ミシュラン一つ星を獲得したジビエ料理専門店「ラチュレ」ってどんなお店？ジビエ×フレンチの革新的な世界とは！？
💡 ミシュランガイド東京2022で4年連続一つ星を獲得したジビエ料理専門店
💡 狩猟免許を持つシェフが作る、こだわりのジビエ料理
💡 自然との共生をテーマにした、サステナビリティな取り組み
それでは、ミシュラン一つ星を獲得したジビエ料理専門店「ラチュレ」について詳しくご紹介いたします。
ミシュラン一つ星を獲得したジビエ料理専門店「ラチュレ」
渋谷にあるフレンチレストラン「ラチュレ」は、ミシュランガイド東京2022で4年連続一つ星を獲得した、狩猟免許を持つ室田シェフが腕を振るうジビエ料理専門店です。
✅ 室田拓人シェフは、フレンチレストラン「LATURE」でジビエ料理にこだわり、ほぼすべての料理にジビエを使用している。その取り組みが「ミシュランガイド東京2021」で「グリーンスター」として評価された。
✅ 室田シェフは、10代の頃に食べたブータンノワールに衝撃を受け、フレンチの道へ進む。その後、ジビエ料理で有名な「レストラン タテルヨシノ」で修業し、ジビエの美味しさを追求している。
✅ 室田シェフは、美味しいジビエを追求するために自ら狩猟免許を取得し、ハンターとしても活動している。ジビエは個体差が大きく、処理方法によって味が大きく変わるため、自ら狩猟することで品質管理を行っている。
さらに読む ⇒ 飲食店ドットコム ジャーナル出典/画像元: https://www.inshokuten.com/foodist/article/5999/自ら狩猟することで品質管理を行うという姿勢は、まさにプロフェッショナルですね。
渋谷にあるフレンチレストラン「ラチュレ」は、ミシュランガイド東京2022で4年連続一つ星を獲得した、狩猟免許を持つ室田シェフが腕を振るうジビエ料理専門店です。
店内はカジュアルな雰囲気で、肩肘張らずに楽しめるのが魅力です。
ラチュレでは、命を余すことなく使ったジビエ料理を提供しており、お肉だけでなく、血や脳みそまで料理の素材として使用しています。
シェフは食育にも力を入れており、定期的に子ども食堂にも参加しています。
ジビエ料理は、食材本来の味を生かした、ひと癖ある玄人好みの味わいですが、ジビエの概念を変えるほどのインパクトで、多くの人から支持を得ています。
コース料理は、ランチで7000～10000円、ディナーで15000～30000円と、決して安くはありませんが、他では味わえないジビエ料理は、一食の価値ありです。
ラチュレでは、シカの血を練り込んだマカロンや、ヤギのミルクのブランマンジェなど、斬新なジビエ料理を楽しむことができます。
食材の風味は比較的強く、ジビエが苦手な方は、予約時に相談すればジビエ抜きのコースも用意してもらえます。
ラチュレは、ミシュランガイド東京、ゴ・エ・ミヨなど、数々の賞を受賞した実績のあるフレンチレストランです。
渋谷で個性的なジビエ料理を味わいたい方は、ぜひ訪れてみてください。
うわぁ、ジビエ料理専門店って、ちょっと敷居が高いイメージがあったんですけど、カジュアルな雰囲気で楽しめそう！
ジビエ料理への情熱とこだわり
フランス料理レストラン「ラチュレ」は、自然との共生をテーマに、ジビエ料理を提供することで、野生動物の駆除ではなく、命の循環を促しているとのことです。
✅ フランス料理レストラン「ラチュレ」は、自然との共生をテーマに、ジビエ料理を提供することで、野生動物の駆除ではなく、命の循環を促しています。
✅ ラチュレでは、自社農園で野菜を栽培し、規格外野菜も活用することでフードロス削減に貢献しています。また、持続可能な漁業の認証を受けた魚を優先的に使用することで、日本の海の資源保護にも取り組んでいます。
✅ オーナーシェフの室田さんは、食の問題への意識を高め、共感した人が輪を広げてくれることを期待しており、日本の食の未来のために食育や海の資源保護の活動にも積極的に取り組んでいます。
さらに読む ⇒株式会社イオス コーポレーション出典/画像元: https://www.eosjwt.com/blogs/news/240328食育や海の資源保護の活動にも積極的に取り組んでいるということに、とても感心しました。
渋谷二丁目にあるフレンチレストラン「LATURE」は、ミシュラン一つ星を獲得した、自然の恵みを大切にするジビエ料理専門店です。
店内はシンプルながらも洗練された大人の空間で、ドライフラワーを使ったガラスの位置皿など、細部にまでこだわりが感じられます。
看板メニューは、ジビエのアミューズ、ジビエのパテ・アンクルート、キジバトのローストカカオの赤ワインソースなど。
どれも美しく、芸術的な盛り付けで、食べる前から心を奪われます。
オーナーシェフの室田拓人氏は、フランス料理の名店「タテルヨシノ」でジビエ料理を学んだ後、自ら狩猟免許を取得し、ジビエ料理の道を究めています。
ジビエは1体1体異なる個性の強い食材であり、その個性を最大限に引き出すために、食材のストーリーを料理に盛り込むことを大切にしています。
例えば、千葉県産の鳩には同じ千葉県産の野菜を添え、風土を感じさせたり、小鹿には山菜を添え、野山を駆け巡る姿を感じさせたりするなど、お客様に豊かな食体験を提供しています。
また、お客様の経験値や好みを考慮して、ジビエの種類や部位、調理法を変えるなど、柔軟に対応しています。
初めてのジビエ体験のお客様には、クセの強くない素材を選び、ジビエに対する抵抗感を和らげ、ジビエファンを増やすことを目指しています。
自社農園で野菜を栽培しているってすごいですね！規格外野菜も活用しているとのことですが、フードロス削減にも貢献しているんですね。
一期一会を大切にする特別な場所
「ラチュレ」は、元「deco」のシェフ室田拓人氏がオープンした新店で、フランス料理の伝統を尊重しながらも、自然の恵みを最大限に活かしたジビエ料理が楽しめるお店です。
✅ 「ラチュレ」は、元「deco」のシェフ室田拓人氏がオープンした新店で、フランス料理の伝統を尊重しながらも、自然の恵みを最大限に活かしたジビエ料理が楽しめるお店です。
✅ 室田シェフは自ら猟を行うハンターシェフでもあり、肉の品質や状態に精通しており、その知識と経験を活かしたジビエ料理は、まさに自然の恵みを味わえる逸品です。
✅ コース料理は、アミューズからデザートまで、ジビエや季節の食材をふんだんに使用しており、特に秋にはスコットランドからライチョウやベキャスなど、希少なジビエも味わえます。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/205/希少なジビエも味わえるなんて、贅沢ですね。
LATUREは、自然の恵みに感謝し、独創性を大切にする、ジビエ料理との一期一会を楽しめる特別な場所です。
美しい料理と、シェフの熱い想いが詰まったストーリーに酔いしれる、忘れられない食体験を提供しています。
美しい料理と、シェフの熱い想いが詰まったストーリーに酔いしれる、忘れられない食体験を提供しているんですね。
アクセスと予約情報
ラチュレは、ミシュラン一つ星とミシュラングリーンスターを獲得したフランス料理レストランで、自然との共存と共生をテーマに、ジビエや自家栽培の野菜を使った持続可能な料理を提供しています。
✅ ラチュレは、ミシュラン一つ星とミシュラングリーンスターを獲得したフランス料理レストランで、自然との共存と共生をテーマに、ジビエや自家栽培の野菜を使った持続可能な料理を提供しています。
✅ シェフの室田拓人は、狩猟免許を取得し、ジビエを丁寧に処理することで、その命を無駄にせず、食材本来の味を最大限に引き出す料理を提供しています。
✅ ラチュレでは、パテアンクルートやパイ包焼といった伝統的な調理法に加え、ブーダンノワールをヒントにした鹿のマカロンなど、創意工夫を凝らした料理を提供することで、食の未来に対する展望を示しています。
さらに読む ⇒MICHELIN Guide Restaurants & Hotels – the official website出典/画像元: https://guide.michelin.com/jp/ja/tokyo-region/tokyo/restaurant/latureブーダンノワールをヒントにした鹿のマカロンなど、創意工夫を凝らした料理を提供することで、食の未来に対する展望を示しているんですね。
ラチュレ（LATURE）は、東京都渋谷区渋谷にある、The Tabelog Awardで複数回受賞歴のあるフレンチレストランです。
2016年8月17日にオープンし、落ち着いた雰囲気の中で、野菜料理や魚料理にこだわったフレンチコースを提供しています。
店内はオシャレで、カウンター席、個室、貸切も可能です。
予約は電話で受け付けており、クレジットカード、電子マネー、QRコード決済も利用できます。
ランチは1130～1530、ディナーは1800～2300で、不定休です。
予算は1人あたり10000円～14999円です。
子供連れでも利用できますが、小学生以上からとなっています。
ドレスコードはスマートカジュアルです。
誕生日や記念日にはメッセージプレートのサービスや、別途料金でケーキやミニブーケの用意も可能です。
ジビエが苦手な場合は、季節の旬の食材を使ったコースに変更も可能です。
予約のキャンセルは2日前までです。
渋谷にあるんですね！早速予約してみたいと思います。
本日は、ミシュラン一つ星を獲得したジビエ料理専門店「ラチュレ」についてご紹介しました。
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💡 狩猟免許を持つシェフが作る、こだわりのジビエ料理
💡 自然との共生をテーマにした、サステナビリティな取り組み
