大徳寺納豆ってどんなもの?歴史や製造工程、そして楽しみ方を紹介!大徳寺納豆とは!?
京都大徳寺御用達の老舗「大徳寺一久」が作る、700年以上続く伝統の味「大徳寺納豆」。ご飯のお供から酒のつまみ、さらにはお茶請けまで、様々な料理に使える万能発酵食品です。その歴史、製法、そして意外なアレンジレシピまで、大徳寺納豆の魅力を紹介します。
💡 大徳寺納豆の歴史と伝統について解説します。
💡 唐納豆の製造工程について詳しく紹介します。
💡 大徳寺納豆を使った様々なレシピを紹介します。
それでは、詳しく見ていきましょう。
大徳寺納豆の歴史と起源
大徳寺納豆、どんな歴史ある食べ物?
大徳寺御用達、700年以上続く伝統
大徳寺一久は、歴史と伝統のあるお店なのですね。

✅ 太田ゼミの学生は、精進料理探求の一環として、京都の大徳寺門前にある「大徳寺一久」を訪れました。
✅ 大徳寺一久は、500年以上続く歴史と伝統を誇るお店で、大徳寺縁高や季節のお料理など、精進料理を堪能できます。
✅ 精進料理は薄味と思われがちですが、大徳寺一久ではしっかりとした味付けが特徴です。
さらに読む ⇒立命館大学出典/画像元: https://www.ritsumei.ac.jp/gast/activity/study/detail?id=152500年以上続く歴史と伝統を感じます。
京都の大徳寺にある老舗「大徳寺一久」は、700年以上続く大徳寺御用達の店であり、登録商標を持つ「大徳寺納豆」を販売しています。
「大徳寺納豆」は、京都で古くから愛される発酵食品で、塩味の強いことから調味料として使われてきました。
唐から伝わった古来の姿を留める納豆で、大徳寺第47世一休宗純禅師が寺に伝えたことから、その名前が付けられました。
へぇ、大徳寺納豆って歴史が長いんですね!
伝統的な唐納豆の製造工程
瑞峯院の唐納豆は、どんな工程で作られるの?
伝統的な製法で2ヶ月
瑞峯院は、歴史ある寺院なのですね。

✅ 大徳寺瑞峯院は、室町時代に創建された臨済宗大徳寺派の塔頭で、重要文化財に指定される方丈、唐門、表門など、歴史的な建造物と枯山水庭園を持つ寺院です。
✅ 瑞峯院では、伝統的な製法で作られた「唐納豆」と呼ばれる塩辛納豆を販売しており、これは一般的な糸を引く納豆とは異なり、麹菌と塩水で発酵・乾燥させたものです。
✅ 唐納豆は、茶色く発酵した大豆に白いつぶつぶとしたはったい粉が見られ、僧侶による手作りのため、今では数えるほどの寺院でしか作られていません。独特の風味と腸内環境を整える効果が期待できると言われています。
さらに読む ⇒京都観光・グルメならKyotopi キョウトピ におまかせ!出典/画像元: https://kyotopi.jp/articles/NtwJu伝統的な製法で作られているのは、とても興味深いです。
大徳寺塔頭の瑞峯院では、今も昔ながらの製法で「唐納豆」を製造しており、国産の大豆を120キロ使い、3回に分けて仕込みます。
大豆を煮て、はったい粉をまぶし、室で2週間ほど発酵させ、塩水に漬け込み、熟成と乾燥を繰り返す工程を経て、2か月ほどかけて完成します。
2か月もかけて作られるなんて、手間暇がかかっているんですね。
唐納豆の様々な用途と味わい
「唐納豆」はどんな食べ方がある?
色々!ご飯、酒のつまみ、薬味など
大徳寺納豆は、様々な料理に使えるんですね。
公開日:2017/09/06

✅ 京都で古来より愛される発酵食品「大徳寺納豆」は、塩味の強い調味料として、ご飯や酒のつまみ、冷奴などの薬味、炒め物や煮物の隠し味など、幅広く使われています。
✅ 大徳寺納豆は、夏の祇園祭の頃から初秋にかけて、国産大豆を120キロを使い、約2か月かけて昔ながらの製法で丁寧に作られています。
✅ 大徳寺納豆を作っているのは、片手で数えられるほどの数だそうで、その中でも瑞峯院では、参拝者に昔ながらの製法で作られた大徳寺納豆を販売しており、一粒口にすることで大豆の風味と共に塩味が広がり、京都の旅を思い出させるやさしい味わいが楽しめます。
さらに読む ⇒OurAge – 集英社の雑誌MyAgeのオンラインメディ出典/画像元: https://ourage.jp/otona_beauty/118036/大徳寺納豆の風味と塩味は、格別なのでしょうね。
「唐納豆」は、ご飯や粥、酒のつまみ、冷奴や湯豆腐の薬味、炒め物や煮物の隠し味など、様々な料理に使われています。
また、お茶席では干菓子のように出され、口に含むことでお茶の味をよりまろやかにします。
瑞峯院では、参拝者に「唐納豆」を販売しており、一粒口に含めば大豆の風味と塩味を味わうことができます。
ワインや日本酒にも合いそうですね。
大徳寺納豆を使った多彩なレシピ
大徳寺納豆を使ったレシピ、どんなものがある?
豆腐、キムパ、ラーメンなど
生麩の照り焼き大徳寺納豆がけ、美味しそうですね。

✅ 京都の料理家、小平泰子さんが教える、生麩の照り焼き大徳寺納豆がけのレシピを紹介しています。
✅ 生麩をこんがりと焼き、醤油、みりん、日本酒で煮詰めて照り焼きに仕上げます。
✅ 仕上げに刻んだ大徳寺納豆をかけ、風味と食感を加えることで、京都ならではの味わいを堪能できます。
さらに読む ⇒クロワッサン オンライン-暮らしに役立つ、知恵がある。出典/画像元: https://croissant-online.jp/life/192598/大徳寺納豆を使った様々なレシピがあるのは、驚きです。
今回の投稿では、大徳寺一久の情報をはじめ、大徳寺納豆を使った様々なレシピを紹介しています。
レシピには、豆腐やほうれん草、豆もやし、キムパ、インスタントラーメン、カニカマ、チャパゲティなどがあります。
豆腐やキムパなど、色々なものに使えそう!
大徳寺納豆の魅力と旅の思い出
大徳寺納豆、どんな効果があるの?
万能食材!健康に良いよ
大徳寺納豆は、保存食として重宝されていたんですね。

✅ 大徳寺納豆は糸引き納豆とは異なり、味噌や醤油のような深い味わいが特徴の食材で、古くから寺院で保存食として重宝されてきました。
✅ 紫竹庵では、大徳寺納豆の伝統的な食文化を継承し、その旨味を和菓子、佃煮、洋菓子など様々な分野に広げています。
✅ 大徳寺納豆は、鎌倉時代に中国から持ち帰られ、一休宗純禅師によって伝授された技術を基に、長い年月をかけて完成したものです。自然発酵と天日干しによって熟成され、酒肴や調味料など様々な用途で用いられています。
さらに読む ⇒TOP出典/画像元: https://shichikuan.com/daitokuji.html大徳寺納豆は、様々な用途で使える万能な食材なんですね。
大徳寺納豆は、熱中症予防やお腹の調子を整える効果もある万能な食材であり、非常食としてもおすすめです。
ぜひ、大徳寺納豆を試して、その魅力を感じてみてください。
京都の旅の思い出に、ぜひ「大徳寺納豆」を味わってみてください。
熱中症予防にも効果があるんですね!
大徳寺納豆は、歴史と伝統を感じる食材ですね。
💡 大徳寺納豆の歴史と製法について紹介しました。
💡 大徳寺納豆の様々な用途と味わいについて紹介しました。
💡 大徳寺納豆を使ったレシピを紹介しました。