玉乃光酒造は、酒粕でどんな挑戦をしている？酒粕専門店オープンとは!!?
💡 玉乃光酒造は、350年の歴史を持つ老舗の酒蔵です。
💡 酒粕を積極的に活用し、新たなビジネスモデルに挑戦しています。
💡 伝統を守りながら、時代の変化に対応する姿勢が注目されています。
それでは、最初の章に移りましょう。
伝統を守りながら、新たな挑戦を続ける玉乃光酒造
伝統を守りながら、新しい挑戦を続ける玉乃光酒造、素晴らしいですね。
公開日:2024/12/13
✅ 京都伏見の玉乃光酒造は、創業350周年を迎え、伝統的な手作りの純米吟醸酒と純米大吟醸酒を造り続ける老舗の酒蔵であり、「350×」という長期的なプロジェクトを発表しました。
✅ 玉乃光酒造は、創業時から「いい水、いい米、手づくり」をモットーに、地下水と厳選された酒米を使用し、伝統的な手作業による酒造りを守り続けている事が特徴です。
✅ 玉乃光酒造の目指すのは、個性的な香りは控えめながらも、食事にも単独でも楽しめる、いつまでも飲み続けられるような、バランスの取れた日本酒です。そのため、原料処理から発酵まで、すべての工程において細心の注意を払い、丁寧な酒造りを心がけています。
さらに読む ⇒SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア出典/画像元: https://jp.sake-times.com/special/pr/pr_tamanohikari_350plus350年の歴史の中で培ってきた伝統的な製法を守りながら、時代のニーズに合わせて新しい挑戦を続ける姿は、まさに伝統と革新の融合ですね。
350年の歴史を持つ玉乃光酒造は、純米吟醸・純米大吟醸専門の酒造会社として、江戸時代から続く伝統的な製法で日本酒を造り続けています。
近年、日本酒市場の低迷や若い世代の日本酒離れが課題となる中、副社長の羽場洋介さんは、酒造りの過程で大量に発生する酒粕に着目し、その価値を見出すことで事業の立て直しを図ることを決意しました。
酒粕は、京都の料亭などでは古くから珍重されてきましたが、近年では廃棄されるケースも多く、その潜在的な価値が見過ごされてきました。
羽場さんは、酒粕の利点を再認識し、その可能性に着目。
「酒粕を、日常に」というキャッチコピーのもと、酒粕専門店をオープンすることにしました。
このプロジェクトは、酒造会社としての伝統を守りながら、時代に合わせた新しい挑戦を続ける玉乃光酒造の姿勢を表しています。
酒粕専門店を通して、酒粕の価値を再認識させ、新たな市場を開拓することで、日本酒文化の継承と発展に貢献することが期待されます。
伝統を守りながら新しい挑戦を続けるのは難しいことだと思いますが、玉乃光酒造さんは本当に素晴らしいですね。
酒粕専門店「純米酒粕玉乃光」オープン
酒粕専門店、気になりますね。
✅ 京都の老舗酒蔵「玉乃光酒造」が、純米酒粕の魅力を伝えるレストラン&ショップ「純米酒粕 玉乃光」をオープンしました。
✅ 店内は町家をモダンに改装し、ランチ・ディナーともに酒粕を使った料理を提供しています。酒粕おでん、酒粕なめろう、酒粕レーズンバターなど、酒粕の風味を存分に楽しめるメニューが揃っています。
✅ ショップでは、酒粕を使った商品を扱うプレミアムブランド「無垢 -muku-」も展開しており、ねり粕、酒粕フィナンシェ、酒粕クリームチーズなど、さまざまな酒粕商品を購入できます。
さらに読む ⇒るるぶWeb - あなたの旅行・おでかけ・ライフスタイルを徹底サポート！ 出典/画像元: https://rurubu.jp/andmore/article/16937酒粕の風味を生かした創作料理、とても魅力的ですね。
玉乃光酒造は、酒造りの副産物である酒粕を使った様々な料理を提供するアンテナショップ「純米酒粕玉乃光」をオープンしました。
京都の町家をリノベーションした店内は歴史を感じさせる空間で、レストランでは酒粕の美味しさを最大限に引き出した創作料理を提供しています。
また、酒粕を使った商品のプレミアムブランド「無垢-muku-」を立ち上げ、焼菓子やプリンなどを販売します。
酒粕の栄養価の高さやサステナビリティへの貢献、そして日本の食文化を伝えるという目的を掲げ、酒粕を使った商品やイベントを通じて、酒粕を日常に取り入れることを提案しています。
3月1日よりオープンし、レストラン、ショップ、イベントスペースを備え、酒粕の魅力を発信していきます。
酒粕を使った料理、私も作ってみたいです。
国際関係学部植原ゼミの学生が玉乃光酒造を訪問
国際関係学部の学生さん、いいですね。
✅ 玉乃光酒造株式会社の「純米大吟醸酒」は、備前雄町米100%を使用し、火入れを行わず生原酒で瓶詰めされたお酒です。
✅ 蔵元でしか味わえなかった、新鮮で濃醇な味わいが特徴です。
✅ おすすめの飲み方は、雪冷え、花冷え、涼冷えで、和食との相性が良いとのことです。
さらに読む ⇒Sakenomy - 日本酒を知り、日本を知る出典/画像元: https://www.sakenomy.jp/sake/TST0000012336/学生さんたちが、日本酒ビジネスについて学ぶ良い機会になったと思います。
国際関係学部植原ゼミの学生たちは、京都市伏見区にある玉乃光酒造株式会社を訪問し、日本酒ビジネスについて学びました。
学生たちは、酒造りの工程や製法を見学し、温度管理の重要性や最高級の純米大吟醸の精米歩合などについて学びました。
訪問後には、同社が経営するレストラン「純米酒粕玉乃光」で意見交換会が行われました。
学生たちは、社員の方々から日本酒や酒粕料理について詳しく説明を受け、実際に日本酒を味わいました。
純米大吟醸酒、ぜひ試してみたいですね。
絶滅寸前からの復活、日本最古の酒米品種「雄町」
雄町米、いいですね。
✅ 「雄町」は酒造好適米として多くの酒蔵で使われる大粒で心白の発現が良好な米で、その遺伝子は多くの酒米品種に受け継がれています。例えば、「山田錦」や「五百万石」などが挙げられます。
✅ 1859年に岡山県で発見された「雄町」は、当初「二本草」と呼ばれていましたが、その後栽培が拡大し、酒米としての評判が高まると、栽培地の名前から「雄町」と呼ばれるようになりました。
✅ 「雄町」の栽培は非常に難しいにも関わらず、100年以上も途絶えることなく続けられてきました。その背景には、地元の酒造会社や生産者たちの努力と功績があり、近年では「雄町サミット」など、その復活と発展に向けた取り組みが行われています。
さらに読む ⇒ プロも愛読の日本酒メディア出典/画像元: https://sakestreet.com/ja/media/the-world-of-sake-specific-rices-omachi-1絶滅寸前からの復活、素晴らしいですね。
特に、絶滅寸前から復活させた日本最古の酒米品種「雄町」を使った土鍋ご飯は、酒作りだけでなく食用米としても消費することで、品種を守る持続可能な取り組みの一例として感銘を受けました。
雄町米を使った土鍋ご飯、食べてみたいです。
伝統と革新、日本酒文化の継承
350周年記念プロジェクト、素敵ですね。
✅ 玉乃光酒造は、創業350周年を記念し、「350×プロジェクト」を開始しました。
✅ このプロジェクトは、伝統的な酒造りと様々なクリエイターのアート作品を掛け合わせることで、日本酒文化の新しい価値を創造することを目指しています。
✅ プロジェクトの一環として、真っ白なボトルの日本酒「350＋」をキャンバスに見立て、クリエイターによるデザインを施した限定日本酒「350×」を販売します。
さらに読む ⇒玉乃光酒造株式会社出典/画像元: https://tamanohikari.co.jp/info/1544.html伝統的な酒造りとアートを組み合わせる、斬新な試みですね。
今回の訪問を通して、学生たちは、玉乃光酒造の伝統に基づいた手作り製法の日本酒醸造について深く理解し、350年の永続ビジネスの神髄に触れることができました。
また、日本酒文化の継承と伝統的な製法を次世代へ伝えることの重要性を認識しました。
伝統を守りながら、新しい価値を創造する、素晴らしい取り組みだと思います。
玉乃光酒造の挑戦は、日本酒文化の継承と発展に大きく貢献すると思います。
💡 玉乃光酒造は、酒粕の価値を見出し、新たなビジネスモデルを創出しました。
💡 伝統的な酒造りと現代的な感性を融合させ、日本酒の魅力を再発見させています。
💡 酒粕専門店や350×プロジェクトを通して、日本酒文化の継承と発展に貢献しています。
