【白糸酒造】伝統製法「田中六五」で日本酒の世界へ誘う？福岡の地酒「田中六五」を造る白糸酒造の魅力

それでは、白糸酒造の歴史から、人気の日本酒「田中六五」の魅力まで、詳しく見ていきましょう。

糸島に根付く酒造りの歴史

糸島市に根付く白糸酒造の酒造りの歴史をご紹介します。

伝統的な製法と、こだわりの酒造りがどのように受け継がれているのでしょうか。

時は1855年、福岡県糸島市に白糸酒造は創業しました。

以来、150年以上もの間、伝統的な酒造りを守り続けています。

その核となるのが、一本の樫の木と石を用いた「ハネ木搾り」という圧搾方法です。

この手法は、時間をかけて醪（もろみ）から酒を抽出し、酒に独特の個性を与えます。

2024年には日本の酒造りが「伝統的酒造り」としてユネスコ無形文化遺産に登録され、白糸酒造の歴史と技術も世界的に認められることとなりました。

「田中六五」誕生：福岡の日常酒を目指して

「田中六五」誕生秘話に迫ります。

どのような想いで、福岡の日常に寄り添う日本酒を作ろうとしたのでしょうか。

その魅力とは。

白糸酒造の八代目当主、田中克典氏は、広島と佐賀での修行を経て地元福岡に戻り、福岡には特定の定番酒がないことに着目しました。

そこで、福岡の日常に寄り添う「定番」となる酒を目指し、ブランドスローガン「NormCore（究極の普通）」を掲げた日本酒「田中六五」を立ち上げました。

この名前は、蔵元の姓と精米歩合65%を表す数字を組み合わせたもので、「田んぼの中にある酒蔵で醸された」という意味が込められています。

田中六五は、単にオンリーワンやナンバーワンを目指すのではなく、日常的に楽しめる酒として、食卓における白米のような存在を目指しています。

山田錦へのこだわりと製法

「田中六五」の要となる、山田錦へのこだわりと製法について解説します。

その味わいを支える秘密に迫ります。

「田中六五」は、酒米の王様である糸島産山田錦を65%まで磨いて造られます。

この数値は、誰もが日常的に楽しめる酒質を象徴しています。

仕込み水には、背振山の伏流水を使用。

さらに、伝統的な「ハネ木搾り」という手間のかかる製法が採用されています。

この製法は、派手さを求めず「究極の普通」を表現するための手段であり、効率を重視するのではなく、酒蔵としてのスタンスを示すもの。

香りはグレープフルーツやマスカットを連想させる爽やかさがあり、味わいは米の旨みが広がり、辛すぎず甘すぎないバランスの良さが特徴です。

口当たりが良く、穏やかな旨味とキレのある余韻があり、まるでゼリーのようと表現されることもあります。

また、生酒やおりがらみ、泡田中といったバリエーションも存在し、それぞれ異なる味わいと特徴が楽しめます。

伝統と革新の融合：進化する酒蔵

白糸酒造の伝統を守りながらも革新を続ける姿勢に注目します。

最新技術との融合によって、どのように進化しているのでしょうか。

白糸酒造は、伝統を守りながらも革新的な取り組みも行っています。

2016年には、ハネ木搾りが行われる木造部分を残しつつ、最新技術を導入したRC造の蔵を新設。

これにより、味を数値化し、データとして把握することが可能になりました。

田中氏は、この「ハネ木搾り」を強みとして前面に出すことはなく、糸島の水の柔らかさが酒の特徴を形作っていると考えています。

食卓を彩る「田中六五」と未来

「田中六五」が食卓にもたらす豊かさ、そして白糸酒造の未来についてご紹介します。

「田中六五」は、白身魚の刺身や豚しゃぶなど、和食全般と相性が良く、さまざまな料理に合わせやすい食中酒として、多くの人々に支持されています。

地元の人々からは、その美味しさと地元で手に入る幸福感が語られています。

田中克典氏は、福岡の定番酒を目指し、一本勝負で「好きか嫌いか」を問うことで、独自のブランディングを確立しています。

現在ではアジアでも親しまれており、「上品で滑らかな舌触り」を目指しています。

田中六五は、福岡を代表する日本酒となることを目指し、その味わいを通じて、人々の日常を豊かに彩っています。

オンラインショップでも購入可能です。

白糸酒造の歴史、そして「田中六五」の魅力についてお伝えしました。

伝統と革新が融合した、素晴らしい酒造りですね。