モトイ 前田元シェフは、どんな料理人？彼の料理への情熱と挑戦に迫る！フランス料理に中華の技法を融合させた、唯一無二の料理とは！？
💡 京都でミシュラン一つ星を獲得した、レストラン「モトイ」のオーナーシェフである前田元氏についてご紹介します。
💡 前田元氏は、幼い頃から料理に強い興味を持ち、料理人を目指してきたそうです。
💡 フランス料理に中国料理の技術を融合させた独自の料理を提供しています。
それでは、早速ですが、Chapter-1から始めたいと思います。
料理への情熱と研鑽
幼少期から料理に強い興味を持っていた前田元氏ですが、その情熱は並々ならぬものだったんですね。
✅ 前田シェフは幼少期から料理に強い興味を持ち、料理本を読みあさり、小学2年生の頃から簡単な料理を作っていた。
✅ 家庭では母親が料理好きで京料理を食べて育ち、外食は月に一度の高級店のみという食育が影響している。
✅ 小学生時代に京都ホテルオークラのフランス料理を食べた経験が、シェフを志すきっかけとなった。
さらに読む ⇒【公式】クックビズ｜飲食店の求人・転職サイト出典/画像元: https://cookbiz.jp/soken/career/restaurant_motoi/フランス料理を食べた経験が、シェフを志すきっかけになったんですね。
素晴らしいですね。
前田元氏は、幼少期から料理への強い憧れを抱き、料理人を目指すことを決意しました。
ご家庭では、京料理を食べる機会が多く、外食は厳選されたお店に月に一度という、食に対する意識の高い環境で育ちました。
小学2年生で卵焼きを作るなど、料理に強い興味を持っていた前田元氏は、小学6年生の際に京都ホテルオークラで初めて本格的なフランス料理を食べたことがきっかけで、フレンチシェフを目指したいと強く決意しました。
中学時代には、弁当にフランス料理を作っていくなど、食へのこだわりが強く、給食は栄養価重視で味が美味しくないという理由でほとんど食べなかったそうです。
高校時代にはハンドボール部でキャプテンを務め、厳しい監督のもとで精神面を鍛えられました。
高校卒業後は、フランス料理の道を目指し、リーガロイヤルホテル京都に入社しましたが、配属されたのは中華部門でした。
ホテルでの中華料理修行を経て、フランス料理への情熱を追求するため、フランスへ渡り修業。
その後、大阪のミシュラン3つ星の名店「HAJIME」で経営学を含む貴重な経験を積みます。
すごいですね！小学生でフランス料理に魅了されたとは！私も料理をもっと勉強してみようかな。
「motoi」の誕生とコンセプト
「モトイ」の誕生秘話、興味深いですね。
公開日:2023/04/17
✅ 「Restaurant MOTOI」のオーナーシェフである前田元氏は、幼い頃から料理が好きで、人に喜んでもらうことを目標に料理人を目指した。
✅ 中華料理の経験を経てフランス料理の世界へ飛び込み、ミシュラン3つ星の名店「HAJIME」で経営学を学び、独立。
✅ 「Restaurant MOTOI」では、中華料理をベースにしたフレンチなど、オリジナリティあふれる料理を提供しており、常に新しいことに挑戦し続けている。
さらに読む ⇒KIWAMINO出典/画像元: https://www.kiwamino.com/articles/interviews/9969常に新しいことに挑戦する姿勢が素晴らしいですね。
2012年に自身の店「motoi」をオープンした前田元氏は、フレンチに中華の技法を融合させた独特の料理を提供しています。
定番料理を作らないことや、食材の新たな表現方法を探求する姿勢からも、料理に対する並々ならぬ情熱が伝わってきます。
誰かの真似ではなく、自分だけの料理を追求し、常に新しいクリエーションに挑戦することを心がけています。
お客様に最高の料理を提供するために、時間と能力を惜しみなく注ぎ込み、レストランは「主客一体」をテーマとし、接待、会食、家族、デートなど、あらゆるシーンに対応できるようになっています。
店内は落ち着いた雰囲気で、個室は8名様まで利用可能です。
完全禁煙で、クレジットカード、コース、ワイン、貸切、ソムリエ、外国語対応（英語）などに対応しています。
家庭料理でも、前田シェフのように工夫して、家族を笑顔にしたいです。
京都の食材と人との繋がり
京都の食材を使った料理、食べてみたいです！。
✅ ホテル日航福岡では、京都のミシュラン一つ星レストラン「モトイ」の前田元シェフを招いた「レストラン「モトイ」前田元シェフ招聘フェア」を2022年11月11日（金）から11月13日（日）の3日間限定で開催します。
✅ このフェアでは、前田シェフが「旬の野菜と京都の文化の融合」をコンセプトに創り出す「京都モダンフレンチ」を味わうことができます。
✅ ディナーは11月11日（金）と12日（土）、ランチは11月12日（土）と13日（日）に提供され、ワインペアリングも用意されています。
さらに読む ⇒グルメプレス｜最新グルメ情報をいち早くキャッチ！グルメ・飲食専門プレスリリース情報サイト出典/画像元: https://gourmetpress.net/1041109/前田シェフは、料理だけでなく、人との繋がりも大切にされているんですね。
前田元氏は、京都でモダンフレンチの旗手として活躍する料理人です。
京都周辺の良質な食材を自ら収穫し、季節感とストーリーを感じられるコース料理を提供しています。
インタビューでは、料理人としての熱い思いだけでなく、人との繋がりを大切にする前田シェフの温かい人柄も垣間見えました。
京都の食材を使ったモダンフレンチ！ぜひ、味わってみたいです！
努力を言葉にしない
努力を言葉にしない、前田シェフの生き様、素敵ですね。
✅ 前田元シェフは、京都の老舗古書店で育ち、ホテルで中国料理を10年間学んだ後、フランスでフレンチの修行を積みました。2012年に京都に「MOTOI」をオープンし、オープン初年度にミシュラン1つ星を獲得しました。
✅ 「モトイシェフのパパ餃子」は、シェフの娘さんの笑顔が見たいという思いから作られた餃子で、そのまま食べてもタレを付けても美味しくいただけます。白ワインやスパークリングワイン、ビールなど、様々な飲み物に合います。
✅ 「MOTOI ブイヤベース鍋」は、フレンチレストランが作るブイヤベースを鍋に仕立てたもので、家庭で簡単にフレンチの味を楽しめます。鍋を楽しんだ後は、残ったスープでリゾット風雑炊を作ることができます。
さらに読む ⇒【MOTOI シェフ】前田 元出典/画像元: https://shop.nihonmono.jp/pages/chefscollection-3厳しい環境の中で培われた精神力、尊敬します。
「Restaurant MOTOI」オーナーシェフの前田元氏は、幼少期から料理への強い憧れを抱き、料理人を目指すことを決意。
高校時代には厳しい部活経験を通じて、努力や頑張りを口にしないことを決めたというエピソードも明かされました。
私も、前田シェフのように努力を続けたいです！
新たな挑戦と経験
中国料理の技術を活かしたフランス料理、斬新ですね。
公開日:2021/11/19
✅ 前田元さんは、中国料理で培った技術を活かし、自身の集大成ともいえる独創的なフランス料理を提供するレストラン「MOTOI」を経営しています。
✅ フランス料理に中国料理の技術を取り入れ、例えばトリュフのコロッケは、中国の点心生地である〝蜂巣〞と呼ばれる生地をベースに、フランス料理らしい繊細な味わいに仕上げられています。
✅ 前田さんは、食材へのこだわりも強く、自ら野草を摘むなど、料理だけでなく、食材にも深い愛情と知識を持っています。
さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/motoi-french中国料理とフランス料理の融合、想像もつきません！。
前田元氏は、フランス料理の道を目指し、リーガロイヤルホテル京都に入社しましたが、配属されたのは中華部門でした。
その後、フランスへ渡り修業し、大阪のミシュラン3つ星の名店「HAJIME」で経営学を含む貴重な経験を積みました。
前田シェフの料理は、家庭料理にも応用できそうですね。
前田元シェフの料理への情熱と挑戦、素晴らしいですね！。
💡 フランス料理に中国料理の技術を融合させた独自の料理を提供している。
💡 京都の食材を活かしたモダンフレンチを提供している。
💡 常に新しいことに挑戦し続ける姿勢が素晴らしい。
