焼き鳥「ねぎま」のルーツは？江戸時代から続く進化の歴史「ねぎま」の意外な真実とは！？
「ねぎま」の意外な歴史！江戸時代の鍋料理から現代の定番焼き鳥へ。鶏肉とネギの組み合わせ、カロリーや栄養価も解説！
💡 「ねぎま」は、江戸時代の鍋料理「ねぎま鍋」が起源です。
💡 戦後、「ねぎま」は鶏肉とネギを交互に串に刺した焼き鳥に変化しました。
💡 現代では、様々なバリエーションの「ねぎま」が存在します。
それでは、最初の章に移ります。
ねぎまのルーツ：江戸時代の「ねぎま鍋」から現代の焼き鳥へ
「ねぎま」の本来の具材は何だった？
マグロとネギ
それでは、最初に「ねぎま」のルーツについてお話します。
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「ねぎま」は、現代では鶏肉とネギを交互に串に刺した焼き鳥を指しますが、その起源は江戸時代にまで遡ります。
当初は、ネギとマグロを一緒に煮込んだ鍋料理「ねぎま鍋」が起源で、ネギとマグロを串に刺して煮たり焼いたりして食べることもありました。
しかし、戦後はマグロが高騰し、安価な鶏肉が代用されるようになり、現在の焼き鳥「ねぎま」の形へと変化しました。
へぇー、知らなかった！焼き鳥ってそんなに歴史があるんですね。
焼き鳥の歴史：平安時代から現代へ
焼き鳥っていつからあるの？
平安時代からあるよ！
続いて、焼き鳥の歴史についてお話しします。
✅ この記事は、昔の焼き鳥が現代の焼き鳥とは全く異なるもので、硬くてほとんど噛み切れないほどだったこと、その理由が卵を産み終わった廃鶏が使われていたためであることを説明しています。
✅ 戦後、アメリカからブロイラーが導入され、鶏肉が庶民に普及したことで、昔の硬い焼き鳥は食べられなくなり、現代ではブロイラーを使った焼き鳥が主流になっていることを説明しています。
✅ ブロイラーの飼育が効率化され、生後わずか8週間で出荷されるなど、現代の鶏肉は経済動物として生産されていることを説明し、卵を産み終わった廃鶏は食用にならないこと、ブロイラーでない鶏を実際に絞めて味わう体験をしたことを締めくくっています。
さらに読む ⇒探検コム出典/画像元: https://tanken.com/chicken.html昔の焼き鳥は、現代とは全く違うものだったんですね。
焼き鳥の歴史は平安時代にまで遡り、当時は野鳥を串焼きにして食べていました。
明治時代には現在の焼き鳥の形が確立されましたが、鶏肉は高価であったため、鶏ガラやスジなどが使われていました。
戦後、安価なブロイラーが普及したことで焼き鳥が一般に広まりました。
昔の焼き鳥って、硬くて噛み切れないほどだったんですか？想像もできないですね！
「ねぎま」のバリエーション：伝統と地域性
「ねぎま」は何肉で作るのが一般的？
マグロ
それでは、様々な「ねぎま」のバリエーションについてお話しします。
✅ 「なべ家」の「ねぎま鍋」は、新鮮なマグロとネギ、ウド、ワカメ、セリなどを一緒に煮込んだ、４月限定の鍋料理です。
✅ マグロは生で食べられるような美しさで、煮てもパサパサせず、上品な脂を含んだ状態で味わえます。
✅ ネギ、ウド、ワカメ、セリなどの野菜とのバランスが絶妙で、ご飯にも合う、至福の鍋料理です。
さらに読む ⇒梟通信～ホンの戯言出典/画像元: https://pinhukuro.exblog.jp/7821265/「なべ家」の「ねぎま鍋」は、私も行ってみたいです！。
現代でも、江戸の郷土料理として、マグロを使った「ねぎま鍋」を提供する飲食店が多く存在します。
また、地域によっては、鶏肉の代わりに豚肉を使った「ねぎま」も存在します。
名古屋周辺では、豚串が「ねぎま」と呼ばれるようになったという説があります。
マグロの「ねぎま鍋」ですか。日本酒に合いそうですね！
ねぎまの栄養価：カロリー、炭水化物、タンパク質
焼き鳥ねぎまのカロリーは？
約100kcal
続いて、ねぎまの栄養価についてお話します。
✅ ねぎまは、鶏肉にネギを巻きつけて串に刺して焼いた日本の焼き鳥の一種で、もも肉やむね肉を使用し、ネギは長ねぎを使用するのが一般的です。
✅ 鶏肉の旨味とネギの風味がマッチし、食感も良く、塩やタレで味付けされることが一般的です。
✅ たんぱく質が豊富で、比較的低カロリーな食材としても知られています。
さらに読む ⇒カロリーSlism - 栄養成分/カロリー計算出典/画像元: https://calorie.slism.jp/200209/ねぎまは、意外と低カロリーで、タンパク質も豊富なんですね。
ねぎま（焼き鳥）のカロリーは、タレの場合1本あたり約100kcal、塩の場合約100kcal前後です。
コンビニのねぎまも、ほぼ同様のカロリーで、1本あたり約100kcal前後となっています。
部位によってカロリーが異なる場合があり、もも肉より胸肉の方が低カロリーです。
炭水化物量は、タレの場合1本あたり約5g前後、塩の場合約4g前後です。
コンビニのねぎまも同様で、1本あたり約5g前後となっています。
タンパク質量は、タレの場合1本あたり約10g前後、塩の場合約11g前後です。
コンビニのねぎまも同様で、1本あたり約10g前後となっています。
ねぎまは、美味しい上に栄養価も高いんですね！
ねぎまのカロリーと栄養価：自宅で作るときのポイント
焼き鳥「ねぎま」のカロリーはお店によって違うってホント？
タレや鶏肉で変わるよ
それでは、家庭でねぎまを作る際のポイントについてお話しします。
公開日:2023/10/06
✅ この記事は、焼き鳥の中でも人気の「ねぎま」について、その由来、美味しい焼き方、アレンジレシピ、栄養価、カロリーなど、様々な角度から解説しています。
✅ 特に、ねぎまの美味しさを最大限に引き出す焼き方や、家庭で簡単に作れるアレンジレシピを紹介しており、読者が自宅で「おうち居酒屋」を楽しめるように促しています。
✅ また、ねぎまのカロリーや栄養価についても詳しく解説しており、健康面への配慮も忘れない内容となっています。
さらに読む ⇒鶏肉専門店水郷のとりやさん鶏肉お取り寄せ通販出典/画像元: https://www.suigo.co.jp/blog/negima-yakitori家庭で作るときは、鶏肉の部位やタレによってカロリーが変わるんですね。
自宅でねぎま焼き鳥を作る場合は、鶏肉の部位やタレの種類によってカロリーが異なります。
鶏むね肉を使用し、タレをかけずに焼けば、カロリーを抑えられます。
ねぎまは、鶏肉とネギの組み合わせで、栄養価も高く、美味しくて人気のある焼き鳥です。
ただし、カロリーや炭水化物量もそれなりに高いので、食べ過ぎには注意が必要です。
今回の調査では、お店によってカロリーや炭水化物の値に違いが見られました。
これは、使用する鶏肉の種類やタレの配合、ネギの量などが異なるためです。
また、コンビニのねぎまは、お店で食べるものよりもカロリーや炭水化物量が少ない傾向があります。
ねぎまのカロリーや炭水化物量は、お店や商品によって異なるので、気になる場合はお店や商品のパッケージを確認してみてください。
鶏むね肉を使うとカロリーを抑えられるんですね！早速、試してみます。
本日は、焼き鳥「ねぎま」についてお話しました。
💡 「ねぎま」は、江戸時代の鍋料理「ねぎま鍋」が起源です。
💡 戦後、「ねぎま」は鶏肉とネギを交互に串に刺した焼き鳥に変化しました。
💡 現代では、様々なバリエーションの「ねぎま」が存在します。
