神田風太のジビエ料理とは？祇園と美山、サステナブルな食への挑戦(？)予約困難なジビエ料理！神田風太氏の挑戦

それでは、神田風太氏の料理哲学と、彼の展開するレストランについて、詳しく見ていきましょう。

美山から祇園へ：料理人 神田風太の軌跡

今回は、予約困難なジビエ料理を提供する「Gibier MIYAMA」のオーナーシェフ、神田風太氏に焦点を当てます。

彼の料理と生い立ちに迫ります。

今夜7時❣️アリコピータースレストランはgibierMIYAMAオーナーシェフ！神田風太さん✨✨✨ : 山下有子Aricoブログ：ひびのあわ

✅ 人気ブログ「ひびのあわ」では、12月最初の『アリコピータースレストラン』に、予約困難なレストラン「gibier MIYAMA」のオーナーシェフ神田風太氏をゲストとして迎え、その料理や生い立ちについて語る。

✅ 神田風太氏は、幼少期の経験を活かしたジビエ料理を得意とし、2018年に「Ristorantemiyama162」を創業、2020年には祇園に「Gibier MIYAMA」をオープンさせ、数々の賞を受賞している。

✅ 番組では、神田氏の料理への思いや祇園界隈の話などがradikoで聴くことができ、彼のプロフィールや過去の受賞歴も紹介されている。

さらに読む ⇒山下有子Aricoブログ：ひびのあわ出典/画像元: https://aricoblog.exblog.jp/32892227/

神田氏の料理人としての軌跡は、幼少期の経験、海外での挑戦、祇園での経験を経て、ジビエ料理に開花したのですね。

興味深いですね。

京都府美山町出身の神田風太氏は、高校球児として海外でプロ野球選手を目指した後、料理の世界へ転身しました。

祇園のワインバーでの経験を経て、2018年7月4日にイタリア料理店「Ristorantemiyama162」を創業。

その後、ジビエ料理への情熱を深め、2020年10月1日、祇園に「GibierMIYAMA」をオープンさせました。

幼少期から美山の豊かな食材に触れ、素材の良さを最大限に引き出すことに情熱を注ぎ、猟師との出会いを通じてジビエ料理の奥深さを学びました。

29歳で料理人コンペティション「RED U-35」に応募し、BRONZE EGGを受賞。

自身のプロジェクト「京都里山プロジェクト」では、サステナブルな食のあり方を追求しています。

幼少期の経験が活かされているって凄いですね！ジビエ料理って、ちょっとハードルが高いイメージだったけど、興味が湧いてきました！

河原町に誕生！気軽にジビエを楽しめる「お料理MIYAMA」

河原町にオープンした、ジビエ料理専門のセカンドライン「お料理 MIYAMA」をご紹介します。

立ち飲みスタイルで気軽に楽しめるそうですよ。

Gibier MIYAMA」のセカンドライン！ リーズナブルにジビエを楽しめる立ち飲み酒場がオープン（京都河原町）

公開日:2024/10/22

✅ 京都河原町に、ジビエ料理専門店「Gibier MIYAMA」のセカンドライン「お料理 MIYAMA」がオープン。立ち飲みスタイルで、熊パテや鹿味噌パリピなど、気軽にジビエ料理を楽しめる。

✅ 店主は、美山町出身の神田風太氏。素材の良さを最大限に引き出す料理にこだわり、祇園の人気店「Gibier MIYAMA」での実績も持つ。店内は遊び心のある雰囲気で、高瀬川沿いの美しい景色を眺めながら食事ができる。

✅ 15時から営業しており、昼飲みにも最適。〆には中華そば「ミヤマの夜泣きラーメン」も提供。10月から期間限定で2階が熊鍋専門店になる予定。

さらに読む ⇒食べログマガジン出典/画像元: https://magazine.tabelog.com/articles/416687

立ち飲みスタイルで気軽にジビエ料理を楽しめるのは良いですね！熊パテや鹿味噌パリピ、食べてみたいです。

昼飲みもできるのも魅力的ですね。

2024年7月4日、神田氏は「GibierMIYAMA」のセカンドラインとして、京都河原町に立ち飲みスタイルの「お料理MIYAMA」をオープンしました。

高瀬川沿いに位置するこの店では、熊パテや鹿味噌パリピ、雉つくね豆腐など、個性的なジビエ料理を気軽に楽しめます。

締めには中華そば「ミヤマの夜泣きラーメン」も提供され、昼飲みも可能。

食べログレビュアーからは、熊パテ、猪スプリングロール、鹿味噌パリピなどが高評価を得ています。

10月から4月には2階で熊鍋専門店もオープン予定です。

熊パテ、作ってみたい！でも、難しそう…。家でもジビエ料理に挑戦できるような、ヒントがあれば嬉しいな。