日本酒の世界へようこそ！日本酒の基礎知識から、多様な味わい、未来への挑戦まで？日本酒の奥深い世界：並行複発酵、温度管理、そして多様な味わい

本日は日本酒の魅力について、深く掘り下げていきます。

その歴史から製法、味わいの秘密まで、様々な角度から日本酒の奥深さに迫ります。

お酒の世界への入り口：発酵と醸造の基礎

お酒の世界への入り口として、発酵と醸造の基礎をお伝えします。

発酵のメカニズムや、日本酒造りの基本となる醸造法について解説します。

日本酒ができるまで～「日本酒の製造工程」

✅ 日本酒は、米のデンプンを麹の酵素で糖分に変え、酵母の力でアルコール発酵させる「並行複発酵」という特殊な醸造法で作られる。

✅ 「並行複発酵」は、糖化とアルコール発酵を同時に行う高度な技術で、高アルコール濃度の日本酒を生み出す。

✅ 日本酒造りは「一麹、ニ酛、三造り」と言われるように、蔵人の経験と技術が重要となるバイオテクノロジーである。

さらに読む ⇒オエノングループ出典/画像元: https://www.oenon.jp/product/sake/process/

発酵と熟成の違いや、様々な発酵の種類があることがわかりました。

日本酒が「並行複発酵」という特殊な製法で作られているという説明が印象的でした。

お酒造りの世界へようこそ！ 私たちが口にするお酒は、微生物の働きを利用した発酵というプロセスから生まれます。

発酵とは、微生物が有機物を分解して別の物質に変化させることで、この変化が人に有益な場合は「発酵」、有害な場合は「腐敗」と呼ばれます。

一方、熟成は、酵素と環境によって化学変化を起こすことです。

お酒の発酵には大きく分けて3つの種類があります。

それは、糖分を多く含むブドウなどを原料とする「単発酵」、デンプンを糖化させてから発酵させるビールなどの「単行複発酵」、そして糖化と発酵を同時に行う日本酒の「並行複発酵」です。

なるほど！発酵って色々な種類があるんですね。日本酒の製法が特殊だってことは、なんとなく知ってましたが、詳しく聞くとますます興味が湧いてきます！

日本酒の秘密：並行複発酵という魔法

日本酒造りの核心となる「並行複発酵」について深く掘り下げていきます。

単発酵、単行複発酵との違いや、日本酒の多様な味わいを生み出す秘密に迫ります。

日本酒の並行複発酵とは【醗酵の仕組み】

公開日:2021/12/08

✅ 並行複発酵は、米麹による糖化と酵母による発酵を同時に行う日本酒造りの発酵方法で、アルコール度数の高いお酒を造るのに適している。

✅ 並行複発酵とは対照的に、単発酵はグルコースを直接発酵させる方法、単行複発酵は糖化と発酵を別々に行う方法で、ビールなどに用いられる。

✅ 並行複発酵で作られるお酒には、日本酒の他に泡盛、焼酎、紹興酒、マッコリなどがあり、日本酒は世界的に注目されている。

さらに読む ⇒ホーム出典/画像元: https://yamanashi-sake-review.com/nihonshu-what-is-double-fermenting

並行複発酵が日本酒の独自性を生み出す鍵だと理解できました。

ワインやビールとの違いがわかりやすく、日本酒造りの奥深さを感じました。

日本酒造りの核心は、この「並行複発酵」という独特な手法にあります。

ワインはブドウの単発酵、ビールは麦芽の糖化とアルコール発酵を別々に行う単行複発酵であるのに対し、日本酒は米を原料とし、米麹の酵素で米のでんぷんを糖化させながら、同時に酵母が糖を発酵させます。

この同時進行が、日本酒特有の味を生み出す鍵となります。

具体的には、米麹がαアミラーゼとグルコアミラーゼを生成し、でんぷんをブドウ糖に分解。

このブドウ糖を酵母がアルコールと炭酸ガスに変えます。

この並行複発酵は、世界的に見ても珍しい発酵方法であり、東アジアを中心に用いられています。

日本酒のほか、泡盛や焼酎などもこの方法で作られ、地域性豊かな味わいを生み出しています。

日本酒が他の醸造酒と違う製法で作られているんですね！知れば知るほど、日本酒って奥深いですね。ますます色んな種類を試してみたくなりました。