トンポーロー(東坡肉)の世界へようこそ！豚バラ肉の煮込み料理の基本からアレンジまで、魅力を徹底解説！とろける豚バラ肉、奥深い中華料理の魅力

本日は、豚バラ肉をじっくり煮込んだ中華料理「トンポーロー」について、その魅力と調理法を様々な角度からご紹介いたします。

東坡肉の基本と調理のポイント

トンポーローの基本を学びましょう。

豚バラ肉の選び方、下処理、そして調理のポイントを解説します。

基本をマスターすれば、本格的なトンポーローが作れるようになります。

東坡肉 トンポーロー（豚の角煮）

✅ 四川出身のトンポーさんが考案した豚バラ肉の煮込み料理で、皮つき豚バラ肉を使用するのがおすすめ。

✅ 豚バラ肉は下茹で後に表面を焼き、圧力鍋で煮込む。煮込み時間、調味料によって味を調整する。

✅ 添え物のチンゲン菜と一緒に盛り付け、煮汁で作ったタレをかけて完成。

さらに読む ⇒プロから学ぶ簡単家庭料理レシピ　シェフごはん出典/画像元: https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/426/

豚バラ肉を下茹ですることで余分な脂が落ち、臭みも軽減されますね。

圧力鍋を使うことで、短時間で柔らかく仕上がるのも魅力的です。

自宅でも挑戦しやすそうです。

トンポーローは、豚バラ肉を下茹でし、冷まして脂を取り除いてから調理を開始します。

下処理後、豚バラ肉の表面に醤油を塗って焼き色を付けたり、圧力鍋を使用したりすることで、より美味しく、簡単に調理できます。

本場では豚バラ肉を炒めた後に醤油、紹興酒、八角などを加えた調味料で煮込むことが一般的です。

日本の角煮との違いは、皮の有無、味付け、スパイスの使用にあります。

例えば、日本の角煮は大根や卵を一緒に煮込みますが、トンポーローは豚肉とスパイスの風味を活かすシンプルな調理法です。

豚バラ肉を下処理して丁寧に調理することで、あんなに美味しい料理になるんですね！すごく奥深いですね。今度ぜひ作ってみます！

東坡肉の多様な顔

トンポーローは、地域や家庭によって様々なバリエーションがあります。

今回は、トンポーローのルーツを探りながら、各地のユニークなアレンジをご紹介します。

ラフテーと東坡肉

✅ ラフテーは沖縄の郷土料理で、豚の三枚肉を醤油、砂糖、泡盛で柔らかく煮込んだ料理。

✅ 起源は中国の東坡肉（トンポーロウ）であり、詩人・政治家の蘇軾（蘇東坡）が考案したとされる。

✅ 東坡肉が沖縄に伝わりラフテーとなり、長崎では東坡煮（とうばに）として卓袱料理に取り入れられるなど、日本料理に影響を与えている。

さらに読む ⇒かのまた まさお出典/画像元: https://note.com/kanomatamasao/n/n0b392da94754

トンポーローは、中国だけでなく、沖縄のラフテーや長崎の東坡煮など、日本でも独自の進化を遂げているんですね。

それぞれの土地の食文化に根付いているのが面白いです。

トンポーローには地域ごとのバリエーションが存在します。

台湾では甘めの味付けで黒糖や八角を使用し、ご飯と一緒に提供されます。

広東地方では、あっさりとした仕上がりで、豚肉の皮目をパリッと焼き上げてから煮込み、大豆ソースや米酒を使うこともあります。

また、東坡肉は、長崎の卓袱料理の「東坡煮」や沖縄の「ラフテー」の起源とも言われています。

ラフテーや東坡煮など、トンポーローがルーツになっているなんて知りませんでした！色々な料理に派生しているんですね。それぞれの違いも興味深いです。