【白糸酒造】伝統製法「田中六五」で日本酒の世界へ誘う？福岡の地酒「田中六五」を造る白糸酒造の魅力
150年以上の歴史を持つ白糸酒造が、福岡の日常に寄り添う日本酒「田中六五」を開発。「NormCore（究極の普通）」を掲げ、糸島産山田錦を65%まで磨き、伝統の「ハネ木搾り」製法で醸造。グレープフルーツのような爽やかな香りと、米の旨味が広がる絶妙なバランスが特徴。和食との相性も抜群で、日常を彩る一本。世界も認めた、福岡発の新しい定番日本酒をぜひお試しください！
💡 白糸酒造は1855年創業。伝統の「ハネ木搾り」製法で日本酒を製造。
💡 福岡の日常酒を目指す「田中六五」は、糸島産山田錦を65%精米して造られる。
💡 食卓を彩る「田中六五」は、和食を中心に様々な料理との相性が良い。
それでは、白糸酒造の歴史から、人気の日本酒「田中六五」の魅力まで、詳しく見ていきましょう。
糸島に根付く酒造りの歴史
白糸酒造の圧搾方法「ハネ木搾り」の特徴は？
樫の木と石で時間をかけ、個性を生み出す。
糸島市に根付く白糸酒造の酒造りの歴史をご紹介します。
伝統的な製法と、こだわりの酒造りがどのように受け継がれているのでしょうか。
公開日:2017/12/25
白糸酒造は、珍しい「ハネ木搾り」という昔ながらの手法で日本酒を造っており、その様子を見学できる。
さらに読む ⇒日本酒の吟醸香かおるメディア｜博多日本酒吟醸香出典/画像元: http://ginjoka.com/sake-basic/hanekishibori/「ハネ木搾り」という昔ながらの手法で作られた日本酒は、非常に興味深いですね。
新酒の販売や、人気銘柄の購入方法も案内されていて、すぐにでも試してみたくなります。
時は1855年、福岡県糸島市に白糸酒造は創業しました。
以来、150年以上もの間、伝統的な酒造りを守り続けています。
その核となるのが、一本の樫の木と石を用いた「ハネ木搾り」という圧搾方法です。
この手法は、時間をかけて醪（もろみ）から酒を抽出し、酒に独特の個性を与えます。
2024年には日本の酒造りが「伝統的酒造り」としてユネスコ無形文化遺産に登録され、白糸酒造の歴史と技術も世界的に認められることとなりました。
「田中六五」誕生：福岡の日常酒を目指して
福岡の日常に寄り添う日本酒「田中六五」のコンセプトは？
究極の普通（NormCore）の定番酒。
「田中六五」誕生秘話に迫ります。
どのような想いで、福岡の日常に寄り添う日本酒を作ろうとしたのでしょうか。
その魅力とは。
白糸酒造の田中克典氏と住吉酒販の庄島健泰氏が、日本酒「田中六五」のオンラインテイスティングイベントで、同銘柄誕生のきっかけや魅力について語った。
さらに読む ⇒「知りたい・行きたい」をかなえるニュースメディア｜ウォーカープラス出典/画像元: https://www.walkerplus.com/article/1003170/福岡の日常酒を目指したという点が印象的ですね。
ブランドスローガン「NormCore」という言葉も、まさに日常に寄り添うお酒というコンセプトを表していると感じます。
白糸酒造の八代目当主、田中克典氏は、広島と佐賀での修行を経て地元福岡に戻り、福岡には特定の定番酒がないことに着目しました。
そこで、福岡の日常に寄り添う「定番」となる酒を目指し、ブランドスローガン「NormCore（究極の普通）」を掲げた日本酒「田中六五」を立ち上げました。
この名前は、蔵元の姓と精米歩合65%を表す数字を組み合わせたもので、「田んぼの中にある酒蔵で醸された」という意味が込められています。
田中六五は、単にオンリーワンやナンバーワンを目指すのではなく、日常的に楽しめる酒として、食卓における白米のような存在を目指しています。
山田錦へのこだわりと製法
田中六五の魅力は？味と製法を凝縮！
山田錦65%精米、ハネ木搾り、爽やかで米の旨み！
「田中六五」の要となる、山田錦へのこだわりと製法について解説します。
その味わいを支える秘密に迫ります。
「田中六五」は、福岡県糸島市にある白糸酒造が製造する日本酒で、糸島産山田錦を65%まで精米した米を使用し、蔵元である田中氏の苗字と米の精米歩合から名付けられました。
さらに読む ⇒福岡の日本酒、田中六五。全国唯一無二、ハネ木搾り製法で造られ ...出典/画像元: https://nihonshu-name.com/interviewlist/%E7%94%B0%E4%B8%AD%E5%85%AD%E4%BA%94%EF%BC%88%E3%81%9F%E3%81%AA%E3%81%8B%E3%82%8D%E3%81%8F%E3%81%98%E3%82%85%E3%81%86%E3%81%94%EF%BC%89/山田錦を65%まで磨き、背振山の伏流水を使用するなど、こだわりが詰まっていますね。
グレープフルーツのような香りや、米の旨味が広がる味わいにも期待が高まります。
「田中六五」は、酒米の王様である糸島産山田錦を65%まで磨いて造られます。
この数値は、誰もが日常的に楽しめる酒質を象徴しています。
仕込み水には、背振山の伏流水を使用。
さらに、伝統的な「ハネ木搾り」という手間のかかる製法が採用されています。
この製法は、派手さを求めず「究極の普通」を表現するための手段であり、効率を重視するのではなく、酒蔵としてのスタンスを示すもの。
香りはグレープフルーツやマスカットを連想させる爽やかさがあり、味わいは米の旨みが広がり、辛すぎず甘すぎないバランスの良さが特徴です。
口当たりが良く、穏やかな旨味とキレのある余韻があり、まるでゼリーのようと表現されることもあります。
また、生酒やおりがらみ、泡田中といったバリエーションも存在し、それぞれ異なる味わいと特徴が楽しめます。
伝統と革新の融合：進化する酒蔵
白糸酒造の革新とは？味が数値化できるってホント？
最新技術導入と、味のデータ化を実現！
白糸酒造の伝統を守りながらも革新を続ける姿勢に注目します。
最新技術との融合によって、どのように進化しているのでしょうか。
公開日:2024/12/29
白糸酒造は1855年から続く酒蔵で、「田中六五」は8代目・田中克典氏が手掛ける純米酒です。
さらに読む ⇒BarTetu（バーテツ）出典/画像元: https://bartetu.com/archives/15545最新技術を導入しつつも、伝統的な製法を守り続ける姿勢は素晴らしいですね。
味をデータ化することで、より良い酒造りに活かしている点も興味深いです。
白糸酒造は、伝統を守りながらも革新的な取り組みも行っています。
2016年には、ハネ木搾りが行われる木造部分を残しつつ、最新技術を導入したRC造の蔵を新設。
これにより、味を数値化し、データとして把握することが可能になりました。
田中氏は、この「ハネ木搾り」を強みとして前面に出すことはなく、糸島の水の柔らかさが酒の特徴を形作っていると考えています。
食卓を彩る「田中六五」と未来
田中六五の魅力は？どんな料理に合う？
和食全般に合い、上品で滑らかな舌触り！
「田中六五」が食卓にもたらす豊かさ、そして白糸酒造の未来についてご紹介します。
公開日:2021/06/18
白糸酒造8代目杜氏の田中克典氏は、地元糸島産山田錦を使った純米酒造りにこだわり、古式のハネ木搾りと最新醸造技術を融合させている。
さらに読む ⇒ダイヤモンド・オンライン出典/画像元: https://diamond.jp/articles/-/273803様々な料理に合うという点に魅力を感じます。
オンラインショップでも購入できるとのことなので、ぜひ試してみたいですね。
福岡を代表する日本酒としての今後の活躍にも期待です。
「田中六五」は、白身魚の刺身や豚しゃぶなど、和食全般と相性が良く、さまざまな料理に合わせやすい食中酒として、多くの人々に支持されています。
地元の人々からは、その美味しさと地元で手に入る幸福感が語られています。
田中克典氏は、福岡の定番酒を目指し、一本勝負で「好きか嫌いか」を問うことで、独自のブランディングを確立しています。
現在ではアジアでも親しまれており、「上品で滑らかな舌触り」を目指しています。
田中六五は、福岡を代表する日本酒となることを目指し、その味わいを通じて、人々の日常を豊かに彩っています。
オンラインショップでも購入可能です。
白糸酒造の歴史、そして「田中六五」の魅力についてお伝えしました。
伝統と革新が融合した、素晴らしい酒造りですね。
💡 白糸酒造は、伝統の「ハネ木搾り」製法と、福岡への想いを込めた「田中六五」を造っている。
💡 「田中六五」は、山田錦を65%精米し、食卓に合うよう作られた食中酒である。
💡 白糸酒造は、伝統を守りつつ、最新技術を取り入れ、未来へと繋がる酒造りを行っている。
