グンドゥルックって知ってる？ ネパールの伝統発酵食品！とは！？
💡 ネパールの伝統発酵食品「グンドゥルック」とは、カラシナなどのアブラナ科の葉を天日干し、発酵、乾燥させた保存食です。
💡 グンドゥルックは、独特の風味と栄養価の高さから、ネパールの人々に長く愛されてきました。
💡 近年では、日本でも健康志向の高い人々に注目され始めています。
それでは、Chapter-1へ進みましょう。
グンドゥルック自作体験記 カラシナから伝統発酵食品へ
グンドゥルックは、ネパールでは古くから食べられてきた伝統的な発酵食品です。
公開日:2019/11/20
✅ この記事では、ネパールで保存食として用いられる無塩発酵野菜「グンドゥルック」の作り方を紹介しています。
✅ グンドゥルックは、アブラナ科の葉を水洗いし、干してから瓶に詰め、太陽の下で1ヶ月ほど発酵させ、その後乾燥させて完成します。
✅ 完成したグンドゥルックは、水で戻してカットし、ニンニク、生姜、スパイスなどを加えてアチャールとして食べることができ、ご飯によく合います。
さらに読む ⇒ダルバート食堂出典/画像元: https://dalbhat-shokudo.com/archives/2375グンドゥルックは、発酵させることで独特の酸味と旨味が生まれます。
ネパールの発酵食品であるグンドゥルックは、カラシナを材料に天日干し、叩き、詰め込み、発酵、乾燥といった工程を経て作られます。
まず、カラシナを天日干しで萎れさせ、その後、茎や葉柄を叩いて糖類を供給しやすくします。
次に、叩いたカラシナを瓶にぎゅうぎゅうに詰め込み、嫌気状態を作り出します。
その後、直射日光に当てて発酵させ、10日間置いて、汁が垂れるまで発酵させます。
最後に、天日干しで完全に乾燥させれば完成です。
グンドゥルックは、通販で購入可能ですが、手作りに挑戦してみるのもおすすめです。
へぇー、カラシナを材料にするんですね！発酵食品って、なんか体に良さそうじゃないですか？
グンドゥルックスープ ネパール伝統食を味わう
グンドゥルックは、ネパールでは様々な料理に使われています。
✅ グンドゥルック・バトマス・スルワは、高菜やほうれん草などの葉野菜を発酵させて乾燥させたグンドゥルックと、煎った大豆のバトマスを煮込んだ、ネパールで親しまれているシンプルなスープです。
✅ 発酵した野菜の酸味と大豆のうま味が特徴で、肉料理が贅沢なネパールの田舎では、タンパク質源と旨味を補う重要な食品です。
✅ 都市部では既製のグンドゥルックが売られていますが、田舎では家庭で季節の野菜を使って作られます。スープ以外にも、炒め物やカレーなど、さまざまな料理に活用されます。
さらに読む ⇒世界の食べ物 a food of the world｜世界の味を探しに出かけよう！出典/画像元: https://w-foods.com/asia/nepal/gundruk_bhatmash_suruwa.htmlグンドゥルックの酸味が、スープの味わいを引き立てていますね。
グンドゥルックは、青菜を発酵させて乾燥させた保存食で、ミネラルが豊富です。
今回は、グンドゥルックを水で戻し、ジャガイモ、玉ねぎ、トマトなどの野菜と一緒に煮込み、スパイスも加えてスープにしました。
グンドゥルックは独特の匂いがあるものの、スープにするとクセがなく、意外にも美味しく食べられました。
グンドゥルックの食感は、完全に柔らかくはならず、少し芯が残る部分もありました。
スープにする場合は、水で戻しすぎずに、そのまま煮込んでも良いかもしれません。
スープも美味しそうですね！グンドゥルックって、どんな味がするんですか？
グンドゥルック 保存食としての知恵と文化
グンドゥルックは、ネパールの人々の生活に密接に関わっています。
公開日:2020/09/30
✅ ネパール農村部で、天日干しされたグンドゥルック（高菜）を使った「グンドゥルック・アチャール」という発酵食品に出会い、その独特の風味と魅力に惹かれる。
✅ グンドゥルック・アチャールは、マスタードオイルやスパイスと一緒に発酵させたもので、シーズニングとして様々な料理にトッピングできる。
✅ 今回、ネパールで出会った「AMAKO」ブランドのグンドゥルック・アチャールを日本に輸入し、ネット販売を開始。柚子胡椒のような風味で、湯豆腐や鶏の手羽先揚げなど、様々な料理に活用できる。
さらに読む ⇒SPICE TOKYO出典/画像元: https://spice.tokyo/?p=178グンドゥルックのアチャールは、独特の風味がありますね。
ネパールで伝統的に食べられている保存食『グンドゥルック』は、様々な青菜を無塩発酵させたものです。
日本の長野県のすんき漬けに似た発酵食品で、厳しい冬を越すための知恵が詰まっています。
スパイス堂でもグンドゥルックを取り扱っており、今回はその作り方と、グンドゥルックを使ったアチャールの作り方を紹介しています。
材料は、主にアブラナ科の葉を使用し、特に辛みの強いものは殺菌効果が高く、腐敗しにくいとされています。
グンドゥルックのアチャール、ワインにも合いそうですね！
グンドゥルックの作り方 発酵と乾燥の工程
グンドゥルックの作り方は、意外と簡単です。
✅ この記事は、筆者が自家製グンドゥルックを作った過程を詳細に解説したものです。グンドゥルックとは、ネパールで伝統的に作られる発酵青菜の乾燥食品です。
✅ 筆者は、アブラナ科の野菜の中でも、漬物に使うような柔らかな葉を持つ野菜が適していると推測し、カラシナを使用しました。
✅ グンドゥルックの作り方は、青菜を天日干し、叩き、瓶に詰め込み、直射日光に当てて発酵させ、最後に完全に乾燥させるという工程を踏みます。特に重要なのは、発酵過程で嫌気状態と高温環境を維持することです。
さらに読む ⇒おいしいウソをついて 〜 インドカレーのレシピ公開中出典/画像元: https://necoturban.com/gundruk/グンドゥルックの作り方は、発酵と乾燥の工程が重要ですね。
グンドゥルックの作り方は、まず水洗いして干した青菜を茎の部分を潰して瓶にぎゅうぎゅうに詰め、15日～1カ月間太陽の下で発酵させます。
その後、カラッカラになるまで干して完成です。
乳酸発酵によって酸味が強くなり、独特の風味を生み出します。
グンドゥルックのアチャールは、乾燥させたグンドゥルックを水で戻し、食べやすい大きさにカットして、ニンニク、生姜、クミン、パプリカ、チリパウダー、レモン汁、塩などの調味料と混ぜるだけで完成します。
グンドゥルック、自分で作ってみるのも面白そうですね！
グンドゥルック ネパール文化における重要な役割
グンドゥルックは、ネパールの人々の食文化を象徴するような食品です。
✅ グンドゥルックは、ネパールで一般的な保存食で、菜っ葉を発酵させて天日干ししたものです。ほんのり酸っぱく、菜っ葉のうま味が凝縮されており、歯ごたえのある食感が特徴です。
✅ ネパールでは、カレーの具材として使われることが多いほか、おやつとしてそのまま食べることもあります。ただし、痛風や関節に痛みがある方は食べ過ぎると症状が悪化する可能性があるため、注意が必要です。
✅ グンドゥルックは、ネパールでは伝統的に高山地域での冬場の食料確保のために作られてきましたが、近年では日本の健康志向の女性にも人気が高まっており、スーパーなどで販売されるようになっています。
さらに読む ⇒空のちょっと下で出典/画像元: https://mrsora.com/entry/2023/12/12/120802グンドゥルックは、栄養価が高いので、健康にも良さそうですね。
グンドゥルックは、ネパールの人々の生活の中で、栄養価の高い保存食として重要な役割を果たしており、その合理性と文化的な側面が興味深いものです。
グンドゥルック、スーパーで売ってるんですね！今度買って試してみます。
グンドゥルックは、ネパールの伝統的な発酵食品であり、その歴史、文化、食の側面から、様々な魅力があることがわかりました。
💡 グンドゥルックは、ネパールで古くから食べられてきた伝統的な発酵食品です。
💡 グンドゥルックは、独特の風味と栄養価の高さから、ネパールの人々に長く愛されてきました。
💡 近年では、日本でも健康志向の高い人々に注目され始めています。
