シェフ加藤順一の挑戦！フレンチと北欧が融合した新感覚レストラン『ラルジャン』とは？「ラルジャン」が語る、美食とサステナビリティの未来とは!!?
💡 フランス料理と北欧料理を融合させた独自のスタイルで注目を集めるシェフ
💡 サステナビリティへの意識が高く、食材を無駄なく使用した環境に配慮した料理を提供
💡 銀座から虎ノ門に移転し、カウンタースタイルのレストランとして生まれ変わった『ラルジャン』
それでは、第一章、シェフ加藤順一氏の経歴からご紹介いたします。
シェフ加藤順一氏の経歴
加藤シェフは、フランス料理の伝統と北欧料理の革新性を融合させた、独自の料理を提供されていますね。
✅ 「ラルジャン」は、銀座から虎ノ門に移転し、カウンタースタイルのレストランとして再スタートを切った。シェフの加藤順一さんは、サステナビリティを意識し、食材を無駄なく使い、環境に配慮した料理を提供している。
✅ 新店舗では、厨房を囲むL字型カウンターが設けられ、シェフの姿を見ながら食事を楽しめるようになった。また、店内には個室も用意されており、プライベートな空間も確保されている。
✅ 加藤さんは、故郷の静岡県産の食材を積極的に使用し、フレンチと北欧のエッセンスを融合させた料理を提供している。環境保護や資源保護にも配慮し、廃棄される食材を積極的に活用することで、料理の味わいを深めている。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/2378/カウンタースタイルのレストランということで、シェフの料理に対する情熱を間近に感じられるのが魅力的ですね。
加藤順一氏は、1982年生まれの実力派シェフです。
辻調理師専門学校、同校のフランス校を卒業後、東京の【タテル・ヨシノ】、和歌山の【オテル・ド・ヨシノ】で経験を積みました。
その後、渡仏し、パリの三つ星【アストランス】で肉部門を担当、コペンハーゲンの【AOC】や【Marchal】で研鑽を積みました。
帰国後は御成門【スブリム】のシェフに就任し、2020年12月には【ラルジャン】のシェフに就任しました。
2023年9月には【ラルジャン】を虎ノ門に移し、リニューアルオープンしました。
【ラルジャン】は、完全禁煙で、個室、駐車場完備、ワインも充実しています。
ランチは1200～1430、ディナーは1800～2230で営業しています。
平均予算はランチ15000円、ディナー20000円です。
カウンター席でシェフの料理を目の前で楽しめるなんて、贅沢ですね！ぜひ行ってみたいです。
シェフ加藤順一氏の料理へのこだわり
加藤シェフの料理へのこだわりは、まさに匠の技ですね。
公開日:2021/09/09
✅ 加藤さんは、フランス料理の伝統技術をベースに、北欧料理の軽さとモダンさを融合させた独自の料理スタイルで注目を集めるシェフです。
✅ 彼は、伝統的なフランス料理の基礎を重視しつつ、ヨーロッパでの修業を通してモダンなフランス料理や最先端の北欧料理を学び、自身の料理に独自の進化を遂げました。
✅ 加藤さんは、今後も自身の料理にオリジナリティーを追求し、フランス料理の伝統と北欧料理の革新性を融合させた、独自の世界観を確立していくことを目指しています。
さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/junichi-kato/様々なシェフから学び、自身の料理を進化させている姿勢が素晴らしいですね。
加藤さんは、北欧料理のモダンさと軽さをフレンチに取り入れた料理で注目されるシェフです。
フランス料理としての完成度も高く評価され、若手シェフ部門で1位を獲得しました。
その理由は、先輩シェフをも唸らせる新鮮な旨さと驚きです。
加藤さんは、フランス料理の伝統的な技術を土台とし、ヨーロッパでモダンなフランス料理と最先端の北欧料理を学びました。
しかし、常に自分の料理の欠点を認め、様々なシェフから学び続けています。
例えば、手島シェフからは塩加減、パスカル・バルボ氏からは肉の火入れ、ロニー・エンボーグ氏からはクリエイターとしての感覚を学びました。
加藤さんは、今後も自身のオリジナリティーを追求し、海外修業で共感した地産地消やサスティナビリティという方向性を活かしつつ、「和」を強調することで独自の世界観を表現していきたいと考えています。
今回の受賞を今後の成長への期待と捉え、オーナーの山田さんの課題に必ず答えを出さなければいけないと考えています。
家庭料理でも、素材を活かした、美味しく健康的な料理を作りたいですね。
シェフ加藤順一氏の料理と挑戦
加藤シェフの料理は、見た目も美しく、味も格別なのでしょうね。
✅ 加藤 順一氏は、グリーンピースの様々な側面を引き出し、発酵やパウダー化などを駆使して、若々しさと奥深さを表現した「I Skoven」という料理で2014年のSILVER EGG 二次審査に進出しました。
✅ 料理人としての目標は、自身の料理で人々を笑顔にしたいという強い思いを持っており、デンマークで北欧料理の自由なスタイルを学びながら、フランス料理のベースと日本の食材を融合させた独自の料理を完成させることを目指しています。
✅ 将来は世界中から人が集まるレストランを開き、自身の料理を通して日本の食文化を世界に発信し、国内外の料理人とのコラボレーションを通じて料理の可能性を広げたいと考えています。
さらに読む ⇒RED U-35 / CLUB RED WEB出典/画像元: https://www.redu35.jp/chef/421/食材の可能性を引き出し、新たな味わいを生み出す加藤シェフの創造力は素晴らしいですね。
加藤順一氏は、デンマークのホテルレストランMarchalで役職付き料理人として活躍する、2014年SILVEREGG二次審査進出者です。
一次審査では、グリーンピースの苦味と発酵豆の旨味、そしてグリーンピースの色々な使用法を組み合わせた「ISkoven」という料理を披露しました。
発酵やパウダー化など、食材の可能性を引き出す技術と、ホワイトビールのゼリーやフレッシュチーズで味のバランスをとる繊細な味付けが特徴です。
料理に対する思いとしては、人々を笑顔にする喜びを追求しており、自身の料理が食卓を彩る存在となることを目指しています。
ワインや日本酒に合う料理もたくさんありそうですね。ぜひとも味わってみたいです。
シェフ加藤順一氏の未来への展望
加藤シェフの未来への展望、夢に向かって邁進されている姿が素晴らしいですね。
公開日:2024/07/09
✅ 加藤順一シェフは、ミシュラン1つ星レストラン「L’ARGENT」のオーナーシェフで、フランス、デンマーク、日本で培った経験を活かし、独自性の高いメニューを提供しています。
✅ シェフは、フランスで修行中に食材の大量廃棄を目の当たりにし、その経験から、食材を無駄なく使うことの大切さを学びました。
✅ また、北欧料理に触れたことで、自然な食材をそのまま活かす料理の魅力に気づき、自身の料理に北欧テイストを取り入れるようになりました。
さらに読む ⇒IDEAS FOR GOOD出典/画像元: https://ideasforgood.jp/2024/07/10/largent/世界中の人々に日本の食文化を届けるという目標、実現されることを願っています。
デンマークで1年半、北欧料理の自由なスタイルとフランス料理の知識を融合させ、独自の料理を追求してきました。
今後の目標は、北欧料理とフランス料理、日本の食材を融合させた独自の料理を完成させ、世界中から人が集まるレストランを持つことです。
また、自身の留学経験を通して、日本の料理界に新しい食文化を導入し、次世代の料理人を育成することも目指しています。
国内外の料理人とコラボレーションし、料理の可能性を広げ、日本の料理技術の向上に貢献したいと考えています。
世界中から人が集まるレストラン、ぜひ行ってみたいです。
シェフ加藤順一氏の成長
加藤シェフの成長は、まさに飛躍的ですね。
公開日:2020/04/29
✅ 「スブリム」は、日本の素材を使い、北欧のテイストを融合した革新的なフレンチを提供するレストランです。
✅ シェフの加藤順一氏は、フランス料理界の重鎮である吉野建シェフと、三つ星レストラン「アストランス」のパスカル・バルボシェフから学び、北欧の「noma」や「AOC」で経験を積んだことで、独自のスタイルを確立しました。
✅ 「スブリム」では、発酵や素材の多角的な表現など、フランス料理と北欧料理の技術を融合させた料理を提供しています。例えば、発酵マッシュルームのスープや、北海道産の仔羊の鞍下肉など、厳選された素材を活かした料理が楽しめます。
さらに読む ⇒Gourmet&Traveller グルメ&トラベラー｜パリ 東京 京都 - パリ、東京、京都3都市の情報を中心に世界中にネットワークをはりめぐらし美食と極上の旅情報をお届けするWEBマガジン【Gourmet&Traveller】出典/画像元: https://groumet-traveller.com/12915.html様々な経験を通して、独自のスタイルを確立された加藤シェフの今後の活躍が楽しみです。
加藤さんは、フランス料理の伝統的な技術を土台とし、ヨーロッパでモダンなフランス料理と最先端の北欧料理を学びました。
しかし、常に自分の料理の欠点を認め、様々なシェフから学び続けています。
例えば、手島シェフからは塩加減、パスカル・バルボ氏からは肉の火入れ、ロニー・エンボーグ氏からはクリエイターとしての感覚を学びました。
加藤さんは、今後も自身のオリジナリティーを追求し、海外修業で共感した地産地消やサスティナビリティという方向性を活かしつつ、「和」を強調することで独自の世界観を表現していきたいと考えています。
今回の受賞を今後の成長への期待と捉え、オーナーの山田さんの課題に必ず答えを出さなければいけないと考えています。
家庭料理でも、素材を活かした、美味しく健康的な料理を作りたいですね。
加藤シェフの挑戦は、これからも続きます。
ぜひ、彼の作る料理を味わってみてください。
💡 フランス料理と北欧料理を融合させた独自の料理スタイル
💡 サステナビリティを意識した、食材を無駄なく使用した料理
💡 銀座から虎ノ門に移転し、カウンタースタイルのレストランとして生まれ変わった『ラルジャン』
