おでんの歴史と進化！発祥から現代のおでん文化まで徹底解説！おでんの知られざる歴史と地域ごとの多様性

おでんは、日本の食文化に深く根付いた料理です。

今回は、おでんのルーツから始まり、その変遷、そして地域ごとの特徴について掘り下げていきます。

おでんのルーツと初期の姿

おでんのルーツは、室町時代の豆腐田楽に遡ります。

味噌田楽が原型であり、江戸時代には庶民の食文化として定着しました。

当時の様子を紐解いていきましょう。

おでんの起源は室町時代だった！～おでんと関東だき～

公開日:2025/11/23

✅ 駄菓子屋で売られていたおでんは、白味噌の甘いタレをつけたものと、つゆで煮込んだものの2種類があり、前者は味噌田楽がルーツ、後者は関東煮（関東だき）と呼ばれたものがルーツである。

✅ おでんは室町時代の豆腐田楽が始まりで、江戸時代には味噌だれで食べるスタイルが庶民に広まり、明治時代にはつゆで煮込むスタイルが誕生した。

✅ 現在のおでんは全国的に主流だが、地域によっては味噌だれのおでんも親しまれており、日本の「おでん」は朝鮮半島にも伝わり、現在もソウルで愛されている。

さらに読む ⇒京都在住セラピスト作家：村川久夢出典/画像元: https://murakawakumu.com/?p=22571

おでんの起源が豆腐田楽とは驚きです。

味噌田楽から始まり、つゆで煮込むスタイルが生まれたという話も興味深いですね。

朝鮮半島のおでんというのも、また面白いです。

おでんの歴史は室町時代に遡り、その起源は豆腐田楽にあります。

田楽はもともと田植えの豊穣を祈る楽舞に由来し、豆腐に味噌をつけて食べる文化が始まりました。

豆腐自体は奈良時代に中国から伝来し、室町時代にはみそ付き田楽豆腐として登場します。

この頃から、おでんの原型となる料理が徐々に形作られていきました。

なるほど、豆腐田楽がルーツとは知りませんでした。味噌だれとつゆの2種類があったのも面白いですね！ 勉強になります！

江戸時代のおでんの発展と多様性

江戸時代のおでんは、庶民の食生活に深く浸透し、多様な進化を遂げました。

こんにゃくの登場や醤油の普及など、その背景には興味深い歴史があります。

ニッポンの文化を見直そう10～今のおでんのルーツは、こんにゃく田楽にあった?!

✅ おでんのルーツは味噌田楽であり、江戸時代に豆腐やこんにゃくを使った田楽が流行。こんにゃくは水戸藩で製粉技術が開発され全国に広まった。

✅ 赤こんにゃくは織田信長の命令で生まれたという説があり、こんにゃくの起源は縄文時代とも唐の時代とも言われている。

✅ 現在のおでんは関東大震災の炊き出しをきっかけに醤油煮込みとして広まり、関西では関東煮と呼ばれている。田楽がおでんの元祖であると筆者は結論づけている。

さらに読む ⇒関西 芦屋発 手造のあじ 六甲みそ 〜 六甲味噌製造所出典/画像元: https://www.rokkomiso.co.jp/column/index.php?mode=show&seq=43&

江戸時代のおでんの発展は、まさに食文化の進化ですね。

こんにゃくの技術革新や醤油の普及がおでんを豊かにしたという話は、非常に興味深いです。

江戸時代に入ると、おでんは庶民のファストフードとして急速に発展を遂げます。

料理本『豆腐百珍』などで紹介され、うどん屋やそば屋のように、田楽の種類も増えていきました。

大阪ではこんにゃく田楽も登場し、燗酒のお供として屋台で販売され、江戸っ子の間で人気を博しました。

この頃、醤油醸造が盛んになったことで、煮込みおでんが誕生したという説があります。

おでんがファストフードとして発展したという話は、主婦としても共感できます。色々な具材を気軽に楽しめるのは、忙しい日々には助かりますね。