風の森(日本酒)の挑戦とは？未来を見据えた300年の酒造りとは？奈良の老舗酒造「油長酒造」の革新と挑戦
300年以上の歴史を誇る奈良の老舗酒蔵、油長酒造。13代目蔵元が挑むのは、日本酒の伝統と革新の融合。奈良の風土と歴史を活かし、次世代へ美しい日本を届けるべく、過去の製法を再現し、未来を見据えた酒造りに挑戦。若手中心のチームで繰り広げられる、クラフトジンや新ブランド「S風の森」など、個性豊かな酒造りの舞台裏。環境保全にも貢献する、油長酒造の挑戦にご注目ください。
💡 300年の歴史を持つ油長酒造は、伝統技術と最新技術を融合した酒造りで、日本酒「風の森」を製造しています。
💡 日本酒造りの原点である寺院醸造を再現した「水端」シリーズを展開し、歴史と技術を継承しています。
💡 棚田を活用した「葛城山麓醸造所」を新設し、地域との連携を深め、持続可能な酒造りを追求しています。
本日は、日本酒「風の森」で知られる油長酒造について、その歴史、製法、未来への取り組みを紐解いていきます。
300年の歴史、揺るぎない挑戦
300年続く老舗、油長酒造の使命は？
100年先に美しい日本を伝える
油長酒造の300年の歴史は、江戸時代から始まり、13代目蔵元である山本長兵衛氏のリーダーシップのもと、革新を続けてきました。
公開日:2024/09/11
奈良県の老舗蔵元「油長酒造」は、看板銘柄「風の森」で知られ、伝統技法と現代技術を融合させた酒造りを行っている。
さらに読む ⇒thinklocal出典/画像元: https://think-local.dmdepart.jp/story/20240911nara1/歴史の中で、技術革新と地域との連携を重視している点が印象的ですね。
次世代を見据えた取り組みは、素晴らしいと感じます。
日本清酒発祥の地、奈良県に位置する油長酒造は、300年以上続く老舗の酒蔵です。
その歴史は、江戸時代の御所町で精油業から酒造業へと転換したことに始まります。
13代目蔵元である山本長兵衛氏は、百貨店勤務を経て2008年に入社し、5年の歳月をかけて酒造りのノウハウを習得。
2014年に蔵主に就任し、経営を担いました。
油長酒造は「酒造りを通じ100年先に美しい日本を伝える」ことを使命とし、奈良の歴史、風土、醸造家の思いを込めた酒造りを行っています。
そのビジョンは、奈良の魅力を最大限に伝えること。
「挑戦」「探求」「共生」をValueとして、地域性、技術、歴史を重視し、次世代へ美しい日本を伝えることを目指しています。
過去の知恵を未来へ繋ぐ
山本長兵衛氏が日本酒造りで最も大切にしていることは？
日本酒の歴史と技法の探求です。
日本酒発祥の地である奈良で、油長酒造は過去の知恵を活かし、未来へ繋げる取り組みを行っています。
キーワードは「水端」です。
公開日:2024/03/19
奈良が日本清酒発祥の地と言われるのは、現代の酒造りの基礎となる技法を確立し、容器に入れて流通させたため。特に、奈良の寺院が火入れと樽での流通を始めたことが、その後の日本酒の発展に大きく貢献した。
さらに読む ⇒Sake World出典/画像元: https://sakeworld.jp/special/240304-nara-yuchosyuzo-2/過去の製法を再現することで、日本酒の技術を探求しているのは面白いですね。
歴史を重んじながらも、革新を続ける姿勢に感銘を受けました。
山本長兵衛氏は、日本酒造りの基盤を築くために、奈良の酒蔵として日本酒の歴史と技法を深く知ることを重視しています。
その一環として、室町時代の製法である大甕仕込みを採用した「水端」を製造することで、過去の酒造りを再現し、日本酒造りの技術探求を行っています。
また、奈良文化財研究所との協定を結び、過去の知見を活かした酒造りも行っています。
現蔵元は歴史好きで、平城京時代の酒造りの復刻も視野に入れています。
未来を見据えた新たな挑戦
油長酒造の革新！未来を創る新ブランドは何？
S風の森。環境保全を目指す！
油長酒造は、未来を見据え、新たな挑戦を続けています。
次世代への継承、地域との共存、そして、新たなブランドの展開です。
記事は、2017年に始まったアートプロジェクト「S」に関するもので、様々な場所で展開され、2019年には展示会も開催されました。
さらに読む ⇒奈良の地酒屋 登酒店出典/画像元: https://www.nobori-sake.com/shouhin/nara_nihonsyu/yutyou/s.htmlクラフトジンや新醸造所の設立など、多角的な取り組みが印象的です。
未来酒度という新しい価値基準も興味深いですね。
油長酒造は、20代を中心とした若手中心の組織であり、多様な酒蔵での酒造りを通じて、若手が幅広い知識と技術を習得できる環境を提供しています。
2019年の創業300周年を機に、クラフトジン「橘花KIKKAGIN」の蒸留や全量甕仕込みの「享保蔵」を始動するなど、個性あふれる酒造りに取り組んでいます。
2024年夏には、棚田を守り、地元農家との連携を深めるため、新設の『葛城山麓醸造所』が完成予定です。
この醸造所では、精米歩合90%という米をほとんど磨かない製法で、土地の力を最大限に活かした、複雑味のある味わいを目指します。
また、里山（SATOYAMA）、景色（SCENE）、山麓（SANROKU）を表す新ブランド「S風の森」を発表。
「未来酒度」という新たな価値基準を提唱し、環境保全と持続可能な未来への貢献を目指しています。
個性を極める、未来への羅針盤
日本酒の「複雑味」とは？
古い知識と苦味などのバランス
油長酒造の個性を極めるための挑戦、そして未来への羅針盤となる戦略についてご紹介します。
油長酒造株式会社は、1719年創業の日本酒メーカーで、生酒ブームの先駆者であり、地元農家との契約栽培も行い地域農業に貢献している。
さらに読む ⇒社長と繋がる、社長「直結」メディア『社長名鑑』出典/画像元: https://shachomeikan.jp/industry_article/4345「複雑味」という言葉に、日本酒造りの奥深さを感じますね。
他社とのコラボレーションも、日本酒の魅力を広げる良い試みだと思います。
山本氏は、新しいことに挑戦するためには、古い知識の重要性を強調し、苦味やえぐみも含めた複雑な味わいを「複雑味」と表現し、そのバランスこそが酒蔵の腕の見せ所だと語っています。
日本酒業界の未来を見据え、個性を極めることの重要性を説き、他社とのコラボレーションを通じて、さらに多くの人々に日本酒の魅力を伝えていくことを目指しています。
油長酒造は、日本らしさを酒造りを通じて次世代に伝えるべく、今後も革新を続けていきます。
本日は、油長酒造の歴史、技術革新、そして未来へのビジョンについてご紹介しました。
今後の更なる発展を期待しています。
💡 油長酒造は、300年の歴史の中で、伝統技術と革新を融合し、日本酒「風の森」を製造しています。
💡 日本酒造りの原点回帰を目指し、「水端」シリーズで過去の知恵を未来へ繋いでいます。
💡 未来を見据え、新たな醸造所の設立、新ブランドの展開など、持続可能な酒造りを追求しています。
