お茶の品種、知ってる？ 〇〇(品種名)の違いがわかる？お茶の品種とその秘密とは！？
お茶の品種、栽培方法から味の違いまで！あなたも知ってた？お茶の世界を深掘り！
💡 お茶の品種は、葉の大きさや形、味、香りなどに違いがあります。
💡 品種改良によって、お茶の品質や生産性が向上しています。
💡 お茶の栽培方法によって、お茶の味わいが変化します。
それでは、お茶の品種について詳しく見ていきましょう。
お茶の品種と特徴
お茶の品種はどんな役割を果たすの？
お茶の特徴を決める
お茶の種類によって、こんなに味が違うんですね！。
✅ 茶の木は、ツバキ科の常緑樹で、日本には平安時代に中国から渡来しました。
✅ 茶の木の品種は、アッサム種（大葉種）と中国種（小葉種）に大別され、生育環境によって葉の大きさや形、木の高さなどが異なります。
✅ 日本茶として栽培されている茶の木には、「やぶきた」「おくみどり」「べにふうき」などの品種があり、それぞれに特徴的な味や香りを持ちます。
さらに読む ⇒お茶の通販 【公式・宇治田原製茶場ネットショップ】出典/画像元: https://shop.chanoma.co.jp/column/kind/chanoki.html様々な品種があるんですね。
それぞれの特徴を生かしたお茶作りがされていると思うと、興味深いです。
お茶はツバキ科ツバキ属の常緑樹であるチャノキから作られます。
チャノキは、葉の大きさや木の高さなどの特徴から、アッサム種（大葉種）と中国種（小葉種）の2系統に大別されます。
さらに、より細かい特徴による識別に「やぶきた」、「べにふうき」などの品種があります。
品種は、お茶の血統書のようなもので、そのお茶の由来や本来の特性を表しています。
品種によって、葉の大きさや形、病気への耐性、摘採時期、香りや味に影響する成分割合、適した加工方法などが異なります。
日本のお茶の品種では、「やぶきた」が75%の栽培面積を占め、煎茶に適しています。
しかし、最近は、やぶきた以外の品種も注目されており、個性的なお茶を求める動きがあります。
へぇー、品種によって味も香りも違うんですね！今まであまり意識してませんでした。
品種改良の歴史と制度
お茶の品種名はどのように決まることが多い？
場所や特徴を表すことが多い
品種改良の歴史は、お茶の進化の歴史ですね。
公開日:2024/01/17
✅ 大正時代に日本の茶輸出が拡大し、大量生産と品質向上のための品種改良が求められるようになった。
✅ 輸出向けの紅茶の品質向上のため、海外の紅茶品種であるアッサム種を導入する試みがなされたが、日本の気候に適応せず、寒さに強い品種の開発が急務となった。
✅ 品種改良によって、茶園の芽揃えがよくなり、機械化による収穫が可能となり、さらに品質の高い紅茶を作る道が開かれた。
さらに読む ⇒MYE blend tea atelier Blog - 茶葉のアトリエMYEのブログ出典/画像元: https://blog.myeblendtea.com/2024/01/17/2023aug-ep-4/品種改良によって、お茶の品質が向上しただけでなく、生産性も向上したんですね。
明治時代以降、研究者や育種家によって多くの品種が開発されてきました。
品種改良には、自然交配の実生から良いものを選抜する方法や、人工的な交配、栄養系選抜が行われています。
日本には、野菜、果樹、花卉などの品種登録制度があり、優良な品種を育て、新品種育成者の権利を守り、適切な流通を図ることによって農林水産業の発展を目指しています。
お茶の品種登録は、農林水産省命名登録品種/農林認定品種と、茶業振興法による登録の2つの制度で行われています。
品種の名前は、選抜された場所や特徴を表していることが多いです。
例えば、「やぶきた」は「藪北」から、「こやにし」は「小屋西」から呼ばれるようになったと言われています。
また、「さやまかおり」や「さつまべに」のように、選抜・育成された地域を表す名前もあります。
茶の品種改良は、お茶の品質向上に大きく貢献しており、今後も新たな品種の開発が期待されています。
品種改良によって、美味しいお茶が作られるようになったんですね。
お茶の栽培方法
お茶の木はどのくらいの高さで収穫できる？
約1〜2メートル
お茶の栽培って、手間がかかるんですね。
公開日:2021/05/12
✅ 今年は茶の収穫が豊作で、茶摘みが終わり、1回目の剪定が行われた。
✅ 剪定は新芽を増やすため、深めに刈り込まれた。
✅ 昨年の大雨による崖崩れのため、危険な場所の茶の木を伐採した。
さらに読む ⇒合原茶園の奥八女便り出典/画像元: https://gobal.jp/tea-cut/茶園の環境によって、お茶の味も変わるんですね。
興味深いですね。
お茶は、収穫前に木を小さく保ち、低木のように栽培することで始まり、通常約1〜2メートルの高さに達します。
お茶の木は、苗木から始まり約4年後、最初の収穫の準備が整い、5〜8年ほどで葉やつぼみが豊かになり、品質が安定します。
収穫前に、茶樹の高さを制御するためではなく側枝の成長を促進し、摘み取り面を拡大するために、植樹から約2年で伐採が始まります。
また、雑草の繁殖を防ぐために、ビニールシートやわらが敷かれることもあります。
お茶の栽培って、思ったより大変なんですね。でも、その苦労が美味しいお茶に繋がっていると思うと、感動します。
お茶の栽培と日光の影響
お茶のうま味成分は、どのようにして作られるの？
根で作られ、葉に移動する
日光の当たり方によって、お茶の味が変わるなんて驚きですね。
✅ この記事は、お茶の栽培から製造工程までを解説し、私たちの日常にあるお茶がどのように作られているのかを紹介しています。
✅ お茶の栽培には温暖な気候と適した土壌が必要で、チャノキは挿し木によって増殖されます。
✅ 露地栽培と被覆栽培によってお茶の味わいが変化し、それぞれの栽培方法によって煎茶やほうじ茶、番茶など様々な種類のお茶が生まれます。
さらに読む ⇒お茶の栽培方法と製造法。茶園から美味しいお茶が届くまで – 煎茶堂東京オンライン出典/画像元: https://shop.senchado.jp/blogs/ocha/20200806_381お茶の栽培には、日光の管理が大切なんですね。
茶葉のうま味を作るL-テアニンは、茶樹の根で作られ葉に移動しますが、日光にさらされるとカテキンに変わり渋みを帯びます。
そのため、茶葉に当たる日光の量によって、お茶の味が大きく変わります。
露店栽培は、日光に完全にさらされるため、自然条件下で成長した葉を使用し、煎茶、番茶、玄米茶などの緑茶に適しています。
一方、覆い下栽培は、直射日光を避けるために、覆いを使用してL-テアニンをカテキンに変えるのを防ぎ、うま味を引き出す方法です。
日光の量によって、お茶の味にこんなにも違いが出るんですね。勉強になります。
覆い下栽培の種類と方法
覆い下栽培の方法は？
天蓋と直冠せの2種類
覆い下栽培によって、お茶の味が変わるんですね。
公開日:2020/02/01
✅ 緑茶は茶葉の新芽を収穫直後に加熱処理する殺青が特徴で、煎茶、被せ茶、玉露、釜炒り茶などがあります。
✅ 玉露や碾茶などの高級茶は、アミノ酸を保持するため、茶園を覆う被覆管理が行われます。覆う方法は、本簾被覆、寒冷紗被覆、トンネル被覆、直接被覆などがあります。
✅ 被覆することで、光合成によるアミノ酸からカテキンへの変化が抑制され、旨味成分が豊富で苦味が少ないお茶を作ることが可能になります。
さらに読む ⇒The Tea Crane - Tea Master - Japanese craft tea direct from Japan出典/画像元: https://www.the-tea-crane.com/jpn/2020/02/01/%E7%B7%91%E8%8C%B6%E3%81%AE%E8%A2%AB%E8%A6%86%E6%A0%BD%E5%9F%B9%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/覆い下栽培によって、お茶の旨味が増すんですね。
覆い下栽培には、天蓋栽培と直冠せ栽培の2つの方法があります。
天蓋栽培は、葉の上方に隙間をあけてカバーをする方法で、プレミアム玉露と碾茶（抹茶）に使用されます。
直冠せ栽培は、葉のすぐ上にカバーをする方法で、かぶせ茶、玉露、碾茶、煎茶などに使われます。
伝統的な覆い下栽培では、竹のブラインドやわらを使用した「ほんず栽培」が行われていますが、最近では、合成繊維で作られた黒いさらし布を使用した方法も普及しています。
さらし布は、従来のほんず栽培と同様に、日光を遮断し、葉をほぼ完全な暗闇の中で成長させることで、より経済的な方法として注目されています。
覆い下栽培って、手間がかかるけど、美味しいお茶ができるんですね。
お茶の品種、栽培方法、日光の影響など、様々な要素が組み合わさって、私たちが口にするお茶が出来上がっているんですね。
💡 お茶の品種は、葉の大きさや形、味、香りなどに違いがあります。
💡 品種改良によって、お茶の品質や生産性が向上しています。
💡 お茶の栽培方法によって、お茶の味わいが変化します。
