京都・金閣寺近くの和食店『わか杦』はどんなお店？和久傳出身の店主が腕を振るうとは!!?
💡 京都金閣寺近くにオープンした和食店『わか杦』は、和久傳で14年間経験を積んだ若杉葉陽さんが2022年にオープンしたお店です。
💡 季節の食材を生かした、独創的な料理が楽しめるお店です。
💡 地元住民に愛される、日常使いできるお店を目指しています。
それでは、最初の章に入ります。
金閣寺近くの和食店『わか杦』
本日は、『わか杦』の魅力について詳しくご紹介いたします。
✅ 京都金閣寺近くにある新しい和食店「わか杦」は、アラカルトメニューを取り揃え、季節の食材を生かした料理を提供している。
✅ 店主の若杉さんは、伝統的な日本料理の技法をベースに、自身の発想を融合させた独創的な料理を提供しており、例えば、鰤のしゃぶしゃぶや風呂吹き大根に牡蛎をプラスするなど、定番料理に新たな工夫を加えている。
✅ 昼はコースのみ、夜はアラカルトも提供しており、地元住民に愛される日常使いのお店を目指している。
さらに読む ⇒amakara.jp ｜ 「あまから手帖」から生まれた新しいwebマガジン出典/画像元: https://www.amakaratecho.jp/eat/kadokami/1281631_13035.html伝統的な日本料理の技法をベースに、自身の発想を融合させた独創的な料理は、まさに職人技ですね。
京都金閣寺近くにオープンした『わか杦』は、和久傳で14年間経験を積んだ若杉葉陽さんが2022年にオープンしたお店です。
若杉さんは、定番の一品料理に独自のセンスを加え、食材を生かすひと手間ひと工夫で新味を生み出しています。
例えば、うにを合わせた黄身醬油がかかる和風のローストビーフや、あさりだしで引き立てる優しい味わいの豆のいろいろなど、定番料理に新しい解釈を加えています。
また、夏限定の冷やし蓮根麺は、もちもち食感の麺と塩さばを白味噌ベースの豆腐汁でいただく人気の〆です。
見た目も味わいも斬新な煮鰻寿司など、創意工夫に富んだ料理の数々は、口の肥えた人が通うのも納得のクオリティです。
気さくなご夫妻の対応で、初めての人も肩肘張らず、自分の好みを貫くことができます。
うにを合わせた黄身醬油がかかるローストビーフ、気になります！ぜひ味わってみたいです。
季節の食材を活かした、こだわりの料理
続いては、『わか杦』のこだわりについて深掘りしていきます。
公開日:2024/08/27
✅ 京都の町家風情漂う隠れ家的なお店「葉陽」は、昼は野菜中心の体に優しい6品ほどのコースを提供し、夜は40種類ほどの多彩な一品料理が楽しめる。
✅ 季節の食材を活かした繊細な料理は、素材の味を引き立て、創意工夫が光る。特に、鱧と10種類のきのこの炊き合わせやフルーツを使った白和えは、素材の旨味と香りが口の中に広がる絶品だ。
✅ 食材へのこだわりや調理法について丁寧に説明してくれるので、家庭でも参考にできる。金閣寺や大徳寺からも近く、観光の合間に訪れるのもおすすめ。
さらに読む ⇒婦人公論.jp｜芸能、事件、体験告白……知りたいニュースがここに！出典/画像元: https://fujinkoron.jp/articles/-/13358?display=full季節の食材を活かした繊細な料理は、素材本来の味を引き立てていて、本当に素晴らしいですね。
『わか杦』は、季節の食材を生かしたアラカルトメニューが魅力的な和食店です。
昼はコースのみ、夜はアラカルトも楽しめるので、様々なシーンで利用できます。
昼のコースは、丁寧に仕込まれた料理の数々が楽しめます。
特に印象的だったのは、玄米餅の入った堀川ゴボウのすり流し、しゃぶしゃぶ仕立ての鰤と縮みホウレン草、湯葉とウニが乗った焼きかぶら、そして冬らしい千枚かぶらと風呂吹き大根など。
夜はアラカルトで、煮鰻寿司、トロたく、鯛味噌茶漬けなど、バラエティ豊かな料理を楽しめます。
若杉葉陽店主は、水にこだわり、京見峠まで毎日水を汲みに行くほどです。
基本を忘れず、発想豊かに、季節の食材を最大限に活かした料理を提供しています。
地元の人々に愛される、日常使いできる和食店として、今後も期待が高まります。
家庭料理でも参考にできるんですね！早速、真似してみようと思います。
本格的な和食を味わえる空間
それでは、お店の雰囲気について見ていきましょう。
✅ 京都市北区の金閣寺近くに、割烹店「わか杦」がオープンしました。
✅ 店主は、大阪や島根などの料理旅館、京都の「和久傳」などで研鑽を積んだ経験を持つ若杦葉陽さんです。
✅ 地域を盛り上げたいという思いから、居酒屋以上・割烹未満をコンセプトに、昼はコース仕立てのランチ、夜はアラカルトで和食を提供しています。
さらに読む ⇒食で奏でる旅の記憶出典/画像元: https://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/61070934.html落ち着いた雰囲気で、本格的な和食をゆっくりと楽しめそうですね。
「わか杦」は、京都・衣笠エリアにある割烹料理店です。
店主の若杉葉陽さんは、大阪や京都の有名店で研鑽を積んだ実力派。
昼はコース仕立てのランチ、夜はアラカルトで和食を提供しています。
厳選された食材と日本酒、そして落ち着いた空間で、本格的な料理を堪能できます。
日本酒の種類も豊富とのことなので、料理とのマリアージュを堪能したいです。
日本酒とのマリアージュ
続いては、『わか杦』の日本酒についてお話しましょう。
公開日:2021/11/06
✅ トロントの和食レストラン「Zen Japanese Restaurant」が、日本酒エージェント「Nippon Sake Imports」とコラボレーションし、日本酒と料理のペアリングディナーを開催しました。
✅ 当日は、キャビアや和牛、トリュフなど、高級食材を使用した料理が提供され、それぞれの料理に合わせた日本酒が厳選されました。
✅ イベントでは、唎酒師のジェイソン氏が日本酒について解説を行い、参加者は日本酒と料理のマリアージュを堪能しました。
さらに読む ⇒TORJA カナダ・トロント生活情報出典/画像元: https://torja.ca/zen-sake/日本酒と料理のペアリング、楽しそうですね。
特に、辛口の食中酒が充実しており、50銘柄以上の日本酒が揃っています。
若杉さんは、お客様に料理と日本酒を存分に楽しんでほしいと、丁寧に説明をしてくれます。
辛口の食中酒が充実しているのは嬉しいです。いろんな日本酒を試してみたいです。
地元の人々に愛される店
最後に、『わか杦』が地元の人々に愛される理由についてご紹介します。
✅ 京都のソウルフードとして、地元の人々に愛され、観光客も惹きつける、きつね丼、玉子サンド、からしそば、鯖寿司のお店を紹介しています。
✅ 紹介されているお店は、それぞれ京都の食文化を代表する料理を提供しており、地元の食材や伝統的な調理法が活かされています。
✅ 記事では、各料理の特徴や歴史、お店のおすすめポイントなどが紹介されており、京都のソウルフードの魅力が伝わってきます。
さらに読む ⇒Hanako Web - 雑誌Hanako (ハナコ) の公式サイト、Hanako Web (ハナコ ウェブ)出典/画像元: https://hanako.tokyo/feature/feature-451793/地元の方々に愛されるお店というのは、やはり魅力的ですね。
地元の方だけでなく、観光客にも人気の店です。
観光客にも人気のお店なんですね。今度、京都に行った際はぜひ行ってみたいです。
本日は、『わか杦』の魅力についてご紹介しました。
💡 『わか杦』は、和久傳で14年間経験を積んだ若杉葉陽さんが2022年にオープンしたお店です。
💡 季節の食材を生かした、独創的な料理が楽しめるお店です。
💡 地元住民に愛される、日常使いできるお店を目指しています。
