鮨なんば日比谷の寿司、温度、予約は？～予約困難店を徹底解説～難波英史氏が追求する寿司の”温度”へのこだわり

温度へのこだわり：鮨なんば日比谷の真髄

鮨なんば日比谷の真髄である、温度へのこだわりを詳しく解説します。

シャリとネタの温度を可視化する試みなど、独自の工夫に迫ります。

シャリとネタの温度を可視化したメニューを作るなど食べに行く度に新しい気づきのある寿司屋「鮨なんば」

公開日:2022/07/16

✅ 東京ミッドタウン日比谷にある寿司屋「鮨なんば」は、シャリとネタの温度を可視化したメニューなど、これまでの寿司屋の常識にとらわれない新しい試みで人気を集めている。

✅ 大将の難波さんが握るカウンター席と個室があり、鮑の肝とチョコレートを組み合わせた斬新なつまみなど、旬の食材を使った独創的な寿司を提供している。

✅ 予約困難な人気店であり、全国から客が訪れる。興味があれば、タイミングを見て予約に挑戦する価値がある。

さらに読む ⇒T E R I Y A K I出典/画像元: https://salon.teriyaki.me/bisyokuclub/16219/.html

細分化された仕事とマニュアル化、そして温度を可視化する試み……。

難波氏のこだわりが、味だけでなく、体験全体を向上させているんですね。

『鮨なんば日比谷』は、ネタとシャリの温度に徹底的にこだわることで、他店との差別化を図っています。

難波氏は、ネタとシャリを最適な状態で提供するために、仕事の細分化とマニュアル化を徹底。

シャリは1回転で3回炊き、車海老は1本ずつボイル、海苔は1枚ずつ炙るなど、細部にまでこだわり、すべてのお客様に同じ味を提供しています。

客には、その日の握りの内容と各ネタとシャリの温度が記された品書きが渡されます。

コース全体で温度に緩急をつけることで、味の奥行きを演出しています。

例えば、車海老はネタとシャリを38℃、トロはネタ24℃・シャリ40℃、小肌はネタ21℃・シャリ37℃、北寄貝はネタ17℃・シャリ36℃と、それぞれのネタに最適な温度で提供しています。

温度によってこんなにも味が変わるなんて、本当に奥深いですね。日本酒やワインとの相性も、ぜひ試してみたいです！

予約と受賞：評価される味

鮨なんば日比谷が、数々の賞を受賞している理由に迫ります。

食べログでの評価や、お客様からの支持について、詳しく見ていきましょう。

国民が選ぶ゛今、一番おいしいお店゛が決定 ！食べログが「The Tabelog Award 2019」を発表

✅ 食べログ独自のレストランアワード「The Tabelog Award 2019」では、食べログユーザーによる投票で「Gold」「Silver」「Bronze」などの賞が決定され、食を活性化させることを目的としている。

✅ 2019年は、総合点4.00を超えた約70万店のレストランから618店がノミネートされ、日本一予約困難な焼鳥店「鳥しき」や天ぷらの名店「にい留」などがGoldを受賞、地方の名店の東京進出なども目立った。

✅ 受賞店は、味や接客に対するユーザー評価を基に選出され、各賞にはそれぞれ異なるコンセプトが設定されている。また、部門賞として「Best New Entry」や「Best Sommelier」なども設けられている。

さらに読む ⇒PR TIMES｜プレスリリース・ニュースリリースNo.1配信サービス出典/画像元: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000652.000001455.html

The Tabelog Awardでの受賞、そして予約困難店という事実が、鮨なんば日比谷の実力を物語っていますね。

味への期待が高まります。

『鮨なんば日比谷』は、食べログでも高い評価を受け、全国の寿司店ランキングで上位にランクインしています。

The Tabelog AwardのGold、Silverを複数回受賞し、食べログの寿司TOKYO百名店にも選出されています。

店内は、ゆったりとした和の空間で、カウンター席がメイン。

完全予約制で、変更や人数の調整にはキャンセルポリシーが適用されます。

価格帯は40000円から59999円程度。

4万円からって、すごい価格帯ですね！でも、それだけの価値があるってことですよね？いつか行ってみたい！

テイクアウトと未来：難波英史の挑戦

鮨なんば日比谷の、テイクアウトや今後の展望について見ていきましょう。

難波氏の挑戦と、寿司への情熱に迫ります。

すしは進化する 変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現

✅ 本書は、鮨なんばのすしの技術を体系的にまとめたもので、温度管理に焦点を当てた独自の江戸前寿司の技術と思考を解説しています。

✅ 内容には、すしダネの技術解説、すし飯や握り方の技術、酒肴の紹介に加え、素材（魚介、米、酢、ワサビ）に関する知識も含まれています。

✅ 巻末には、著者である難波英史氏の修業や挑戦、すしへの向き合い方を描いた読み物が収録されており、技術と哲学の両面から゛進化する江戸前ずし゛の姿を伝えています。

さらに読む ⇒株式会社旭屋出版：料理と食の本の出版社出典/画像元: https://asahiya-jp.com/book/9784751115473/

難波氏の著書『すしは進化する』、ぜひ読んでみたいです！すしの技術だけでなく、哲学も学べるなんて、とても興味深いです。

『鮨なんば日比谷』では、テイクアウトも提供しています。

特に好評なのが、本マグロの大トロ、中トロ、赤身を贅沢に使用したマグロ太巻き（12000円税抜）です。

他にもマグロチラシ（15000円税抜）やばらちらし（8000円）も提供しています。

予約は電話が推奨されており、詳細については直接店舗にお問い合わせください。

難波英史氏は、すしの哲学と技術を体系的にまとめた専門書『すしは進化する―変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現―』を刊行。

温度管理を重視した握り技術を中心に、仕込み、握り方、酒肴、コース構成、素材選びまで、職人に必要な知識を網羅しています。

多忙な日々を送る中で、3人の子供たちとの時間を持てないことが悩みだが、渓流釣りを趣味としています。

更なる高みを目指し、鮨の可能性を追求し続けています。

テイクアウトもあるんですね！家でもあの味が楽しめるなんて、最高ですね。子供たちとの時間も大切にしているんですね、素晴らしいです！

温度へのこだわり、独創的なアイデア、そして予約困難な人気店であること。

鮨なんば日比谷は、まさに寿司の新たな可能性を示唆していますね。