大徳寺納豆ってどんなもの？歴史と魅力を探る旅歴史と伝統が息づく京の味とは！？

💡 大徳寺納豆は、京都で古くから愛される発酵食品です。

💡 唐から伝わった古来の姿を留める納豆で、大徳寺第47世一休宗純禅師が寺に伝えたことから、その名前が付けられました。

💡 伝統的な製法で作られた唐納豆は、一般的な糸を引く納豆とは異なり、麹菌と塩水で発酵・乾燥させたものです。

✅ 太田ゼミの学生は、精進料理探求の一環として、京都の大徳寺門前にある「大徳寺一久」を訪れました。

✅ 大徳寺一久は、500年以上続く歴史と伝統を誇るお店で、大徳寺縁高や季節のお料理など、精進料理を堪能できます。

✅ 精進料理は薄味と思われがちですが、大徳寺一久ではしっかりとした味付けが特徴です。

✅ 大徳寺瑞峯院は、室町時代に創建された臨済宗大徳寺派の塔頭で、重要文化財に指定される方丈、唐門、表門など、歴史的な建造物と枯山水庭園を持つ寺院です。

✅ 瑞峯院では、伝統的な製法で作られた「唐納豆」と呼ばれる塩辛納豆を販売しており、これは一般的な糸を引く納豆とは異なり、麹菌と塩水で発酵・乾燥させたものです。

✅ 唐納豆は、茶色く発酵した大豆に白いつぶつぶとしたはったい粉が見られ、僧侶による手作りのため、今では数えるほどの寺院でしか作られていません。独特の風味と腸内環境を整える効果が期待できると言われています。

✅ 京都で古来より愛される発酵食品「大徳寺納豆」は、塩味の強い調味料として、ご飯や酒のつまみ、冷奴などの薬味、炒め物や煮物の隠し味など、幅広く使われています。

✅ 大徳寺納豆は、夏の祇園祭の頃から初秋にかけて、国産大豆を120キロを使い、約2か月かけて昔ながらの製法で丁寧に作られています。

✅ 大徳寺納豆を作っているのは、片手で数えられるほどの数だそうで、その中でも瑞峯院では、参拝者に昔ながらの製法で作られた大徳寺納豆を販売しており、一粒口にすることで大豆の風味と共に塩味が広がり、京都の旅を思い出させるやさしい味わいが楽しめます。

✅ 京都の料理家、小平泰子さんが教える、生麩の照り焼き大徳寺納豆がけのレシピを紹介しています。

✅ 生麩をこんがりと焼き、醤油、みりん、日本酒で煮詰めて照り焼きに仕上げます。

✅ 仕上げに刻んだ大徳寺納豆をかけ、風味と食感を加えることで、京都ならではの味わいを堪能できます。

✅ 大徳寺納豆は糸引き納豆とは異なり、味噌や醤油のような深い味わいが特徴の食材で、古くから寺院で保存食として重宝されてきました。

✅ 紫竹庵では、大徳寺納豆の伝統的な食文化を継承し、その旨味を和菓子、佃煮、洋菓子など様々な分野に広げています。

✅ 大徳寺納豆は、鎌倉時代に中国から持ち帰られ、一休宗純禅師によって伝授された技術を基に、長い年月をかけて完成したものです。自然発酵と天日干しによって熟成され、酒肴や調味料など様々な用途で用いられています。

💡 大徳寺納豆は、京都で古くから愛される発酵食品で、塩味の強い調味料として、様々な料理に使われています。

💡 伝統的な製法で作られた唐納豆は、一般的糸引き納豆とは異なり、麹菌と塩水で発酵・乾燥させたものです。

💡 大徳寺納豆は、熱中症予防やお腹の調子を整える効果もある万能な食材です。