「フランス料理タンモア」田中いずみシェフのこだわりとは？「柔らかで温かい時間」を提供する隠れ家フレンチ
💡 フランス料理タンモアは、乃木坂にある隠れ家のようなフレンチレストランです。
💡 オーナーシェフ田中いずみさんは、幼い頃から料理が好きで、フランスで修業を積み、帰国後にタンモアをオープンしました。
💡 素材を大切にする田中シェフのこだわりが光る、独創的なフレンチを味わえます。
それでは、フランス料理タンモアの魅力をご紹介します。
情熱と信念を込めた「フランス料理タンモア」の誕生
田中シェフの情熱と信念が伝わってくるお話ですね。
公開日:2023/04/20
✅ 田中いずみシェフは、幼少期から独立して自分自身で生きていくことを目標としており、料理の道へ進みました。フレンチを選んだのは、素材の良さだけでなく、創意工夫で一流の料理に仕上げることに魅力を感じたからです。
✅ 田中シェフは、国内での修業を経てフランスへ渡り、3年半にわたって研鑽を積みました。フランスでは、女性であること、外国人であることから仕事の選択肢が限られる中で、強い意志と努力で雇用主を見つけ、貴重な経験を積みました。
✅ 帰国後すぐに「フランス料理 タンモア」をオープンさせた田中シェフは、店の場所選びにもこだわりを持っています。地下にある隠れ家のような雰囲気と、ビルの古いながらも独特な魅力が、自身のキャラクターに合っていると感じ、現在の場所に決めたそうです。
さらに読む ⇒KIWAMINO出典/画像元: https://www.kiwamino.com/articles/interviews/14193田中シェフの強い意志と努力に感銘を受けました。
フランス料理タンモアは、乃木坂の住宅街にあるビルの地下にある、女性オーナーシェフ田中いずみ氏が経営するフレンチレストランです。
田中シェフは、母子家庭で育ち、幼い頃から独立したいという強い思いを抱いていました。
調理師免許取得後、フレンチの魅力に惹かれ、国内のレストランで修業した後、フランスへ渡り、3年半に渡り研鑽を積みました。
フランスでは、女性シェフが少ないことや外国籍であることから、就職に苦労しましたが、強い意志と「自分がやらなかったら夢が終わってしまう」という強い思いで、雇い主を見つけ、労働ビザを取得しました。
フランスでの経験を経て、帰国後半年で「フランス料理タンモア」を開業しました。
店選びでは、地下にあることやビルの古い雰囲気に惹かれ、現在の場所に決めました。
店名の由来は、白で統一された店内は゛柔らかな時間゛をテーマとしており、シェフの個性溢れる料理の数々が楽しめます。
田中シェフは、自分の料理を「少し芋っぽさが残る」と表現しますが、それは素材を大切にする彼女の個性であり、魅力の一つです。
田中いずみさんは幼い頃から料理が好きで、横浜元町「修廣樹」での修業を経て、2018年9月に「フランス料理タンモア」を開業しました。
お客様に最高の時間を提供するため、料理もドリンクもすべておまかせで、洗練された空間と本格フレンチ、ワインのペアリングを楽しめます。
フランスで修業されたんですね！すごい！隠れ家のようなお店って、どんな雰囲気なんですか？
素材を大切にする、田中シェフのこだわりのフレンチ
素材の良さを最大限に引き出す田中シェフの料理、ぜひ味わってみたいですね。
✅ 田中いずみシェフは、幼い頃から料理に強い興味を持ち、フランス料理の魅力に惹かれて、料理の道を歩み始めました。
✅ フランスで修業後、帰国し、自身の店「タンモア」をオープンし、ジビエや海の幸を組み合わせた独創的な料理を提供しています。
✅ 田中シェフは、女性シェフとしての苦労や壁にぶつかる中で、コンプレックスをバネに努力を続け、フランス料理の世界で活躍しています。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/1719/田中シェフの料理は、素材の持ち味を生かした、繊細な味付けが魅力ですね。
「フランス料理タンモア」は、田中シェフの確固たる信念と情熱が詰まった、特別なレストランです。
彼女の料理は、素材の持ち味を最大限に引き出し、お客様に「柔らかな時間」を提供してくれるでしょう。
自慢の一品は、秋刀魚とフォアグラ、山椒、マンゴーの組み合わせで、海の幸と山の幸が一体となり、口の中で旨みが広がる一品です。
また、ランド産仔バトのロースト、サルミソースも、もも肉と内臓をブリックにした伝統的なフランス料理です。
デザートには、桃の実だけでなく種や皮も使った「桃づくし」があり、桃を丸ごと味わえます。
秋刀魚とフォアグラ、山椒、マンゴーの組み合わせなんて、斬新ですね！どんな味がするのか、想像するだけでわくわくします！
「デクリネゾン」をテーマにした、12月コースのこだわり
デクリネゾンというテーマ、興味深いですね。
公開日:2023/05/08
✅ 現在、フランス産のフォアグラのほとんどは鴨ですが、かつてはガチョウのフォアグラが主流でした。
✅ ガチョウのフォアグラは、病気にかかりやすく、飼育期間も長いため、鴨に比べて生産コストが高く、儲けにくいのが減産の一因です。
✅ さらに、鴨のフォアグラの方が濃厚な味が好みの人が増えたことや、狭いスペースで飼育できるなど、生産面でのメリットがあることから、鴨のフォアグラが主流になりました。
さらに読む ⇒テロワールの旅 VOYAGE EN TERROIR出典/画像元: https://www.wine-and-food.site/foie-gras-oie-000821/様々な調理方法でフォアグラを味わえるなんて、贅沢ですね。
2024年11月28日から提供されるコースメニューは、食材や内容は変更の可能性あり。
12月コースは12月30日まで、12月31日から1月8日は休業、1月9日から1月コース提供。
12月コースは、1つの食材を様々な調理方法で味わう「デクリネゾン」がテーマ。
フォアグラのアミューズ、エビやタイの香りの前菜、アンコウのマリニエール、エゾ鹿または国産野生鴨のメイン、ブルーチーズのデザート、モワルーショコラ、年越しそば粉クレープなど。
国産野生鴨は数量限定で、追加料金で両方楽しめる。
予約は電話またはオンライン予約フォームにて。
ブルーチーズのデザートですか！フォアグラとの組み合わせ、ワインとのペアリングも気になります。
最新情報とコース内容のご紹介
ルブルギニオンのスペシャルランチコース、魅力的ですね。
✅ 西麻布のフレンチレストラン「ルブルギニオン」は、ブルゴーニュ地方の料理とワインにこだわったお店で、多くの有名シェフが修行した店としても知られています。
✅ 今回は、スペシャルランチコースに前菜の人参ムースを追加し、ワインペアリングを楽しみました。
✅ どの料理も繊細で美味しく、特に小鳩のローストは超絶的な美味しさでした。爽やかな秋の日に素晴らしいランチタイムを過ごせました。
さらに読む ⇒mogmog_foreignerの食べ歩き出典/画像元: https://mogmog-foreigner.blog.jp/archives/17723747.html小鳩のロースト、ぜひ味わってみたいですね。
2021年4月27日現在のコースメニュー情報です。
新型コロナウィルス流行の影響で、食材や内容が変更になる可能性があります。
5月のコースは5月30日まで、6月のコースは6月3日から提供予定です。
4月25日から5月5日はアルコール類の提供を停止し、5月6日から5月11日は全日休業いたします。
詳細については、別途お知らせをご確認ください。
コース内容は、アミューズ、前菜2種、魚料理、肉料理（AまたはB選択）、チーズ、デザート、食後のお飲み物です。
肉料理は、A仏ランド産小鳩ムネ肉のロースト、B国産牛タンのローストと煮込みから選べます。
Bは2000円、AとB両方なら3700円の追加料金がかかります。
国産牛タンのローストと煮込みも気になります！どちらか選べない場合は、両方味わえるのもいいですね。
田中シェフのこだわりが詰まった、温かいおもてなしが魅力のフランス料理タンモア。
ぜひ足を運んでみてください。
💡 フランス料理タンモアは、素材を大切にする田中シェフのこだわりが光る、隠れ家のようなフレンチレストランです。
💡 独創的なフレンチと、温かいおもてなしで、特別な時間を過ごせます。
💡 ランチやディナーはもちろん、記念日や特別な日に訪れるのもおすすめです。
