氷温熟成で魚が美味しくなるってホント？ダイマツの技術に迫る！氷温熟成とは!!?
食品の鮮度と旨味を最大限に引き出す「氷温®技術」！ 50年前から続く研究で生まれた、おいしさの秘密を解き明かします。
💡 氷温熟成技術は、魚の鮮度と旨味を保つ技術です。
💡 氷温熟成技術は、健康機能成分を増強する効果も期待されています。
💡 氷温熟成技術は、古来からの知恵と現代の技術を融合させた技術です。
それでは、氷温熟成技術について詳しく見ていきましょう。
氷温：鮮度と旨味を保つ新技術
氷温は食品にどんな効果をもたらす？
鮮度保持&旨味向上
氷温熟成によって、魚の旨味が増し、保存料を使用せずに安心安全な商品を実現できるほか、鮮度を保つことで、より健康的な魚を食せるようになるというのは、素晴らしいですね。
公開日:2023/12/11
✅ 鳥取県米子市の株式会社ダイマツは、創業から65年以上続く水産加工会社で、氷温(R)熟成技術を用いて、美味しい魚を糖質OFFに仕上げ、全国に発送している。
✅ 氷温(R)熟成とは、-4℃付近で保存することで、素材本来の旨味を引き出し、鮮度を保ち、日持ちを良くする技術で、株式会社ダイマツは、世界で初めて水産加工品にこの技術を応用した企業である。
✅ 氷温(R)熟成によって、魚の旨味が増し、保存料を使用せずに安心安全な商品を実現できるほか、鮮度を保つことで、より健康的な魚を食せるようになる。
さらに読む ⇒日本全国お取り寄せ手帖出典/画像元: https://www.otoriyosetecho.jp/gourmet/37046/氷温熟成は、食品の鮮度と旨味を保つだけでなく、食中毒菌の活動を抑制し、衛生面でも安心できる技術なのですね。
50年前に山根昭美博士が発見した氷温は、食品が凍結し始める直前の0度以下の温度帯です。
この温度帯では、微生物の活動を抑制しながら食品の鮮度を保ち、さらに旨味を向上させる効果があります。
氷温熟成は、氷温下に食品を置くことで、細胞の活動を鈍化させ、酸化を抑制することで鮮度を保ちます。
また、食中毒菌の活動を抑制することで、衛生面でも安心です。
さらに、氷温によるストレスで食品の自己防衛機能が働き、旨味を蓄え、より美味しくなります。
氷温熟成は、肉やコーヒー豆などの食品に使用され、スーパーやコンビニなどで販売されています。
肉は脂の口どけが良くなり、柔らかくなり、臭みが抜け、コーヒー豆は酸味が抑えられ、まろやかな味わいになります。
自宅で氷温保存は可能ですが、熟成は難しいです。
氷温熟成で魚がこんなに美味しくなるなんて、驚きです！ぜひ、今度食べてみたいです。
氷温技術による健康機能成分の増強
氷温処理で何が変わる？
抗酸化物質が増加
氷温技術は、健康機能成分を増強する効果もあるんですね！。
✅ 「ビタミンバンクイミダゾールジペプチド(H117)」は、イミダゾールジペプチド、ライチおよびチャ由来フラバノール単量体ならびに二量体、GABAを含む機能性表示食品です。
✅ 本製品は、イミダゾールジペプチドによる疲労感軽減、ライチおよびチャ由来フラバノール単量体ならびに二量体による運動時の疲労感軽減、GABAによる精神的ストレスや疲労感の緩和、睡眠の質向上、血圧降下、肌の弾力維持、気分の改善といった機能性を有しています。
✅ 安全性については、鶏肉由来のイミダゾールジペプチドは日常的に摂取する範囲内であり、ライチポリフェノール加工品も安全性試験により問題がないことが確認されています。GABAについても、摂取量による軽度の自覚症状変化は報告されていますが、安全性に問題ないと考えられています。
さらに読む ⇒薬機法の勉強なら薬事法マーケティングの教科書出典/画像元: https://yakujihou-marketing.net/database/h117/氷温処理によって、健康機能成分が増加するというのは、驚きです。
氷温研究所は、氷温域での貯蔵・処理により生鮮食材の抗酸化物質（カルノシン、クロロゲン酸、ジンゲロール）を増強・維持する方法を特許化しました。
この技術は、氷温食品の鮮度保持、高品質化に加え、健康機能成分の増加という新たな可能性をもたらします。
カルノシンは疲労感の緩和や生活習慣病予防に効果が期待され、氷温処理による牛肉のカルノシン含有量増加が確認されています。
クロロゲン酸は血糖値の上昇抑制や脂肪の分解吸収抑制効果を持ち、氷温処理によってコーヒー生豆のクロロゲン酸量が増加し、より豊かな香味と風味が得られることが示されています。
ジンゲロールはショウガの辛み成分で、抗血栓作用、抗腫瘍作用、血流促進効果などが知られており、氷温処理によってジンゲロールが増加し、風味と辛味が強くなるとされています。
本特許は、新たな氷温食品開発だけでなく、既存の氷温食品の機能成分を再調査し、新たな商品価値を見出す可能性を秘めています。
氷温熟成で、栄養価の高い魚が食べられるなんて、嬉しいです！
古来からの知恵と氷温技術
寒さが食品に良い影響を与えるってホント？
氷温®で実現！
氷温熟成技術は、古来からの知恵と現代の技術を融合させた技術なのですね。
✅ 「ふるなび」の米子市返礼品「ダイマツ 氷温熟成 煮魚・焼魚ギフトセット10切」は、地元・境港産の旬な魚介を氷温熟成技術で提供する、10,000円の寄付で受け取ることができる返礼品です。
✅ セット内容は、金目鯛と黄金生姜の煮付け、さばの味噌煮、紅鮭の塩焼き、ぶりの照焼き、さばと南高梅の煮付けなど、バラエティ豊かな魚介が楽しめます。
✅ レビューでは、早く届いたこと、箱の立派さ、魚の美味しさなどが好評で、特に煮魚の味が絶賛されています。
さらに読む ⇒ふるさと納税サイト【ふるなび】AmazonギフトカードやPayPay残高等がもらえる！出典/画像元: https://furunavi.jp/product_detail.aspx?pid=547263地元の食材を使った氷温熟成の魚介は、美味しそうです！。
古来より、寒の時期に作られたものは、美味しく、健康に良く、腐りにくいと言われています。
これは、寒さが食品の熟成に良い影響を与えるためです。
ダイマツは、この寒の時期の゛おいしい゛を、年間を通じて実現する「氷温®技術」を導入し、食品の鮮度と美味しさを維持しています。
氷温熟成で、より美味しく、より健康的な魚が食べられるなんて、素晴らしいですね！
氷温®技術：食品の鮮度と美味しさを維持する技術
氷温®技術ってどんな効果があるの？
風味・鮮度アップ、旨味増し
氷温熟成技術は、食品の鮮度と美味しさを維持する技術なんですね。
✅ ダイマツ 鳥取ダイマツの「氷温熟成 煮魚・焼魚8切」は、4,320円でLINEアプリから購入できます。
✅ 氷温熟成法により、魚の鮮度を保ちながら旨味を引き出し、ぶりの照り焼き、さばの味噌煮、紅鮭の塩焼き、黄金生姜と金目鯛の煮付けなど、バラエティ豊かな魚種を4種類の味で楽しめます。
✅ 特定原材料は小麦で、賞味期限は出荷日より冷凍60日です。
さらに読む ⇒LINE｜always at your side.出典/画像元: https://mall.line.me/sb/87a9084b/6872308氷温熟成によって、魚の旨味を引き出し、より美味しくなるというのは、魅力的ですね。
氷温®とは、食品が凍る氷結温度と0℃の間の温度帯「氷温®域」を利用した技術です。
氷温®域で保存することで、食品は風味や鮮度を保ち、熟成により旨味が増します。
ダイマツは、氷温®技術により、高鮮度で安全な、より美味しい食品を提供しています。
氷温熟成で、こんなに美味しい魚が食べられるなんて、嬉しいです！
氷温熟成技術は、魚の鮮度と旨味を保ち、健康機能成分を増強する効果も期待できる、素晴らしい技術ですね。
💡 氷温熟成は、魚の鮮度と旨味を保つ技術です。
💡 氷温熟成は、健康機能成分を増強する効果も期待されています。
💡 氷温熟成は、古来からの知恵と現代の技術を融合させた技術です。
