江戸時代の万能調味料「煎酒」って知ってる？江戸時代の食文化が蘇る!!
江戸時代の健康調味料「煎酒」！塩分控えめで、かつお節、古酒、梅干しの旨味が凝縮。現代でも味わえる、昔ながらの美味しさをご堪能ください。
💡 江戸時代の調味料「煎酒」は、古酒、梅干し、鰹節を煮詰めて作る薄味で上品な調味料です。
💡 「煎酒」は、白身の刺身や貝類、冷奴など様々な和食に合う万能調味料です。
💡 現在では、銀座三河屋など、江戸の食文化を継承するお店で「煎酒」が販売されています。
それでは、江戸時代の万能調味料「煎酒」について詳しく見ていきましょう。
江戸時代の万能調味料「煎酒」
江戸時代の万能調味料「煎酒」ってどんなもの？
塩分控えめな健康調味料
「煎酒」は、江戸時代の人々の食生活に欠かせない調味料だったんですね。
✅ 江戸時代の調味料「煎酒」は、古酒、梅干し、鰹節を煮詰めて作る薄味で上品な調味料で、白身の刺身や貝類、冷奴など様々な和食に合う。
✅ 銀座三河屋は、江戸時代から続く老舗で、江戸の食を看板に事業転換し、煎酒をはじめ、煮ぬき汁、昔ながらのたくあん、八穀あまざけなど、江戸時代の調味料や食品を販売している。
✅ 銀座三河屋では、商品の由来、使い方、保存方法などの説明書きが添えられており、こだわりの江戸のスローフードをセレクトしている。
さらに読む ⇒ippin(イッピン) - あの人の「美味しい」に出会う出典/画像元: https://ippin.gnavi.co.jp/article-11696/江戸時代の人々は、素材の味を生かした上品な味付けを好んでいたのでしょうね。
江戸時代、醤油が登場するまでは、調味料として「煎酒」が広く用いられていました。
塩分量が少なく、かつお節、古酒、梅干しなどを煮詰めて作るため、健康志向の人にもおすすめです。
江戸時代の料理書「料理物語」には、「煎酒」の作り方や用途が詳細に記されています。
鰹節、梅干し、古酒、水、たまり醤油を煮詰めて作る方法が紹介されています。
「煎酒」は、醤油の発展とともに使われなくなっていったと考えられていますが、江戸時代を通じて様々な料理書に記載されており、実際には広く使われていたことがわかります。
へぇー、煎酒って初めて聞きました！どんな味がするんですか？
「煎酒」の魅力に惹かれた筆者
「煎酒」の魅力、家庭でも簡単に？
市販で手に入る！
「煎酒」は、醤油が普及するまでは、一般的な調味料だったんですね。
✅ 江戸時代に重要な調味料であったが、醤油の普及により衰退した煎酒を、銀座三河屋が江戸の食文化を伝える調味料として復活させた。
✅ 煎酒は、日本酒、かつお節、梅酢を煮詰めて作るもので、健康食としても優れている。銀座三河屋では、煎酒を使った様々なレシピを提供することで、煎酒の魅力を伝えている。
✅ 銀座三河屋は、創業から続く老舗であり、江戸時代の文化を「食」で伝えたいという思いから、煎酒の復活に取り組んでいる。神谷社長は、煎酒を使った卵かけご飯が特に好きで、江戸の食文化への情熱を語ってくれた。
さらに読む ⇒【公式】中央区観光協会特派員ブログ出典/画像元: https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=3117現代でも「煎酒」の魅力が再認識されているのは、素晴らしいですね。
江戸料理の大家である福田浩先生から「煎酒」の魅力を教わった筆者は、その美味しさに感動し、家庭でも作りたいと思っていました。
しかし、手間暇かかるため、なかなか実現できずにいました。
そんな中、銀座三河屋で市販されている「煎酒」を見つけた筆者は、大変喜んだそうです。
煎酒って、手作りもできるんですね！今度、私も作ってみようかな。
江戸時代の万能調味料「煎酒」は、現代でもその美味しさと伝統が受け継がれています。
💡 「煎酒」は、古酒、梅干し、鰹節を煮詰めて作る薄味で上品な調味料です。
💡 「煎酒」は、白身の刺身や貝類、冷奴など様々な和食に合う万能調味料です。
💡 銀座三河屋など、江戸の食文化を継承するお店では、「煎酒」を使った様々な商品が販売されています。
