グンドゥルック？ ネパール伝統発酵食品の作り方と食べ方グンドゥルックとは！？
ネパール発祥の発酵食品「グンドゥルック」！カラシナを天日干し、叩き、発酵させる伝統的な製法から、スープやアチャールなどのアレンジレシピまで、ネパールの食文化と知恵が詰まった保存食の魅力に迫ります！
💡 グンドゥルックは、ネパールで伝統的に作られる発酵野菜の乾燥食品です。
💡 グンドゥルックは、独特の風味と栄養価の高さから、近年注目を集めています。
💡 この記事では、グンドゥルックの作り方や食べ方、文化的な側面について解説します。
それでは、グンドゥルックについて詳しくご紹介します。
グンドゥルック自作体験記 カラシナから伝統発酵食品へ
グンドゥルックはどんな工程で作られる？
カラシナを発酵・乾燥させた食品
グンドゥルックは、ネパールの人々の知恵と伝統が詰まった発酵食品です。
公開日:2019/11/20
この記事では、ネパールで保存食として用いられる無塩発酵野菜「グンドゥルック」の作り方を紹介しています。
さらに読む ⇒ダルバート食堂出典/画像元: https://dalbhat-shokudo.com/archives/2375グンドゥルックは、発酵によって独特の風味と食感が生まれます。
ネパールの発酵食品であるグンドゥルックは、カラシナを材料に天日干し、叩き、詰め込み、発酵、乾燥といった工程を経て作られます。
まず、カラシナを天日干しで萎れさせ、その後、茎や葉柄を叩いて糖類を供給しやすくします。
次に、叩いたカラシナを瓶にぎゅうぎゅうに詰め込み、嫌気状態を作り出します。
その後、直射日光に当てて発酵させ、10日間置いて、汁が垂れるまで発酵させます。
最後に、天日干しで完全に乾燥させれば完成です。
グンドゥルックは、通販で購入可能ですが、手作りに挑戦してみるのもおすすめです。
グンドゥルックスープ ネパール伝統食を味わう
グンドゥルックってどんな味？
クセがなく美味しい
グンドゥルック・バトマス・スルワは、ネパールらしいシンプルなスープですね。
グンドゥルック・バトマス・スルワは、高菜やほうれん草などの葉野菜を発酵させて乾燥させたグンドゥルックと、煎った大豆のバトマスを煮込んだ、ネパールで親しまれているシンプルなスープです。
さらに読む ⇒世界の食べ物 a food of the world｜世界の味を探しに出かけよう！出典/画像元: https://w-foods.com/asia/nepal/gundruk_bhatmash_suruwa.htmlグンドゥルックの酸味と大豆のうま味が、とてもよく合いますね。
グンドゥルックは、青菜を発酵させて乾燥させた保存食で、ミネラルが豊富です。
今回は、グンドゥルックを水で戻し、ジャガイモ、玉ねぎ、トマトなどの野菜と一緒に煮込み、スパイスも加えてスープにしました。
グンドゥルックは独特の匂いがあるものの、スープにするとクセがなく、意外にも美味しく食べられました。
グンドゥルックの食感は、完全に柔らかくはならず、少し芯が残る部分もありました。
スープにする場合は、水で戻しすぎずに、そのまま煮込んでも良いかもしれません。
グンドゥルック 保存食としての知恵と文化
ネパール伝統食「グンドゥルック」ってどんな食べ物？
青菜の発酵食品
グンドゥルックは、ネパールの人々の食生活に欠かせない存在なのですね。
公開日:2020/09/30
ネパール農村部で、天日干しされたグンドゥルック（高菜）を使った「グンドゥルック・アチャール」という発酵食品に出会い、その独特の風味と魅力に惹かれる。
さらに読む ⇒SPICE TOKYO出典/画像元: https://spice.tokyo/?p=178グンドゥルック・アチャールは、様々な料理に使える万能調味料ですね。
ネパールで伝統的に食べられている保存食『グンドゥルック』は、様々な青菜を無塩発酵させたものです。
日本の長野県のすんき漬けに似た発酵食品で、厳しい冬を越すための知恵が詰まっています。
スパイス堂でもグンドゥルックを取り扱っており、今回はその作り方と、グンドゥルックを使ったアチャールの作り方を紹介しています。
材料は、主にアブラナ科の葉を使用し、特に辛みの強いものは殺菌効果が高く、腐敗しにくいとされています。
グンドゥルックの作り方 発酵と乾燥の工程
グンドゥルックはどのように作るの？
青菜を発酵・乾燥させる
グンドゥルックの作り方は、発酵と乾燥がポイントなのですね。
この記事は、筆者が自家製グンドゥルックを作った過程を詳細に解説したものです。グンドゥルックとは、ネパールで伝統的に作られる発酵青菜の乾燥食品です。
さらに読む ⇒おいしいウソをついて 〜 インドカレーのレシピ公開中出典/画像元: https://necoturban.com/gundruk/グンドゥルックは、手間暇かけて作られた発酵食品なんですね。
グンドゥルックの作り方は、まず水洗いして干した青菜を茎の部分を潰して瓶にぎゅうぎゅうに詰め、15日～1カ月間太陽の下で発酵させます。
その後、カラッカラになるまで干して完成です。
乳酸発酵によって酸味が強くなり、独特の風味を生み出します。
グンドゥルックのアチャールは、乾燥させたグンドゥルックを水で戻し、食べやすい大きさにカットして、ニンニク、生姜、クミン、パプリカ、チリパウダー、レモン汁、塩などの調味料と混ぜるだけで完成します。
グンドゥルック ネパール文化における重要な役割
ネパールのグンドゥルックはどんなもの？
栄養価の高い保存食
グンドゥルックは、ネパールの人々の生活に深く根ざしているんですね。
グンドゥルックは、ネパールで一般的な保存食で、菜っ葉を発酵させて天日干ししたものです。ほんのり酸っぱく、菜っ葉のうま味が凝縮されており、歯ごたえのある食感が特徴です。
さらに読む ⇒空のちょっと下で出典/画像元: https://mrsora.com/entry/2023/12/12/120802グンドゥルックは、栄養価が高く、保存食としても優れているんですね。
グンドゥルックは、ネパールの人々の生活の中で、栄養価の高い保存食として重要な役割を果たしており、その合理性と文化的な側面が興味深いものです。
この記事では、グンドゥルックについて詳しくご紹介しました。
💡 グンドゥルックは、ネパールで伝統的に作られる発酵野菜の乾燥食品です。
💡 グンドゥルックは、独特の風味と栄養価の高さから、近年注目を集めています。
💡 グンドゥルックは、保存食としてだけでなく、様々な料理にも活用できます。
