至高の寿司を追求する寿司職人：難波英史氏の温度管理と鮨への情熱とは？東京ミッドタウン日比谷『鮨 なんば』：予約困難な人気店
寿司職人・難波英史氏の情熱と革新に迫る！高校時代のアルバイトから寿司の世界へ。温度管理を極めた至高の鮨「鮨なんば」は、予約9ヶ月待ちの超人気店。ネタごとに最適な温度で提供される珠玉の握りは、まさに至福の体験。独学で高みを目指す姿は、まさに情熱大陸！特別な日に、洗練された空間で記憶に残るディナーを。
💡 シャリとネタの温度管理に徹底的にこだわり、各食材が最も美味しく味わえる温度で提供している。
💡 握りの内容と各ネタとシャリの温度を記載したメニューを提供し、客が口にする際の理想的な温度から逆算して仕事を組み立てている。
💡 予約9ヶ月待ちという人気を誇り、45,000円～のおまかせコースを提供する。日比谷駅直結とアクセスも良好。
本日は、お客様を魅了してやまない『鮨 なんば』について、その魅力に迫っていきます。
寿司職人への道：難波英史の原点
難波英史氏が寿司職人を目指したきっかけは？
高校時代のアルバイト経験。
難波英史氏の寿司職人としての原点は、高校時代のアルバイト経験でした。
蕎麦屋と寿司屋での経験を経て、20歳から本格的に寿司の世界へ足を踏み入れます。
公開日:2022/07/03
✅ 東京の「鮨なんば」は、各ネタとシャリの温度に徹底的にこだわり、それぞれの食材が最も美味しく味わえる温度で提供している。
✅ 温度管理を実現するために、シャリは1回転で3回炊き、車海老は1本ずつボイルするなど、仕事を細分化してマニュアル化し、常に一定のクオリティを保っている。
✅ コース全体で温度に緩急をつけ、ネタとシャリの温度差によって、味や食感、口の中での変化を楽しめるように工夫している。
さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/sushi-nanba-hibiya/温度管理にこだわる以前の、修行時代のお話ですね。
様々な店での経験が、今の難波氏の寿司作りに活かされているのでしょう。
1974年生まれの難波英史氏は、高校時代のアルバイト経験がきっかけで寿司の世界へ足を踏み入れました。
蕎麦屋と寿司屋での経験を経て、20歳から本格的に寿司職人としての道を歩み始めます。
都内の様々な店での修行を経て、難波氏は自身の理想の寿司を追求し始めました。
アルバイトから寿司職人を目指すってすごいですね！様々な経験を積むことが、料理人としての成長に繋がるんですね。
阿佐ヶ谷から日比谷へ：鮨なんばの進化
鮨なんば、阿佐ヶ谷から日比谷へ！何が変わった？
高級路線へ進化し、コース料金も高額化。
難波氏が阿佐ヶ谷に自身の店「鮨なんば」をオープン。
その後、更なる高みを目指し、2018年に東京ミッドタウン日比谷に移転します。
✅ 阿佐ヶ谷に、鮨なんばの系譜を受け継ぐ高岡俊輔大将による鮨店「鮨しゅん輔」がオープン。
✅ なんば仕込みの茶碗蒸しや握り、親方が使わなかった魚を使った創意工夫など、高いクオリティとオリジナリティが評価されている。
✅ 価格も以前のなんば価格に近いながらも、予約が殺到するほどの人気ぶりで、カレーマンも再訪を強く希望するほどの内容だった。
さらに読む ⇒無駄なカロリー撲滅宣言！～カレーマンのカレーなる日々～出典/画像元: https://curryman.officialblog.jp/archives/1078003547.html阿佐ヶ谷のお店から、日比谷の高級店への進化は、すごいですね。
その過程で、弟子の高岡氏が「鮨しゅん輔」をオープンされたのですね。
2007年、難波氏は杉並区阿佐ヶ谷に自身の店「鮨なんば」をオープン。
当初は、つまみ10皿と握り12貫で12000円という、コストパフォーマンスの高い店として評判を集めました。
その後、難波氏は更なる高みを目指し、2018年に東京ミッドタウン日比谷に移転。
日比谷では、3万円を超えるコースを提供する高級店へと進化を遂げます。
阿佐ヶ谷の店舗は、弟子の高岡俊輔氏が「鮨しゅん輔」として引き継ぎました。
阿佐ヶ谷のお店は、コスパも良かったんですね！高級店になってしまうのは、少し寂しい気もしますが…、美味しければいいですね！
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9ヶ月待ち！温度管理が命の「鮨なんば」。ネタとシャリの絶妙な温度差が生む、至高の握りを堪能あれ。記念日や特別な日に、舌を唸らせる体験を。