トゥールダルジャン東京40周年！歴史と革新が織りなす美食の世界とは？ルノー・オージエシェフが語る、トゥールダルジャン東京の魅力
40周年を迎えた「トゥールダルジャン東京」のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ氏。4世紀以上の歴史を持つパリ本店の伝統を受け継ぎ、M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)とフランス農事功労賞を受賞した彼の革新的な料理は必見！日本の食材を活かし、伝統と独創性を融合させた料理は、食通を魅了します。クリスマスや年末年始の限定メニュー、世界最高のワインと共に、極上のフレンチ体験を。「トゥールダルジャン東京」で、至福のひとときを。
M.O.F.という勲章：日本在住シェフとしての挑戦
オージエ氏が成し遂げた快挙とは？
日本在住シェフ37年ぶりのM.O.F.受章！
日本在住シェフとして37年ぶりにM.O.F.を受賞したルノー・オージエ氏。
その挑戦と、M.O.F.という勲章の重み、そして今後の展望について紹介します。
✅ ホテルニューオータニ東京のレストラン「トゥールダルジャン東京」のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ氏が、日本在住シェフとして37年ぶりにM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を受章した。
✅ M.O.F.試験は非常に難易度が高く、テーマに沿った料理を時間内に完成させる必要があり、知識、技術、柔軟性、チームワークが求められる。
✅ オージエ氏は、今回の受章を「チーム・トゥールダルジャン」で成し遂げたものとし、今後はM.O.F.のタイトルに見合う仕事をしていくと語っている。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/1829/M.O.F.受賞、本当におめでとうございます！753人中7人という狭き門を突破されたんですね。
チームの協力があってこその受賞、素晴らしいですね。
今後の活躍も楽しみです。
オージエ氏は、2019年にM.O.F.を受章。
これは、日本在住シェフとしては37年ぶり、今世紀初の快挙でした。
今回の受章は二度目の挑戦であり、試験は753人中7人という難関でした。
試験では、20人のM.O.F.保持者が見守る中、与えられたテーマに基づき、時間内に魚料理、肉料理、デザートを調理する必要がありました。
オージエ氏は、高度な知識と技術、柔軟性が求められる試験を突破しました。
この挑戦は、総支配人のクリスチャン・ボラー氏のサポートやパリ本店の協力、そしてチーム・トゥールダルジャンとしての成果です。
オージエ氏は、M.O.F.受章をゴールではなく、タイトルに見合う仕事をし、価値を提供していくことを決意しています。
M.O.F.！それはすごい！37年ぶりですか！試験内容も興味深いですね。ワインとのペアリングも気になりますね。特別な夜に、ぜひ訪れたいですね。
食材と文化の融合：日本の地で生まれる新しい味
オージエ氏が日本で料理をする上で直面した課題は？
食材の違いと日本独特の香りからのインスピレーション。
トゥールダルジャン東京では、日本の食材をどのように活かしているのでしょうか。
伝統を守りながら、新しい味を創造する秘訣に迫ります。
公開日:2022/02/14
✅ 「トゥールダルジャン 東京」は、1984年開業のホテルニューオータニの記念事業として開業し、伝統の鴨料理を提供する。
✅ スペシャリテの「幼鴨のロースト マルコポーロ」は、4種の胡椒を使ったソースが特徴で、現シェフのルノー・オージエ氏は、日本の食材も積極的に取り入れている。
✅ ルノー・オージエ氏は、三ツ星レストランでの経験を経て、「トゥールダルジャン 東京」のエグゼクティブシェフに就任し、伝統を守りつつ新しいエッセンスを料理に取り入れている。
さらに読む ⇒料理人旨い100出典/画像元: https://umai100.jp/cuisine/french/a004508/日本の食材との出会いからインスピレーションを得て、新しい料理を生み出す。
それは、シェフの努力と、日本の食文化への深い理解があってこそですね。
鴨料理、ますます楽しみです。
オージエ氏は、フランスの食文化を日本で継承しつつ、自身の経験と日本の食材を融合させた新しいクリエイションを追求しています。
日本での料理の難しさとして、食材の違い、特に土壌や海の環境の違いによる味の違い、そして日本独特の香りから受けるインスピレーションを挙げています。
シグネチャーメニューである「幼鴨料理」を変化させ、40周年記念イベントで提供しました。
彼は、フランスと日本の食文化の架け橋となることを誇りに思っており、お客様の笑顔と、祖母のレストランで感じた幸福感を大切に料理作りに励んでいます。
鴨料理、美味しそう！日本の食材とどう組み合わさるのか、すごく興味あります！フレンチって、特別な日に食べるイメージがあります。
特別な日のためのメニュー：トゥールダルジャン東京の饗宴
ニューオータニの年末年始ディナー、最大の魅力は？
幼鴨ローストと根菜！ワインも最高。
クリスマスや年末年始など、特別な日にトゥールダルジャン東京で味わえる、特別なメニューをご紹介します。
公開日:2018/12/05
✅ ホテルニューオータニ内のレストラン トゥールダルジャン 東京にて、「BLANCHE NEIGE de NOËL」をテーマにしたクリスマスディナーが開催され、幼鴨のローストや黒トリュフを使った料理などが提供される。
✅ パリのノエルを彷彿とさせる空間で、グランメゾンならではのゴージャスでロマンチックな雰囲気を演出し、特別な夜を彩るメニューが提供される。
✅ クリスマスディナーに加え、クリスマスランチも提供され、シグネチャーメニューの幼鴨のローストや冬の素材を活かしたコースを楽しめる。
さらに読む ⇒Winart出典/画像元: https://winart.jp/7056クリスマス、年末年始と、特別なメニューが用意されているんですね！ガレット・デ・ロワも販売されるとは！ワインセラーも素晴らしいとのこと、ぜひ行ってみたいです。
ホテルニューオータニ（東京）内の「トゥールダルジャン東京」では、クリスマス限定メニューや、年末年始限定のディナー、そして恒例の「ガレット・デ・ロワ」も販売します。
クリスマスランチでは、燻製タスマニアサーモンにキャビアとジャガイモのムースを添えた一品が、ディナーでは、幼鴨のローストに黒トリュフソースを合わせた料理が提供されます。
12月26日からは、幼鴨のローストに根菜とラヴィオリを添えた年末年始限定のディナーも提供されます。
ワインセラーには世界一のワインが揃い、ワインとのハーモニーを重視した料理が提供されます。
クリスマスディナー、憧れます！特別な日に、こんな素敵な料理を味わえたら、本当に幸せですよね。ガレット・デ・ロワも、食べてみたい！
トゥールダルジャン東京の歴史、シェフの情熱、そして未来への展望。
美食の世界を堪能できる、素晴らしい記事でした！。
💡 トゥールダルジャン東京の40年の歴史と、伝統を守りながら革新を続ける姿勢。
💡 ルノー・オージエシェフのM.O.F.受賞に見る、料理人としての情熱と挑戦。
💡 日本の食材を取り入れ、新たな味を創造するトゥールダルジャン東京の魅力。
