唐揚げの衣で変わる味！ 揚げ方の科学と黄金比率？薄力粉、片栗粉だけじゃない！ 衣の配合で変わる食感

今回の記事では、唐揚げの衣の配合と揚げ方による食感の変化について、詳しく解説していきます。

唐揚げの奥深き世界へようこそ

唐揚げの衣の配合に着目し、薄力粉、片栗粉、米粉、強力粉、コーンスターチを使って揚げ比べた結果を紹介します。

唐揚げをカリカリ＆ジューシーに揚げる「衣の配合」を徹底比較 ...

✅ 唐揚げの衣の配合を変えて、薄力粉に片栗粉、米粉、強力粉、コーンスターチを混ぜて揚げ比べた結果について解説しています。

✅ 各配合での食感の違いを比較し、薄力粉と米粉の組み合わせが最も美味しく、時間が経っても食感が保たれるのは薄力粉とコーンスターチの組み合わせという結果でした。

✅ 最後に、美味しい唐揚げを作るためのレシピと、漬け込み時間（20分）が重要であること、揚げ焼きの方法についても触れています。

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薄力粉と米粉の組み合わせが最も美味しい、薄力粉とコーンスターチの組み合わせが時間が経っても食感が保たれるという結果でした。

唐揚げは、誰もが愛する日本の国民的料理。

その美味しさの秘密は、衣の配合に隠されています。

dressing編集部の検証では、薄力粉、片栗粉、米粉、強力粉、コーンスターチをそれぞれ単独、または組み合わせて揚げた時の食感の違いを徹底比較しました。

薄力粉のみではしっとりジューシー、片栗粉を混ぜるとカリッとした食感に。

米粉はサクサク、強力粉は肉々しい味わいを、コーンスターチはカリッとした食感をそれぞれ生み出します。

揚げたてで最も美味しいのは「薄力粉＋米粉」、時間が経っても食感が保たれるのは「薄力粉＋コーンスターチ」という結果に。

お弁当にもぴったりですね。

美味しい唐揚げを作るには、鶏肉の漬け込み時間20分がベスト。

室温に戻した鶏肉に、生姜のすりおろし汁、醤油、酒、砂糖を揉み込みましょう。

衣は、自分の好みに合わせて粉の種類を選んでください。

揚げ焼きもおすすめです。

衣の配合でこんなにも味が変わるんですね！色々な粉を試して、自分好みの唐揚げを作ってみたいです！

粉の特性を知り尽くせ！食感の科学

唐揚げの衣に使われる粉の特性と、それらが食感に与える影響について解説します。

小麦粉と片栗粉の使い分けも紹介。

唐揚げは小麦粉と片栗粉、どっちがいい？サクサクに仕上げる粉 ...

✅ 唐揚げの衣は、小麦粉、片栗粉、または両方の組み合わせで食感が変わり、小麦粉はカリッと、片栗粉はザクザクとした仕上がりになる。

✅ 小麦粉のみの衣は揚げたてはカリッと、冷めるとしっとり、片栗粉のみは揚げたてがザクザクで冷めると油っぽくなる。

✅ 小麦粉と片栗粉を混ぜると、カリカリふわふわの食感になり、小麦粉を先に、片栗粉を後に重ねてつける、または混ぜて使う方法がある。

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小麦粉と片栗粉の特性を活かした衣の作り方、下味の重要性、二度揚げのコツなど、家庭でも実践できる情報が満載です。

唐揚げの衣に使われる小麦粉と片栗粉は、それぞれ異なる特性を持っています。

小麦粉はグルテンを形成し、鶏肉に良く絡み、ジューシーな仕上がりになります。

揚げたてはサクサク、時間が経つとしっとりとした食感に。

片栗粉はじゃがいもを原料とし、カリカリとした食感になりますが、衣がはがれやすいという特徴があります。

科学的な視点で見ると、片栗粉はデンプンを主成分とし、加熱すると糊化してとろみを生み出し、サクサク感を演出。

小麦粉はデンプンとグルテンが網目構造を作り、ガリッとした食感を生み出します。

片栗粉だけでは時間が経つと衣がべたつくため、小麦粉と組み合わせるのがおすすめです。

下味には酒と醤油を基本とし、生姜やニンニクを加えることで風味が増します。

170℃の油で4～5分揚げ、二度揚げするとカリカリジューシーに仕上がります。

小麦粉と片栗粉の特性の違い、とても勉強になります！色々な粉を試して、家族みんなが喜ぶ唐揚げを作りたいです。