おでんの歴史と進化！発祥から現代まで、地域色豊かなおでんの世界を探求！おでんのルーツ、屋台文化、ご当地おでんの魅力

それでは、日本の食文化を代表する『おでん』の世界へ、歴史と地域色豊かなバリエーションを紐解いていきましょう。

おでんのルーツと初期の姿

おでんのルーツは、室町時代に遡ります。

豆腐田楽が起源とされ、江戸時代には屋台料理として発展しました。

この記事では、初期のおでんの姿と、そのルーツを探ります。

おでんの起源は室町時代だった！～おでんと関東だき～

公開日:2025/11/23

✅ 駄菓子屋で売られていた2種類のおでん（味噌ダレおでんとつゆで煮込んだおでん）について、そのルーツを調査した内容のブログ記事。

✅ おでんは室町時代の豆腐田楽が起源で、江戸時代には味噌田楽として庶民に広まり、明治時代に東京でつゆで煮込むスタイルが生まれ、「関東煮」として関西にも広まった。

✅ 現在、一般的なおでんはつゆで煮込んだものだが、地域によっては味噌ダレおでんも存在し、日本の「おでん」は朝鮮半島にも伝わり、現在も「オデン」として親しまれている。

さらに読む ⇒京都在住セラピスト作家：村川久夢出典/画像元: https://murakawakumu.com/?p=22571

豆腐田楽が起源とは驚きですね。

室町時代からおでんの原型があったとは！味噌ダレ、つゆ、そして朝鮮半島への伝播…興味深いですね。

おでんの歴史は、1200年以上も前に遡り、ルーツは室町時代に流行した「豆腐田楽」にあります。

これは、串に刺した豆腐に味噌などを付けて食べる料理で、豊穣祈願の舞「田楽」の様子を模したものでした。

この「田楽」の女房言葉である「お田楽」が省略され「おでん」と呼ばれるようになりました。

豆腐は奈良時代に中国から伝来し、味噌も調味料として使われるようになり、豆腐田楽は人々の間で広まっていきました。

おでんのルーツが豆腐田楽だったとは！昔の人も美味しいものを食べていたんですね！味噌田楽も試してみたいです！

江戸時代の発展と多様化

江戸時代のおでんは、屋台料理として大いに発展しました。

こんにゃく田楽の登場や、醤油ベースの煮込みおでんの誕生など、その多様性と進化を詳しく見ていきましょう。

ニッポンの文化を見直そう10～今のおでんのルーツは、こんにゃく田楽にあった?!

✅ おでんのルーツは、味噌を塗って食べる田楽にあり、特にこんにゃく田楽が始まりであったと考えられています。

✅ 江戸時代には豆腐やこんにゃくを使った田楽が人気となり、こんにゃくは水戸藩の専売品として経済を支え、中島藤右衛門による製粉技術の開発が全国への普及に貢献しました。

✅ 現在の醤油で煮込むおでんは、関東大震災時の炊き出しをきっかけに広まり、関西では関東煮と呼ばれ、味噌田楽とは区別されていました。

さらに読む ⇒関西 芦屋発 手造のあじ 六甲みそ 〜 六甲味噌製造所出典/画像元: https://www.rokkomiso.co.jp/column/index.php?mode=show&seq=43&

こんにゃくが水戸藩の専売品だったとは驚きです。

醤油ベースの煮込みおでんの登場も、食文化の大きな転換点ですね。

江戸時代に入ると、おでんは屋台料理として人気を博し、急速に発展を遂げます。

豆腐田楽に加え、こんにゃく田楽が登場し、屋台や振り売りで提供されるようになりました。

また、『豆腐百珍』という本で豆腐田楽が紹介されるなど、その存在は広く知られるようになりました。

この頃には熱燗と共に食べるスタイルも確立されました。

江戸時代後期には、醤油が普及し、醤油ベースの甘辛い汁で煮込む「煮込みおでん」が登場。

これは、初期の串刺しスタイルから煮込みスタイルへと変化した大きな転換点でした。

一方、関西では、こんにゃくを昆布だしで温め、甘味噌で食べる煮込み田楽も生まれ、現在の煮込みおでんの原型となりました。

具材も多様化し、豆腐、ナス、里芋、こんにゃく、魚など様々な食材が用いられるようになりました。

屋台料理としてのおでん、いいですね！熱燗と一緒に食べる姿が目に浮かびます。具材も色々あったんですね！