包丁研ぎの基礎知識！切れ味を蘇らせる砥石研ぎの技術とは？かまた刃研社と砥石研ぎ、包丁の切れ味を最大限に引き出す方法

本日は、包丁の切れ味を復活させるための情報をお届けします。

包丁選びから研ぎ方、そして研ぎ教室まで、包丁に関する様々な疑問にお答えします。

合羽橋の包丁専門店「かまた刃研社」との出会い

今回は、包丁選びの第一歩として、合羽橋にある包丁専門店「かまた刃研社」での包丁選びに密着します。

自分に合った包丁を見つけるためのポイントや、店主のアドバイスをご紹介します。

研ぎの達人がいるかっぱ橋の老舗で、料理家の山田英季さんが選んだ３本の包丁。

✅ 料理家が、料理道具街かっぱ橋の老舗刃物店『かまた刃研社』を訪れ、自分に合った包丁を選ぶ様子を紹介。店主の鎌田氏のアドバイスをもとに、握りやすさ、切れ味、見た目を重視して包丁を選ぶ。

✅ 包丁を選ぶポイントとして、刃を扱う技術者がいる店を選ぶこと、握った時の重さや材質（木製またはステンレス）、正しい持ち方を説明。購入後の本刃付けを行うことで、包丁の切れ味が格段に向上する。

✅ おすすめの包丁として、三徳包丁、牛刀、ペティナイフを紹介。それぞれ用途や特徴が異なり、ステンレス製の刃が錆びにくく扱いやすい。見た目の美しさも重要で、料理のモチベーションにつながるとしている。

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鎌田氏のアドバイスは非常に参考になりますね。

包丁の選び方だけでなく、握り方やメンテナンス方法まで教えてくれるのは、素晴らしいと思います。

切れ味だけでなく、見た目も重要という点にも共感しました。

東京・合羽橋には、料理人から家庭まで幅広い層に支持される包丁専門店「かまた刃研社」があります。

店主である鎌田晴一氏は、包丁研ぎのプロフェッショナルであり、包丁選びから研ぎ方まで、包丁に関する様々な知識を教えてくれます。

鎌田氏によれば、包丁の切れ味は、鋼材の種類だけでなく、刃の仕上げ方によって大きく左右されます。

購入した包丁は、本刃付けを施すことで、より使いやすくなるそうです。

包丁って奥深いですね！自分に合った包丁を選ぶって、なんだかワクワクします。お店に行って、店員さんと相談しながら選びたいです！

包丁の切れ味を復活させる：砥石研ぎのススメ

包丁の切れ味が悪くなった時の対処法として、砥石を使った研ぎ方について解説します。

砥石の種類や研ぎ方のコツ、そして日々のメンテナンスについて詳しく見ていきましょう。

砥石を使ったステンレス包丁の研ぎ方

✅ 包丁の切れ味が悪くなる原因と、砥石を使った包丁の研ぎ方について解説しています。

✅ 包丁を研ぐ手順は、砥石を水に浸す、おもて面と裏面を研ぐ、仕上げの4ステップです。研ぎの角度や、研ぎドロを洗い流さないことなどがポイントとして挙げられています。

✅ 包丁を長く使うためのコツとして、硬いものを切らない、冷凍食材は解凍してから切る、使用後は水分を拭き取るなど、日常的な手入れの重要性が説明されています。

さらに読む ⇒キッチン道具のことなら！和平フレイズ公式ブログ出典/画像元: https://blog.wahei.co.jp/column/cutting/care-83/

砥石研ぎは難しそうですが、一度マスターすれば、包丁の切れ味を簡単に復活させられるのは魅力的ですね。

砥石の種類や研ぎ方のポイントを丁寧に解説してくれているので、実践できそうです。

家庭で包丁の切れ味が悪くなった場合、手軽な簡易研ぎ器を使うこともできますが、鎌田氏は砥石での研磨を推奨しています。

簡易研ぎ器は刃先を鈍角にしてしまい、切れ味を損なう可能性があるからです。

砥石での研ぎ方は、まず荒砥石（200番前後）と中砥石（1000番前後）の2種類を用意します。

砥石を水に浸して十分に湿らせ、包丁を45度の角度に当て、刃の峰側を少し浮かせて研ぎます。

荒砥石で研いだ後は、中砥石で仕上げ、刃先にできた「カエリ」を小さくします。

研ぎカスは研磨剤として重要なので洗い流さないようにしましょう。

簡易研ぎ器は手軽で良いと思っていましたが、砥石での研磨の方が良いんですね！砥石の種類や研ぎ方を詳しく教えてくれて、とても参考になります！