今西酒造の日本酒『みむろ杉』の魅力とは？ 伝統と革新が織りなす酒造りの軌跡を探る三輪の地で育まれた『みむろ杉』：歴史、製法、そして未来への挑戦
日本最古の酒蔵、奈良県三輪「今西酒造」360年の歴史と革新。清酒発祥の地で、三輪山の伏流水と地元米を使用。「みむろ杉」は全国の日本酒ファンを魅了。伝統製法「菩提酛」を現代にアップデートし、吉野杉の木桶で醸す。十四代目蔵元が挑む、日本酒の新たな地平。伝統と革新が融合した「みむろ杉」の、深遠なる味わいをぜひ。
💡 今西酒造は、奈良県三輪の地で360年以上続く歴史ある酒蔵。清酒発祥の地としても知られています。
💡 「みむろ杉」は、三輪山の伏流水と地元産の米を使用。伝統製法と革新的な技術を融合した日本酒です。
💡 未来への挑戦として、三輪の歴史・文化を発信する「三輪伝承蔵」をオープン。新たな日本酒造りを展開しています。
本日は、日本酒『みむろ杉』で知られる今西酒造に焦点を当て、その歴史、製法、そして未来への展望を紐解いていきます。
歴史と哲学：今西酒造の軌跡
日本酒「みむろ杉」が全国で評価される理由は？
4年連続1位！高品質と地域性が魅力。
今西酒造は、経営危機からの脱却を目指し、十四代目蔵元・今西将之氏を中心に、徹底した酒造り改革を行いました。
5カ年計画に基づき、品質向上とブランド力強化に努めた結果、多くの人々を魅了する日本酒を生み出しています。
公開日:2020/01/22
✅ 今西酒造の現蔵元・今西将之氏は、急逝した先代の後を継ぎ、経営危機に陥った酒蔵を立て直すため、綿密な計画と手間暇をかけた酒造りに取り組みました。
✅ 今西氏は、自身が一番のファンになれる酒造りを目指し、5カ年計画を策定。目指す酒質を表現するため、酵母の選定、瓶詰め方法、米の精米度合いなど、様々な工夫を凝らしました。
✅ 「三輪」という土地への想いを込めて、仕込み水に三輪山の伏流水を使用し、ブランドコンセプトを「三輪を飲む」とし、地元を表現する酒造りを行っています。
さらに読む ⇒SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア出典/画像元: https://jp.sake-times.com/knowledge/sakagura/sake_g_nara-imanishishuzo今西氏の熱意と努力が実を結び、見事酒蔵を立て直したんですね。
酵母の選定から瓶詰めに至るまで、細部にこだわり抜いた酒造りから、その情熱が伝わってきます。
奈良県三輪の地で360年以上続く今西酒造は、日本最古の神社「大神神社」の麓で酒造りを営み、清酒発祥の地として知られています。
その歴史の中で、今西酒造は「清く、正しい、酒造り」を哲学とし、三輪山の伏流水と地元産の米を使用しています。
看板銘柄である「みむろ杉」は、日本酒専門家からも高く評価され、仙台日本酒サミットで4年連続1位を獲得するなど、全国的に注目を集めています。
十四代目蔵元である今西将之氏は、三輪の歴史と地域性を表現する酒造りを目指し、伝統的な手法と革新的な取り組みを融合させています。
へえー！先代から受け継いだ酒蔵を立て直すって、すごいですね！日本酒って、奥深いですね。今度、三輪に行ってみたいです！
菩提酛と木桶：伝統と革新の融合
今西酒造「みむろ杉」の秘密は？
菩提酛製法と吉野杉の木桶、地元米へのこだわり。
「みむろ杉」には、「ろまんシリーズ」と「木桶菩提酛シリーズ」の2つの系統があります。
「ろまんシリーズ」は最先端技術でピュアさを追求し、「木桶菩提酛シリーズ」は伝統製法と木桶を使用。
それぞれの特徴と、その味わいをご紹介します。
公開日:2025/11/16
✅ 奈良県桜井市・三輪の今西酒造が製造する日本酒「みむろ杉」は、「ろまんシリーズ」と「木桶菩提酛シリーズ」の2つの系統で展開されている。
✅ 「ろまんシリーズ」は、最先端の酒造技術でピュアさを追求し、穏やかな香りとフレッシュな米の旨味が特徴で、特に「Dio Abita」は日本酒サミットで4年連続1位を獲得している。
✅ 「木桶菩提酛シリーズ」は、歴史と風土を重視し、菩提酛造りを現代技術で再興、吉野杉の木桶で醸造。三輪の自然や文化を表現したデザインで、深い味わいが特徴。
さらに読む ⇒大和ふるさと手帖〜奈良だより出典/画像元: https://yamato-furusato.hatenadiary.com/entry/mimurosugi-roman-kioke-series伝統的な菩提酛製法を現代に活かす取り組み、素晴らしいですね。
吉野杉の木桶で醸造することで、どのような味わいになるのか、とても興味があります。
今西酒造の酒造りの根幹を成すのは、室町時代に奈良の正暦寺で確立された「菩提酛」という製法です。
これは、乳酸発酵させた「そやし水」を用いることで、酵母の増殖を促す清酒の原型となった技術です。
今西酒造では、この伝統的な製法を現代にアップデートし、「みむろ杉菩提酛シリーズ」として展開しています。
このシリーズは、地元産の米にこだわり、吉野杉の木桶で醸造することで、複雑で奥深い味わいを実現しています。
デザインにもこだわり、神仏習合の思想を取り入れたエチケットが特徴的です。
また、「みむろ杉木桶菩提酛」は、杉玉発祥の地である三輪の地を表現するために、吉野杉の木桶で醸造されており、木桶の選定から建設に至るまで、今西氏の強いこだわりが詰まっています。
菩提酛という製法、初めて聞きました！なんだか難しそうですが、奥深いんですね。お料理に合わせて色々選べるのは嬉しいです。
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米の旨味を極めた「菩提酛」日本酒。甘口～辛口、木桶仕込みも。伝統と革新が織りなす、今西酒造の個性豊かな日本酒の世界へ！