おでんの歴史と進化！発祥から現代まで、多様な食文化を紐解く？おでんの起源、具材、地域性…奥深いおでんの世界へ

それでは、おでんの歴史、具材、そして地域ごとの特徴について、詳しく見ていきましょう。

おでんの起源と発展

おでんの起源は、室町時代に遡ります。

豆腐田楽がそのルーツであり、江戸時代には庶民の味として親しまれました。

屋台で手軽に食べられるファストフードとしても発展しました。

おでんの起源は室町時代だった！～おでんと関東だき～

公開日:2025/11/23

✅ 駄菓子屋で売られていた2種類のおでん（味噌ダレとつゆで煮込んだもの）について、筆者がそのルーツを調べてブログにした。

✅ おでんは室町時代の豆腐田楽がルーツで、江戸時代には味噌ダレで食べるスタイルが広まり、筆者の子供の頃にはこれが親しまれていた。

✅ 明治時代以降に東京でつゆで煮込むスタイルが生まれ、それが「関東煮」と呼ばれ、現在では全国的に主流のおでんとなっている。韓国にも伝わり、現在も屋台で親しまれている。

さらに読む ⇒京都在住セラピスト作家：村川久夢出典/画像元: https://murakawakumu.com/?p=22571

おでんの始まりは豆腐田楽だったんですね。

そこから、色々な変遷を経て、今のおでんになったとは、興味深いですね。

室町時代、豆腐田楽としておでんのルーツは始まりました。

田植えの豊穣を願う楽舞に由来し、豆腐は中国から伝来しました。

江戸時代に入ると、うどん屋などでも豆腐田楽が提供され、こんにゃく田楽も登場。

手軽に食べられるファストフードとして発展し、屋台で人気を博しました。

へー！豆腐田楽がおでんのルーツって初めて知りました。色々な具材を煮込んで食べるって、昔から変わらない食文化なんですね！

出汁と具材の進化

おでんの味の決め手となるのは、出汁です。

時代と共に、その種類や作り方も進化してきました。

地域によって出汁の味付けが異なり、具材も多種多様です。

おでんの魅力を徹底解説：江戸の味が今に伝わる煮込み文化

公開日:2025/12/31

✅ おでんは室町時代の「豆腐田楽」を起源とし、時代とともに形態や提供方法が変化し、現在のような鍋で煮込むスタイルになった。

✅ おでんの味の決め手は出汁であり、地域によって異なる。具材も多様で、それぞれの具材が出汁を吸い込む速度や程度に合わせて調理される。

✅ おでんは地域ごとの食文化を反映しており、具材や食べ方に多様性がある。近年では、出汁を味わう文化も生まれている。

さらに読む ⇒オンライン料理教室出典/画像元: https://chefrepi.com/magazine/culinary-dictionary/japanese-oden-stew-history-culture-edo/?srsltid=AfmBOopAPs0wzvqSbNX9Q1ZaXr9JMwNmbtftxjIDwqjn6G5ZnpkXuVKa

出汁が味の決め手とのことですが、地域によってそんなに違うのは驚きです。

色々な場所で食べ比べしたくなりますね。

江戸時代には、醤油醸造の発展と共に、煮込みおでんが誕生したという説があります。

屋台で提供される「上燗おでん」は庶民に愛され、現代の鍋で煮込むスタイルへと進化しました。

おでんの味の要となるのは、鰹節と昆布をベースとした出汁の旨味で、特に練り物から出る出汁がおでんの風味を決定づけます。

関東と関西では出汁の味付けが異なり、具材も多種多様です。

出汁って、お料理の要ですもんね。色々な具材の旨味が溶け込んで、奥深い味わいになるんでしょうね。私も色々な出汁を試してみたいです。