おでんの歴史？発祥からご当地おでん、関東煮の謎まで徹底解説！おでんのルーツと多様な進化

今回の記事では、日本を代表する料理の一つである「おでん」について、その歴史、多様なバリエーション、そして知られざる秘密に迫ります。

始まりは豆腐田楽：室町時代から江戸時代へ

おでんのルーツは室町時代に遡り、豆腐田楽がその始まりです。

江戸時代には、屋台で手軽に食べられる庶民の味として発展しました。

具材も多様化し、現在のおでんへと繋がります。

おでんの起源は室町時代だった！～おでんと関東だき～

公開日:2025/11/23

✅ 駄菓子屋で売られていたおでんは、白味噌の甘いタレをつけたものと、現在一般的につゆで煮込んだものの2種類があり、前者は味噌田楽がルーツである。

✅ おでんのルーツは室町時代の豆腐田楽に遡り、江戸時代には具材が多様化し味噌だれで食べるスタイルが広まり、明治時代にはつゆで煮込む現在のスタイルが登場した。

✅ 現在のおでんは全国的に主流となっているが、地域によっては味噌だれのおでんも存在し、日本の「おでん」は朝鮮半島に伝わり、現地でも親しまれている。

さらに読む ⇒京都在住セラピスト作家：村川久夢出典/画像元: https://murakawakumu.com/?p=22571

おでんのルーツが豆腐田楽だったとは驚きですね。

江戸時代にはファストフードとして発展し、屋台も増えたというのも面白いです。

おでんの歴史は、室町時代に豆腐田楽として始まりました。

豆腐は奈良時代に中国から伝来し、室町時代にはみそ付きの田楽豆腐が登場。

これが、おでんのルーツと言えるでしょう。

語源は、田植えの豊穣を願う楽舞に由来する「田楽」の女房言葉です。

江戸時代に入ると、おでんは庶民のファストフードとして発展。

うどん屋などと同様に田楽の種類も増加し、屋台も発展しました。

大坂ではこんにゃく田楽が生まれ、燗酒と供に振る舞われ、串に刺した田楽が江戸っ子に愛されました。

へえー、豆腐田楽がおでんのルーツなんですね！もっと色んな具材と出汁が効いてて、美味しいおでんが食べたくなりました！

煮込みおでんの誕生と全国への広がり

明治時代には、醤油ベースの煮込みおでんが誕生し、全国へ広まりました。

特に、関東大震災がきっかけで、東京と大阪のおでんが互いに影響し合うという興味深いエピソードがあります。

関東風おでん』と『関東煮（かんとだき）』の違いって？ – ニッポン放送 NEWS ONLINE

✅ 明治時代に東京で醤油ベースのおでんが定着し、大正時代に大阪に伝わり「関東煮」と呼ばれるようになった。

✅ 関東大震災の際、大阪の料理人が東京に駆けつけ炊き出しを行ったことで、東京で進化したおでんが再び東京に戻ってきた。

✅ 関東風おでんと関東煮の違いは味付けで、関東風は濃口醤油、関東煮は薄口醤油を使用する。

さらに読む ⇒ニッポン放送 NEWS ONLINE出典/画像元: https://news.1242.com/article/276061

明治時代に現在の煮込みおでんの原型ができたのですね。

関東と関西で味付けが違うのも面白いです。

それぞれの地域で進化を遂げ、今に至るんですね。

江戸時代後期には、醤油醸造の発展により、煮込み料理へと変化。

地域によっては、これが「関東煮」として区別されるルーツとなりました。

煮込みおでんの起源に関しては諸説ありますが、醤油の普及が大きな要因と考えられます。

おでんの基本は、昆布と鰹節で出汁を取り、薄口醤油とみりんで味付けした煮物です。

しかし、関東は濃口醤油を使ったしっかりとした味付けが特徴です。

明治時代には、具材の種類がさらに増え、大正時代に関西に広がり、全国で親しまれるようになりました。

今では、地域ごとに異なる味付けや具材で、多様なご当地おでんが存在します。

なるほど！震災がきっかけで東京と大阪のおでんが影響し合ったんですね。知らなかったです！色んな地域のおでんを試してみたくなりました。