井川蒸溜所のウイスキー、その魅力に迫る！～南アルプスの自然とウイスキー造り、その未来とは？南アルプスが生み出す、唯一無二のジャパニーズウイスキーの世界

それでは、井川蒸溜所のウイスキーの魅力に迫るべく、詳細を見ていきましょう。

南アルプスの秘境から生まれる、唯一無二のウイスキー

井川蒸溜所は、静岡県井川の標高1200mに位置し、良質な水と冷涼な気候を活かしたウイスキー造りを行っています。

3年以上熟成されたシングルモルトウイスキーの販売も開始されました。

静岡県井川蒸溜所は、南アルプスの標高1200mの地に位置し、自然環境を活かしたウイスキー造りに挑戦しています。

母体である特種東海製紙の広大な山林を活用し、名水である木賊湧水と冷涼な気候を最大限に活かして長期熟成を目指しています。

社長の鈴木康平氏は、不便な立地ながらも山籠り生活をしながら、南アルプスの幸を反映したウイスキー造りに情熱を注いでいます。

スコットランドの伝統と科学的アプローチ

井川蒸溜所では、スコットランド産大麦モルトを使いつつ、ピーテッドモルトの割合を調整し、ライトピートを使用しています。

科学的な分析に基づいた、こだわりの製法でウイスキーが造られています。

井川蒸溜所では、天然の湧き水である軟水を仕込み水に使用し、三宅製作所製のポットスチルで蒸留を行います。

製紙会社の化学分析チーム出身の瀬戸泰栄所長は、スコットランドの伝統製法を尊重しつつ、科学的な分析を重ねて、南アルプスの個性を表現するウイスキー造りを目指しています。

研究所では、もろみの分析を行い、再現性の高い味づくりを目指しています。

バーボン樽とシェリー樽で熟成させ、将来的には自社林のミズナラでの熟成も視野に入れています。

現在所有する樽は約1300で、温度調節は行わず、自然のまま熟成させています。

自然の恵みを活かしたウイスキー造り

井川蒸溜所は、ジャパニーズウイスキーの新たな可能性を追求し、南アルプスの自然環境を最大限に活かしたウイスキー造りに挑戦しています。

地元の資源を活用している点も特徴です。

井川蒸溜所は、野生酵母の抽出にも挑戦しています。

敷地内の落ち葉や南アルプスの植物から酵母を抽出し、ウイスキー造りに活かそうとしており、ハクモクレンの花から野生酵母を抽出した実績もあります。

ミズナラの落ち葉からの酵母選抜も行っています。

これらの取り組みを通して、唯一無二のウイスキーを目指しています。

デッサンシリーズ：南アルプスの自然とウイスキーの調和

井川蒸溜所では、デッサンシリーズとして、南アルプスの自然を表現したウイスキーを展開しています。

ノンピートのFlora、ピートのFaunaと、バリエーションも豊かです。

井川蒸溜所は、南アルプスの生態系とウイスキー造りの調和を表現する「Dessin Series Flora & Fauna」シリーズを展開しています。

2025年5月下旬には、デッサンシリーズの第二弾として、ピートタイプのシングルモルトウイスキー「井川蒸溜所シングルモルトデッサンシリーズファウナ２０２５」を発売します。

ノンピートタイプのバーボンバレル原酒をベースに、フェノール値50ppmと30ppmのモルトをブレンドしたミディアムピートタイプで、アルコール分53%、内容量700ml、価格は19800円（税込）。

ラベルにはライチョウが描かれています。

また、2025年11月下旬にはノンピートタイプの「井川蒸溜所シングルモルトデッサンシリーズフローラ２０２５」を発売。

バーボン樽原酒を軸にシェリー樽原酒をブレンドし、オオサクラソウをラベルに採用。

アルコール度数55%、700ml入りで希望小売価格は16500円（税込）です。

2026年5月下旬には、「井川蒸溜所シングルモルトデッサンシリーズファウナ２０２６」を発売予定。

ノンピートタイプの原酒をベースに、フェノール値15ppmのライトピートタイプ原酒をブレンド。

ラベルにはクマタカが描かれています。

アルコール度数50%、内容量700ml、希望小売価格19800円（税込）です。

このシリーズは、ノンピートのFlora（植物モチーフ）と、ピーテッドのFauna（動物モチーフ）を組み合わせ、最終的に12年物のウイスキーを目指します。

第1弾として、ノンピートタイプのバーボンバレル原酒を使用した「デッサンシリーズ フローラ2024」が登場。

南アルプスの高山植物をモチーフにしたラベルデザインが特徴で、ハニー系の甘さ、心地よい苦味、フローラル感、黒砂糖のような余韻が特徴です。

未来への展望

井川蒸溜所は、様々な樽での熟成を試み、個性的なウイスキー造りを目指しています。

今後のピート香のあるタイプや長期熟成原酒のリリースにも期待が高まります。

井川蒸溜所は、井川蒸溜所らしい甘さの後に続く香りと苦みが特徴のウイスキー造りを目指しています。

今後は、ピート香のあるタイプや12年などの長期熟成原酒のリリースも予定しており、その発展に期待が高まります。

シリーズでは、レギュラーモデル発売までの間に合計20種類以上のモチーフを展開する予定です。

本日は井川蒸溜所のウイスキーについてご紹介しました。

南アルプスの自然の中で造られる、唯一無二のウイスキー。

今後の展開が楽しみですね。