おでんの歴史を紐解く！〜発祥から現代までの進化とご当地おでんの魅力とは？おでん、知られざる歴史と進化の軌跡
🍢 日本が生んだソウルフード「おでん」！ 室町時代の豆腐田楽から始まり、江戸時代に屋台で大人気に。醤油ベースの煮込みおでんが主流となり、関東大震災を機に全国へ。各地で独自の進化を遂げ、ご当地おでんが誕生！定番から斬新な具材、多彩な味付けで、今もなお愛され続ける、日本の食文化を代表する一品です。
明治・大正時代の変遷：関東と関西
東京と関西、おでんの違いは？呼び方の歴史も！
東京は煮込み、関西はだし。呼び方も違う。
明治時代以降、おでんは関東と関西で異なる発展を遂げます。
関西では「関東煮」と呼ばれるようになり、味付けや具材に違いが見られるようになりました。
この章では、明治・大正時代のおでんの変遷について見ていきます。
✅ 関西地方ではおでんのことを「関東煮（かんとうだき）」と呼び、関東のおでんとは味付けや具材に違いがある。
✅ 関東煮は薄口醤油を使った甘めの出汁で煮込み、牛すじなどの具材が特徴。
✅ 記事では、関西風、関東風、味噌おでん、串おでんなど、様々な地域のおでんレシピを紹介している。
さらに読む ⇒DELISH KITCHEN | 料理レシピ動画で作り方が簡単にわかる出典/画像元: https://delishkitchen.tv/articles/1193関東煮という呼び名があるんですね。
地域によって呼び方や味が違うのは面白いですね。
東京では味噌と醤油、両方のおでんが存在していたとは知りませんでした。
明治時代になると、東京では味噌を塗ったおでん、そして醤油で煮込んだ「煮込みおでん」の両方が存在し、区別されていました。
明治30年頃には煮込みおでんが主流となり、単に「おでん」と呼ばれるようになりました。
一方、関西では、東京のおでんと区別して、だしを利かせたおでんを「関東煮」と呼ぶようになりました。
大正時代には、こんにゃくや様々な具材が使われるようになり、家庭料理としても広まり始めました。
なるほど、関東煮ですか。出汁文化の違いが、おでんにも影響を与えているんですね。ワインや日本酒に合うおでんも、色々とありそうですね。
昭和以降の広がり：ご当地おでんの誕生
おでんを全国区にしたきっかけは？
関東大震災後の関西の炊き出し！
昭和時代に入ると、おでんは全国各地へと広がり、それぞれの地域で独自の進化を遂げます。
出汁や具材、味付けなど、多様な「ご当地おでん」が登場しました。
この章では、ご当地おでんの誕生について見ていきましょう。
公開日:2021/03/01
✅ おでんは地域によって、だし、味付け、食べ方に大きな違いがあり、かつおぶし、昆布、あごだし、豚骨など、使用するだしも多種多様です。
✅ 味付けも異なり、甘い味付けの秋田、八丁味噌を使う愛知、しょうがみそをかける青森、しょうがじょうゆやねぎしょうゆだれをかける地域などがあります。
✅ 食べ方にも地域性があり、静岡おでんのように串刺しにしたり、だし粉や青のりをかけたりする他、みそおでんや豆腐田楽がルーツとなっている地域もあります。
さらに読む ⇒食文化を旅する出典/画像元: https://www.gastronomy.town/3910/各地で独自の進化を遂げた結果、こんなにも多様なご当地おでんが生まれたんですね。
練り物の普及も、おでんの多様化に貢献したというのは興味深いですね。
関東大震災後、関西の料理人による炊き出しで関西風「関東煮」が関東に広がり、出汁ベースのおでんが一般的になりました。
これにより「おでん」は全国へと展開し、名古屋風、金沢風、静岡風、沖縄風など、各地で独自の「ご当地おでん」が誕生しました。
練り製品の普及も、おでんの多様化に貢献しています。
昭和時代以降、おでんは家庭料理として定着し、地域ごとの個性豊かな具材や味付けが楽しまれるようになりました。
え、そんなに色んな種類があるんですか！？静岡おでんとか、聞いたことあります！全部制覇したいですね！
現代のおでん：多様性と未来
おでん、多様な進化！味や具材の最新トレンドは？
ビストロ風、スイーツ風も！具材も多種多様！
現代のおでんは、さらなる進化を遂げ、多様なバリエーションが生まれています。
洋風アレンジや、様々な具材を用いたレシピも登場し、一年を通して楽しめる料理として、その人気を不動のものとしています。
この章では現代のおでんの多様性と今後について見ていきましょう。
✅ ちくわ、玉ねぎ、ブロッコリーを準備し、ちくわは斜め切り、玉ねぎは角切り、ブロッコリーは茹でておく。
✅ 鍋にニンニクと赤唐辛子を入れ香りが出たら、つみれとちくわを炒め、玉ねぎ、トマトの水煮、水、ローリエを加え煮詰める。
✅ ブロッコリーを加え煮て、バジルを散らして仕上げ、ガーリックトーストを添える。
さらに読む ⇒プロの料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】-人気料理家のおいしいレシピを簡単検索！出典/画像元: https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3376_%E3%83%93%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AD%E9%A2%A8%E3%81%8A%E3%81%A7%E3%82%93.html洋風のビストロ風おでんや、スイーツおでんまであるとは驚きです！色々な食材を組み合わせることで、おでんの可能性は無限に広がりますね。
現代のおでんは、醤油ベースの味付けに加え、豆乳、キムチ、カレー味など新たなバリエーションが登場し、洋風の食材を取り入れたビストロ風おでんやスイーツおでんも登場しています。
具材も多様で、大根、卵、こんにゃく、昆布といった定番に加え、タコ、鶏肉、アスパラガス、タケノコなど、季節の野菜や洋風食材も用いられ、一年を通して楽しまれています。
おでんは、日本の食文化と、土地の食材や季節感を大切にする日本人の感性を象徴する料理として、幅広い年代に愛され続けています。
えー！スイーツおでん！？どんな味なんだろう！？斬新！色んな具材を試して、自分だけのオリジナルおでん作ってみたい！
おでんの歴史は、日本の食文化と、地域への愛着が詰まった、奥深いものだと感じました。
これからも、様々な進化を遂げていくのが楽しみです。
💡 おでんは室町時代に豆腐田楽から始まり、江戸時代に屋台料理として発展。
💡 明治以降、関東と関西で異なる進化を遂げ、ご当地おでんが誕生。
💡 現代では、多様なバリエーションと、洋風アレンジやスイーツおでんも登場。
