジレシピまで徹底解説！バジル香る万能ソース、ジェノベーゼソースの世界

それでは、ジェノベーゼソースの魅力に迫っていきましょう！ まずは、ジェノベーゼソースの基本からご紹介していきます。

ジェノベーゼソースの誕生と基本

ジェノベーゼソースの基本について解説します。

材料や作り方、そしてアレンジ方法まで、詳しく見ていきましょう。

簡単！　ジェノバ風ペスト（ジェノベーゼソース）

✅ バジルを使ったジェノベーゼソースの簡単な作り方が、ミキサー、すり鉢なし、ありの場合の3パターンで紹介されています。

✅ 材料はバジル、オリーブオイル、パルメザンチーズ、ニンニク、塩胡椒など。ナッツ類はあれば使用。

✅ パスタソースとしてだけでなく、肉や魚のソース、サラダのドレッシングとしても活用できることが提案されています。

さらに読む ⇒楽天レシピ - 料理検索・レシピサイト出典/画像元: https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1380004706/

ジェノベーゼソースは、本当に色々な料理に使えるんですね！ パスタだけでなく、色々なものに試してみたくなりました。

ジェノベーゼソースは、イタリア北部のジェノバ地方、リグーリア州ジェノヴァ発祥の伝統的な調味料であり、正式名称を「ペスト・ジェノベーゼ」といいます。

その名前は、イタリア語の「pestare（すり潰す）」に由来します。

新鮮なバジルの葉、松の実、ニンニク、チーズ、エクストラバージンオリーブオイルをすり潰して作られ、その鮮やかな緑色、爽やかなバジルの香り、そして複雑で奥深い味わいが特徴です。

ジェノベーゼは、パスタだけでなく、サラダ、カルパッチョ、肉や魚のソース、ピザソースなど様々な料理にアレンジできる万能ソースです。

起源は、リグーリア州の温暖な気候と地中海貿易の歴史に深く関係しており、中世には船乗りたちの保存食として重宝されました。

へえー、あのジェノベーゼソースってイタリア発祥だったんですね！色々な料理に使えるなんて、素晴らしいですね！

ジェノベーゼソース作りの秘訣と材料

ジェノベーゼソースを美味しく作るための秘訣をご紹介いたします。

材料の選び方や、より美味しく作るためのコツを見ていきましょう。

シェフ直伝】ジェノベーゼソースのレシピ。意外なコツは ...

公開日:2025/08/25

✅ バジルの風味を最大限に活かすために、ジェノベーゼソース作りでは、香りが控えめな太白ごま油を使用し、バジルの香りを邪魔しないようにする。

✅ バジルの劣化を防ぐため、ミキサーは事前に冷やし、バジルや油などの材料も冷蔵庫で冷やしておく。また、塩や粉チーズは混ぜ込まず、パスタと絡める際に味付けする。

✅ レシピでは、ニンニク、松の実、太白ごま油を先にペースト状にし、バジルの葉と残りの太白ごま油を分けて加え、攪拌する。完成したソースは氷水で冷やして保存する。

さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/71191/

太白ごま油を使うのは目からウロコですね！ バジルの香りを活かすための工夫が凝らされていますね。

ジェノベーゼソース作りのポイントは、素材選びと製法にあります。

本場イタリアでは、バジル、松の実、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ、ニンニク、塩、オリーブオイルの7つのシンプルな材料で作られます。

特に、エクストラバージンオリーブオイルの使用が推奨されています。

伊勢丹新宿店の柬理シェフは、オリーブオイルではなく、香りが控えめな太白ごま油を使用することを推奨しています。

また、バジルは熱に弱いため、ミキサーや材料を事前に冷やしておくことが重要です。

松の実を弱火で乾煎りすることで香ばしさが加わります。

バジルの種類は150以上あり、ジェノベーゼにはスイートバジル、ジェノベーゼバジル、レモンバジル、ルッコラバジルが適しています。

ペスト・アッラ・ジェノベーゼは、伝統的な製法である乳鉢と乳棒を使用することが、材料の風味を最大限に引き出す鍵です。

太白ごま油ですか！ 普段使わないので、今度試してみようと思います。ミキサーを冷やしておくのも大切なんですね！ 参考になります！