鍵善良房の「園の賑い」？伝統と革新が織りなす、華やかな和菓子の世界とは!!?
💡 鍵善良房は、創業300年以上の歴史を持つ老舗和菓子店です。
💡 季節の移り変わりを表現した「園の賑い」は、贈答品としても人気です。
💡 伝統を守りながら、現代のニーズに応える革新的な取り組みも注目されています。
それでは、鍵善良房の歴史から紐解いていきましょう。
鍵善良房の歴史
鍵善良房の歴史、興味深いですね。
✅ 祇園の老舗和菓子屋「鍵善良房」が、四条通の本店から徒歩5分の場所に「鍵善 祇園南店」とカフェ「ZEN CAFE」をオープンした。
✅ 「ZEN CAFE」は、古い病院を改装した落ち着いた雰囲気で、ゆったりとした時間を過ごせる空間となっている。
✅ 「鍵善 祇園南店」では、老舗和菓子屋とは少し異なるお菓子とライフスタイルを提案している。
さらに読む ⇒CREA | クレア ウェブ 好奇心旺盛な女性たちへ出典/画像元: https://crea.bunshun.jp/articles/-/2570歴史あるお店なのに、現代的な取り組みもされているんですね。
「鍵善良房」は、創業時期は特定できていませんが、少なくとも享保年間には菓子屋を営んでいたことが判明しています。
300年近く続く老舗で、現当主は15代目になります。
元禄期の古文書から、元禄3年（1691年）には「鍵善」という屋号で「縄手四条上ル」に店を構えていたことが確認されています。
創業はさらに遡る可能性もあります。
屋号の由来は定かではありませんが、江戸期には「鍵屋良房」、明治期には「鍵善」となり、その後「鍵善良房」となりました。
明治期には『都の魁』という冊子に掲載され、八坂神社の門前町という場所柄、寺やお茶屋などに菓子を配達していました。
昭和に入ると、12代目の店主・善造は民芸運動に関心を寄せ、文化人のサロンのような店となりましたが、太平洋戦争の影響で一時休業しました。
戦後、営業を再開し、くずきりが評判となり、喫茶室が誕生しました。
平成10年には全面改装を行い、現在に至ります。
近年では、高台寺に支店、祇園町南側に「ZENCAFE+KagizenGiftShop」をオープンしました。
ZENCAFEは洗練された雰囲気で、若手作家の作品も飾られています。
KagizenGiftShopは、干菓子などを販売するお店です。
さらに、ギャラリー「空鍵屋」も運営しており、美術や工芸に関するイベントなども開催しています。
鍵善は、カフェ、ショップ、ギャラリーを連動させ、京都の文化に貢献したいと考えています。
わあ、300年近くも続いているなんてすごいですね！行ってみたいです。
伝統を受け継ぐ「押物祭り」
伝統的な和菓子作り、見てみたいです。
公開日:2022/02/15
✅ NHKの番組「美の壺」は、和菓子をテーマにしたスペシャル番組を放送しました。
✅ 番組では、生菓子、あんこ、おはぎ、干菓子など、さまざまな和菓子が紹介され、伝統的な菓子作りの技法や、現代の和菓子作家の斬新な作品などが紹介されました。
✅ 番組内では、草刈正雄さんと木村多江さんが出演し、和菓子の魅力について語り合いました。
さらに読む ⇒気になるTips出典/画像元: https://kininarutips.com/tsubo-2021sp-3/職人の技が光る、美しい落雁ですね。
「鍵善良房」では、正月用の干菓子を集中して作る時期を「押物祭り」と呼び、職人たちが伝統的な技法で落雁を打ち続ける。
この記事では、ベテラン職人の千賀博さんが、折り鶴の型を用いて落雁を作る様子を詳細に紹介している。
落雁作りの工程は、生地を練り、木型に押し込み、叩いて型から外し、蒸気で仕上げるという、一見シンプルだが熟練の技術を要する作業だ。
千賀さんは、生地を木型に押し込む際に、指先で繊細な力加減を調整し、折り鶴の鋭角なエッジを際立たせている。
記事では、千賀さんの丁寧な作業工程が写真とともに解説され、落雁がどのように作られるのか、その工程の奥深さを伝えている。
また、正月版「園の賑い」に詰め込まれる、干支や縁起物などの型を使った落雁が紹介され、その美しさ、華やかさ、そして繊細な作り込みが伝わってくる。
「押物祭り」の熱気と、職人の技が光る記事は、読者に和菓子作りの魅力と、伝統を守り続ける職人たちの情熱を伝える。
落雁って作るの難しいんですね。職人さんの技が光ってます。
季節の移ろいを表現する「園の賑い」
季節の移り変わりが、お菓子で表現されているんですね。
公開日:2016/01/11
✅ 鍵善の「園の賑い」は、季節ごとに内容が変わる華やかなお干菓子で、祇園祭の賑わいを表現している。
✅ 申年にちなんだお菓子も販売されており、お茶請けに最適である。
✅ 記事では、鍵善の「菊寿糖」と「園の賑い」の他に、お年賀に頂いた越前水仙も紹介されている。
さらに読む ⇒荒木典子料理教室出典/画像元: https://arakinoriko.com/2016/01/11/1230/華やかで、見ているだけでも楽しいですね。
京都祇園の老舗和菓子店「鍵善良房」の代表銘菓「くずきり」と共に、長く愛されてきたのが、贈答品や手土産として人気の干菓子です。
中でも、特に注目すべきは、季節ごとに変化する干菓子を詰め合わせた「園の賑い」という折詰です。
「園の賑い」は、大きな折箱に、様々な形と色、そして食感の異なる干菓子がぎっしりと詰め込まれており、まるで花街の賑わいを表現しているかのようです。
季節の移り変わりを反映した干菓子は、見た目だけでなく、味も楽しませてくれます。
例えば、晩夏の「園の賑い」には、鮮やかな色の魚やカニ、そしてなでしこや桔梗など、夏の涼しさを思わせるモチーフが用いられています。
お茶請けにピッタリですね。ぜひ、いただいてみたいです。
「園の賑い」の魅力
「園の賑い」の魅力、よく分かります。
公開日:2020/05/18
✅ 京都の老舗和菓子店「鍵善良房」の定番商品「園の賑い」は、季節の花や蝶々、楓など、移ろいゆく京の景色を表現した、色とりどりの落雁とゼリーが詰まった詰め合わせです。
✅ 季節ごとに内容が変わるため、何度でも楽しめるのが魅力です。
✅ 落雁の芳しい香り、寒天の優しい食感、上品な味わいが特徴で、見た目だけでなく、食感も楽しめる、後味が良く幸せなひと箱です。
さらに読む ⇒婦人公論.jp｜芸能、事件、体験告白……知りたいニュースがここに！出典/画像元: https://fujinkoron.jp/articles/-/1980?display=full見た目も美しく、味も楽しめる、まさに至福のひとときですね。
「園の賑い」の魅力は、その見た目だけではありません。
異なる食感の4種類の干菓子が詰め込まれており、それぞれの味を楽しむことができます。
「落雁」は、砂糖と餅米の粉を混ぜて型押ししたもので、ほろっとした食感と米の風味が特徴です。
「ゼリー」は、寒天に砂糖と水を混ぜ合わせたもので、柔らかな食感が楽しめます。
「金平糖」は、砂糖を煮詰めて結晶化させたもので、シャリシャリとした食感が特徴です。
「麩菓子」は、小麦粉を水に溶いて焼き上げたもので、サクッとした食感が楽しめます。
「園の賑い」は、見た目、味、そして食感のすべてにおいて、季節の変化を感じることができる、まさに「鍵善良房」の粋を集めた逸品です。
この記事では、「園の賑い」に詰められた干菓子の種類や特徴、そして、その魅力について詳しく解説していきます。
ぜひ、この機会に「鍵善良房」の「園の賑い」を味わってみてください。
色々な種類の干菓子が楽しめるんですね。全部食べてみたいです。
「鍵善京の菓子屋の舞台裏」
歴史だけでなく、舞台裏も知ると、また違った角度からお店を見られますね。
公開日:2024/11/18
✅ 「鍵善 京の菓子屋の舞台裏」は、老舗和菓子店「鍵善良房」の15代目主人・今西善也氏が、鍵善の伝統と革新、そしてその舞台裏を写真と文章で惜しみなく公開した書籍です。
✅ 本書では、和三盆糖や葛などの菓子材料の生産現場から、菓子職人の技、そして鍵善ゆかりのアーティストとのコラボレーションまで、鍵善のおいしさを支える様々な要素が紹介されています。
✅ 和菓子ファンはもちろん、手仕事や伝統産業に関わる方、日本文化を愛するすべての方にとって、興味深く読み応えのある一冊となっています。
さらに読む ⇒サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト出典/画像元: https://serai.jp/hobby/1207904鍵善良房のこだわりが詰まった一冊ですね。
読んでみたいです。
「鍵善良房」は創業300年の老舗和菓子店。
15代目主人・今西善也氏が、お店の舞台裏を公開した書籍『鍵善京の菓子屋の舞台裏』が発売された。
本書では、菓子職人の技術や伝統を守りつつ時代の変化に対応する老舗の取り組み、そして歴代主人が戦中戦後を乗り越えてきた歴史を紹介している。
和三盆糖や葛などの材料の生産現場から、菓子職人の手仕事、そして鍵善ゆかりのアーティストとの関わりまで、和菓子ファンはもちろん、手仕事や伝統産業に興味を持つ方にとって貴重な内容となっている。
『鍵善良房京の菓子屋の舞台裏』は、京都・祇園の老舗菓子店『鍵善良房』の舞台裏を公開する書籍です。
コロナ禍で製造中止となった看板菓子「園の賑い」の背景や、300年続く老舗の菓子づくりの秘密が明かされます。
本書では、米の風味が命である落雁の鮮度へのこだわりや、職人がリズムを刻みながら正確に打つ様子、そして、鈴木悦郎による包み紙や干菓子の意匠など、鍵善の菓子づくりを支える職人技と美意識が紹介されています。
さらに、和三盆糖や葛を使った菓子づくりの工程、創業から続く伝統を守りながら進化を続ける鍵善の姿勢が、15代目主人・今西善也さんの言葉を通して語られます。
菓子好きはもちろん、ものづくりに関わる人にとっても興味深い一冊です。
お店の歴史やこだわりが分かる本なんですね。ぜひ読んでみたいです。
鍵善良房の伝統と革新、そして、季節の移り変わりを感じられる「園の賑い」は、まさに日本の美を感じられる和菓子ですね。
💡 鍵善良房は、創業300年以上の歴史を持つ老舗和菓子店です。
💡 「園の賑い」は、季節の花々や風景をモチーフにした、華やかな干菓子の詰め合わせです。
💡 伝統を守りながら、現代のニーズに応える革新的な取り組みも注目されています。
