白河ラーメンの軌跡：『とら食堂』の味、伝統と革新への探求？手打ち中華そば『とら食堂』：白河ラーメンの魂

本日は白河ラーメンの名店『とら食堂』に焦点を当て、その伝統と革新に迫ります。

白河ラーメン発祥の地：伝統と革新の物語

白河ラーメン発祥の地である福島県白河市にある『とら食堂』。

早朝からの仕込みに密着し、手打ち麺へのこだわり、スープ作り、チャーシュー作りを紹介します。

白河ラーメン」の名店『とら食堂』のラーメンづくり

公開日:2025/02/19

✅ 白河ラーメンの名店『とら食堂』の早朝からの仕込みに密着し、手打ち麺、スープ、チャーシュー作りのこだわりを紹介している。

✅ 長年受け継がれる味を守るため、2代目は麺の配合を数値化し、3代目は「修行人」として技術を磨き、鶏ガラの鮮度や組み合わせにもこだわる。

✅ 鶏ガラと豚骨を蒸してから煮込むことで短時間でうま味を引き出し、昆布ダシを割り湯に使うなど、シンプルながらも奥深い味わいのスープ作りが行われている。

さらに読む ⇒サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト出典/画像元: https://serai.jp/gourmet/1209352

手打ち麺、スープ、具材への徹底的なこだわり、そして長年受け継がれる味を守る姿勢に感銘を受けました。

シンプルながらも奥深い味わいは、まさに職人技ですね。

福島県白河市に位置する「とら食堂」は、全国に名を馳せるラーメン店です。

「手打ち中華そば」で知られるこの店は、白河ラーメンの歴史を語る上で欠かせない存在です。

昭和44年の創業以来、店主の独学と創意工夫によって培われた独自の味と技術は、多くの人々を魅了し続けてきました。

白河という地方都市にありながら、全国から客が訪れるほどの人気を誇る秘訣は、手打ち麺、スープ、具材への徹底的なこだわりと、一杯のラーメンに込められた情熱にあります。

手打ち麺やスープ作りのこだわり、本当に美味しそうですね！今度、白河ラーメン食べに行きたいです！

創業者の魂と二代目の挑戦：受け継がれるDNA

二代目店主の竹井和之氏が、職人生活50年を迎え、ラーメン作りへのこだわりと人材育成について語ります。

手打ち麺の加水率調整にもこだわる様子が見られます。

理想のラーメン追い求める白河市【とら食堂】竹井和之さん

公開日:2025/03/22

✅ 白河ラーメンの人気店「とら食堂」の二代目店主である竹井和之さんが、職人生活50年を迎え、ラーメン作りへのこだわりと人材育成術について語っています。

✅ 竹井さんは、理想の一杯を求めて研究を重ね、手打ち麺の加水率を調整するなど、麺作りに独自のこだわりを持っています。

✅ これまでに30人の弟子を育て、県内外にその味を広げ、全国のラーメン職人からも尊敬を集めています。

さらに読む ⇒政経東北｜多様化時代の福島を読み解く出典/画像元: https://www.seikeitohoku.com/kazuyuki-takei-of-tora-shokudo-in-shirakawa-city-in-pursuit-of-the-perfect-ramen/

二代目が、父から受け継いだ味を守りながら、さらなる高みを目指す姿は素晴らしいですね。

素材本来の旨味を追求する姿勢に感銘を受けました。

初代店主である竹井寅次さんは、白河ラーメン独自の個性を確立するため、手打ち麺や燻製チャーシューといった技術を開発しました。

特に、足で踏み、青竹で伸ばす手打ち麺は、強いコシと縮れが特徴で、スープとの絡みを最大限に引き出しています。

その技術は、二代目店主の竹井和之氏へと受け継がれました。

父の死後、味の変化を指摘されたことをきっかけに、スープを根本から見直し、素材を吟味。

3年の歳月をかけて、素材本来の旨味を最大限に引き出したスープを完成させました。

その結果、白河ラーメンのレベルを更に向上させました。

手打ち麺の加水率を調整したり、素材を吟味したりと、料理に対する探求心と努力がすごいですね。私も見習いたいです！