近又(きんまた)の京料理は、伝統と革新が織りなす至高の味！?老舗料亭の秘伝の味を、現代に受け継ぐとは!!?
💡 近又(きんまた)は、創業1801年の老舗料亭です。
💡 京料理の伝統を守りながら、現代の食文化にも対応しています。
💡 四季折々の食材を使った、こだわりの料理を楽しむことができます。
それでは、近又の魅力について詳しく見ていきましょう。
伝統と革新が織りなす京料理の殿堂
近又の歴史と伝統が詰まった、素晴らしい一冊ですね。
✅ 「近又」は京都で200年以上続く老舗料亭で、本書ではお店の逸品から家庭料理、伝統的なおせちまで、近又の味が紹介されている。
✅ 素材の切り方や魚のさばき方、揚げ物の基本など、料理の基本的な技術も解説されており、和食の基本を学びたい人に最適な内容となっている。
✅ 本書は2015年に刊行された「和のおかずの教科書」を元に、新しいレシピを追加し、内容を再編集したもの。
さらに読む ⇒Fun-Life！/ファンライフ - 毎日の暮らしをより豊かにする新星出版社のライフマガジン出典/画像元: https://fun-life-shinsei.com/book/ka-bo/wasyokunotehodoki/伝統を守りながらも、現代風にアレンジされたレシピの数々は、まさに伝統と革新の融合ですね。
近又（きんまた）は、京都市中京区にある、創業1801年の老舗料亭です。
国の登録有形文化財に登録された明治時代の町家造りの建物で、坪庭の四季を愛でながら伝統の京料理を味わえます。
メニューは季節やゲストの要望に応じて、和食の粋を極めた料理人が提供します。
素材の持ち味を生かした繊細な料理は、まさに目からうろこが落ちるような美味しさです。
うわぁ、美味しそう！伝統的な京料理を、自宅でも味わえるなんて感激です！
四季折々の味覚を堪能する、贅沢な食の旅
丹波篠山の豊かな自然と、近又の伝統が融合した、贅沢なコースですね。
✅ 丹波篠山の料理旅館「近又」が、2024年11月1日から2025年3月31日までの期間、冬季限定で「2大ジビエ！熊肉料理と最上級猪ロース肉ぼたん鍋コース」を提供開始しました。
✅ このコースは、ぼたん鍋発祥の宿として知られる「近又」の伝統的なぼたん鍋に加え、天然熊肉の沢煮しゃぶしゃぶ仕立てが加わった、贅沢なジビエ料理コースです。
✅ 熊肉は低温でじっくりと火を通し、とろけるような甘さを味わえるしゃぶしゃぶ仕立て、猪肉は近又謹製の味噌出汁で仕上げたぼたん鍋と、それぞれの肉の旨味を堪能できます。コースは季節の前菜3種、熊肉しゃぶしゃぶ、ぼたん鍋、香の物、ぼたん丼、デザートと、丹波篠山の味覚を存分に楽しめる内容となっています。価格は1人19,800円（税込）です。
さらに読む ⇒Kiss PRESS(キッスプレス) | 街を、もっと楽しもう出典/画像元: https://kisspress.jp/articles/53220/熊肉と猪肉、どちらも魅力的な食材ですね。
近又ならではの、こだわりの調理法が光ります。
近又では、季節ごとに様々な料理を楽しめます。
冬限定の天然熊肉料理とぼたん鍋、春夏の栗きん豚しゃぶしゃぶ会席、8月・9月限定の鰻会席、通年ではぼたん鍋、ステーキ会席などがあります。
冬限定の天然熊肉料理は、貴重な熊肉を沢煮で提供し、脂身の甘みと旨味を存分に味わえます。
通年提供されるぼたん鍋は、篠山の猪肉のみを使用し、こだわりの味噌で仕上げた近又ならではの味です。
春夏には、丹波市のブランド豚「栗きん豚」の最上級肩ロースを使用した栗きん豚しゃぶしゃぶ会席が楽しめます。
4種のタレで、様々な味わいを堪能できます。
8月・9月限定の鰻会席では、静岡産浜名湖産の鰻を、鰻ざく、う巻き、白焼き、蒲焼など、様々な食べ方で楽しめます。
うわぁ、熊肉もぼたん鍋も、どちらも食べたい！丹波篠山に行って、ぜひ味わいたいですね！
季節限定の特別メニューで、五感を刺激する
日帰りでも宿泊でも、近又の魅力をたっぷり味わえるのはいいですね。
公開日:2021/10/10
✅ 兵庫県丹波篠山市にある料理旅館「近又」は、創業400年の牡丹鍋発祥のお店として有名で、日帰りでの牡丹鍋も楽しめますが、宿泊して牡丹鍋を堪能することもできます。
✅ 宿泊者は、広々とした囲炉裏のあるお部屋や、ひのき風呂、大浴場、立ち飲みバーなど、様々な施設を楽しむことができます。夕食は、中庭を通った離れで、丹波産ぼたん鍋会席を味わえます。
✅ 牡丹鍋は、猪肉を秘伝の味噌味のお出汁で煮込んだもので、濃厚な出汁が染み込んだ柔らかくて旨味のある猪肉と、新鮮な野菜をたっぷり味わえます。〆は、卵黄が半熟の玉子乗せご飯で、濃厚な出汁とご飯、卵黄が三位一体となり、最高の味わいを堪能できます。
さらに読む ⇒Mのランチ出典/画像元: https://emunoranchi.com/82611牡丹鍋も、宿泊も、どちらも魅力的ですね。
近又で、ゆっくりと贅沢な時間を過ごしたいです。
近又のメニューは、季節やゲストの要望に応じて変化します。
例えば、冬限定の天然熊肉料理とぼたん鍋のコースは、11月15日から3月31日までの期間限定で、19800円（要予約）です。
通年提供されるぼたん鍋コースは、篠山の猪肉のみを使用した、こだわりの味噌で仕上げた近又の味です。
春夏の栗きん豚しゃぶしゃぶ会席は、4月22日から9月30日までの期間で、12100円です。
丹波市のブランド豚「栗きん豚」の最上級肩ロースを使用し、4種のタレで楽しめます。
8月・9月限定の鰻会席は、8月1日から9月30日までの期間で、16500円です。
静岡産浜名湖産の鰻を、鰻ざく、う巻き、白焼き、蒲焼など、様々な食べ方で楽しめます。
近又のワインや日本酒のラインナップも気になります。料理に合う、おすすめの銘柄はありますか？
近又(きんまた)は、伝統と革新が融合した、京料理の最高峰と言えるでしょう。
💡 近又(きんまた)は、創業1801年の老舗料亭です。
💡 京料理の伝統を守りながらも、現代の食文化にも対応しています。
💡 四季折々の食材を使った、こだわりの料理を楽しむことができます。
