グンドゥルック？ ネパール伝統発酵食品の作り方と食べ方グンドゥルックとは！？

それでは、グンドゥルックについて詳しくご紹介します。

グンドゥルック自作体験記 カラシナから伝統発酵食品へ

グンドゥルックは、ネパールの人々の知恵と伝統が詰まった発酵食品です。

ネパールの発酵食品であるグンドゥルックは、カラシナを材料に天日干し、叩き、詰め込み、発酵、乾燥といった工程を経て作られます。

まず、カラシナを天日干しで萎れさせ、その後、茎や葉柄を叩いて糖類を供給しやすくします。

次に、叩いたカラシナを瓶にぎゅうぎゅうに詰め込み、嫌気状態を作り出します。

その後、直射日光に当てて発酵させ、10日間置いて、汁が垂れるまで発酵させます。

最後に、天日干しで完全に乾燥させれば完成です。

グンドゥルックは、通販で購入可能ですが、手作りに挑戦してみるのもおすすめです。

グンドゥルックスープ ネパール伝統食を味わう

グンドゥルック・バトマス・スルワは、ネパールらしいシンプルなスープですね。

グンドゥルックは、青菜を発酵させて乾燥させた保存食で、ミネラルが豊富です。

今回は、グンドゥルックを水で戻し、ジャガイモ、玉ねぎ、トマトなどの野菜と一緒に煮込み、スパイスも加えてスープにしました。

グンドゥルックは独特の匂いがあるものの、スープにするとクセがなく、意外にも美味しく食べられました。

グンドゥルックの食感は、完全に柔らかくはならず、少し芯が残る部分もありました。

スープにする場合は、水で戻しすぎずに、そのまま煮込んでも良いかもしれません。

グンドゥルック 保存食としての知恵と文化

グンドゥルックは、ネパールの人々の食生活に欠かせない存在なのですね。

ネパールで伝統的に食べられている保存食『グンドゥルック』は、様々な青菜を無塩発酵させたものです。

日本の長野県のすんき漬けに似た発酵食品で、厳しい冬を越すための知恵が詰まっています。

スパイス堂でもグンドゥルックを取り扱っており、今回はその作り方と、グンドゥルックを使ったアチャールの作り方を紹介しています。

材料は、主にアブラナ科の葉を使用し、特に辛みの強いものは殺菌効果が高く、腐敗しにくいとされています。

グンドゥルックの作り方 発酵と乾燥の工程

グンドゥルックの作り方は、発酵と乾燥がポイントなのですね。

グンドゥルックの作り方は、まず水洗いして干した青菜を茎の部分を潰して瓶にぎゅうぎゅうに詰め、15日～1カ月間太陽の下で発酵させます。

その後、カラッカラになるまで干して完成です。

乳酸発酵によって酸味が強くなり、独特の風味を生み出します。

グンドゥルックのアチャールは、乾燥させたグンドゥルックを水で戻し、食べやすい大きさにカットして、ニンニク、生姜、クミン、パプリカ、チリパウダー、レモン汁、塩などの調味料と混ぜるだけで完成します。

グンドゥルック ネパール文化における重要な役割

グンドゥルックは、ネパールの人々の生活に深く根ざしているんですね。

グンドゥルックは、ネパールの人々の生活の中で、栄養価の高い保存食として重要な役割を果たしており、その合理性と文化的な側面が興味深いものです。

この記事では、グンドゥルックについて詳しくご紹介しました。