【福岡の伝統野菜】かつお菜ってどんな野菜？特徴や博多雑煮との関係を紹介！博多雑煮に欠かせない！かつお菜の魅力とは？

今回の記事では、福岡の伝統野菜である「かつお菜」に焦点を当て、その魅力と活用方法について詳しくご紹介していきます。

福岡の恵み、かつお菜との出会い

皆さん、こんにちは。

今回は、福岡の伝統野菜である「かつお菜」についてご紹介します。

福岡の食文化を語る上で欠かせない存在、それが「かつお菜」です。

博多野菜「かつお菜」

✅ 博多野菜は、京野菜や加賀野菜と並ぶ三大地方野菜の一つで、「博多なす」や「博多のトマト」などのブランド野菜が全国に出荷されている。

✅ 伝統野菜の「かつお菜」は、福岡のお雑煮に欠かせない具材で、うまみ成分が多く、煮物やお吸い物に入れると鰹だしがいらないほど美味しいとされている。

✅ かつお菜はアブラナ科カラシナ類に分類され、縮れた葉が特徴で、古代中国から栽培され、高菜も同種の変種である。

さらに読む ⇒ 生物多様性ふくおかセンター出典/画像元: https://seibutsutayousei.city.fukuoka.lg.jp/learning/1328/

博多雑煮には欠かせない具材として、古くから親しまれてきたんですね。

鰹だしがいらないほど美味しいというのは、ぜひ味わってみたいです。

福岡の伝統野菜「かつお菜」は、その名の通り鰹節のような豊かなうまみを持つ葉野菜です。

アブラナ科のカラシナ類のタカナの仲間であり、博多雑煮には欠かせない存在として、古くから親しまれてきました。

その歴史は長く、カツオの出汁がなくても美味であることから名付けられ、漢字では「勝男菜」と書かれ、縁起物として正月料理に用いられるようになりました。

へえ〜、博多のお雑煮って、かつお菜が欠かせないんですね！初めて知りました。出汁がいらないって、すごいですね！

かつお菜の姿と、その特徴

かつお菜の姿と特徴について、詳しく見ていきましょう。

どんな野菜なのか、どんな栄養があるのか、そしてどんな料理に使えるのかをご紹介します。

かつお菜とはどんなお野菜？食べ方やおすすめレシピをご紹介 – いのちのおやさい

✅ かつお菜は、高菜の仲間で福岡県発祥の葉物野菜。旨味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸を多く含み、β-カロテンやビタミンCなどの栄養も豊富。

✅ 旬は12月から2月で、加熱すると甘みが増す。アクやクセがなく、お浸し、和え物、汁物など様々な料理に使える。

✅ 福岡県近郊のスーパーなどで販売されているが、他地域では入手困難。ネットショップでの購入がおすすめ。

さらに読む ⇒いのちのおやさい出典/画像元: https://inochinooyasai.jp/blogs/blogs/katsuona-tabekata

葉の縮れ具合や色合い、選び方のポイントなど、詳しく説明していただきました。

お料理に使う際の参考になりますね。

かつお菜は、肉厚でちりめん状の葉が特徴で、葉の長さは40～50cmにもなります。

表面は縮れており、アクや辛味は少ないため、煮ると旨みと甘みが増します。

栄養面にも優れており、βカロテン、ビタミンC、葉酸、カルシウム、食物繊維、ルテインと、体の内側から健康をサポートする成分を豊富に含んでいます。

さらに、うまみ成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸といったアミノ酸も豊富に含まれています。

選び方のポイントは、葉が鮮やかな緑色で光沢があり、肉厚で張りのあるもの、葉の縮みが細かいものを選ぶことです。

葉っぱの選び方、参考になります！スーパーで見かけたら、ぜひ良さそうなものを選んで、お料理に使ってみたいです。