虎ノ門に現れた和食の隠れ家「空花」 - 鎌倉から東京へ、伝統を受け継ぐ味は？ミシュラン三つ星「かんだ」出身の女性シェフが作る、こだわりの日本料理とは!!?
💡 ミシュラン三つ星「かんだ」出身の女性シェフが作る、こだわりの日本料理
💡 鎌倉時代から続く、相模湾直送の新鮮な魚介を使った料理
💡 伝統と革新が融合した、五感を刺激する和の空間
それでは、第一章、鎌倉から虎ノ門へ - 和の伝統を受け継ぐ「空花」についてご紹介します。
鎌倉から虎ノ門へ - 和の伝統を受け継ぐ「空花」
鎌倉で人気の「空花」が、東京・虎ノ門に移転オープンしたんですね。
✅ 鎌倉で人気だった日本料理店「空花」が東京・虎ノ門に移転オープン。
✅ ミシュラン三つ星「かんだ」で修業した女性シェフが作る、素材を生かした優しい日本料理が特徴。
✅ 相模湾直送の鮮魚を使った料理や、季節の食材を活かした創意工夫が光るコース料理が楽しめる。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/2245/鎌倉時代から続く伝統を守りながら、新しい挑戦を続ける「空花」の料理は、まさに和食の粋ですね。
鎌倉で人気だった日本料理店「空花」は、2020年10月に東京・虎ノ門に移転オープンしました。
ミシュラン三つ星の日本料理店「かんだ」で修業した女性シェフが作る、優しい日本料理が魅力です。
鎌倉時代から使っていた相模湾直送の鮮魚を活かし、女性らしい繊細な味付けと、素材本来の味を生かした料理が特徴です。
店内は、カウンター席と個室があり、落ち着いた雰囲気で食事を楽しめます。
特に、相模湾産のサザエを使った「サザエの揚げ物」は、カリッとした食感と、サザエの旨味が凝縮されており、神田裕行氏から学んだ素材を生かし切る姿勢が光る一品です。
コース料理は15000円で、季節の食材を使った料理の数々が楽しめます。
中でも、蓮根餅を使った「蓮根餅のお椀」は、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。
鎌倉で培った経験と、神田裕行氏から学んだ技術を融合させた、脇元かな子シェフの日本料理を是非味わってみてください。
鎌倉時代から使っている相模湾直送の鮮魚を使った料理、すごく気になります！ぜひ行ってみたいです！
「空花」の物語 - 鎌倉から東京へ、そして世界へ
「空花」の物語、興味深いですね。
公開日:2024/11/21
✅ 脇元かな子氏は、幼少期から家庭で自給自足に近い食生活を送っていたことから、自然と食への関心が芽生えた。その後、栄養士の道を志したが、和食の調理法のシンプルさや身体に良い点に惹かれ、和食の世界へ。
✅ 名店「日本料理 かんだ」での7年間の修行を通して、食材への深いこだわりを学び、特に旬の食材を見極める重要性を認識した。また、お客様への料理提供における根本的な考え方を学んだ。
✅ 「空花」をオープンするに至った背景には、「AKOMEYA厨房」でのメニュー開発経験を通して、器や空間を含めた料理の提供をしたいという思いがあったこと、鎌倉という自然豊かな土地への強い憧れがあったことなどが挙げられる。
さらに読む ⇒KIWAMINO出典/画像元: https://www.kiwamino.com/articles/interviews/19430鎌倉という自然豊かな土地への強い憧れ、よくわかります。
私も、自然に囲まれた場所で美味しいものを食べたいです。
「虎ノ門空花」は、食べログ3.38ながら、ミシュラン三つ星の名店「かんだ」出身の料理人が作る、こだわりの和食店です。
店主の脇元かな子さんは、栄養士を目指して上京しましたが、和食の奥深さに惹かれ、料理人の道へ。
「かんだ」で7年間研鑽を積み、鎌倉で「空花」をオープン。
東京に移転したのは、「世界一」といえるほどの食材の質と種類を求めてのこと。
店内は、茶釜を置くなどお茶室のような落ち着いた雰囲気で、カウンターテーブルにはタモ材が使われています。
季節の花が飾られ、温かみのある空間は、大切な人を連れて行きたいと思わせる、心地よい空間です。
「空花」という店名は、自然や季節を大切にする脇元さんの想いを表しており、「空」は自然、「花」は旬を表しています。
栄養士を目指していたんですね。和食の魅力に気づいて料理の道へ進むというのは、素敵ですね。
こだわりと技 - 素材を活かす、繊細な和の芸術
素材を活かした繊細な和食、いいですね。
公開日:2021/06/21
✅ 「空花」は、鎌倉から移転したばかりの日本料理店で、女性料理人が素材を生かした繊細な和食を提供している。
✅ ミシュラン三つ星の和食店「かんだ」での修業経験を生かし、蛤真薯のお椀など、素材の味を最大限に引き出したシンプルな料理が特徴。
✅ 鎌倉時代からの経験を生かし、地元産の新鮮な魚介類を使った料理も提供しており、ランチコースでは6000円から楽しめる。
さらに読む ⇒婦人公論.jp｜芸能、事件、体験告白……知りたいニュースがここに！出典/画像元: https://fujinkoron.jp/articles/-/3895?display=fullミシュラン三つ星の和食店「かんだ」での修業経験を生かした、こだわりの料理の数々、見てみたいです。
「日本料理は食材ありき」という脇元さんの言葉通り、食材へのこだわりが強く、季節の食材を最大限に活かした料理を提供しています。
神谷町駅近くの路地裏に佇む隠れ家のようなレストラン。
カウンター6席と個室を備え、女性料理長が腕を振るう全11品のコースが楽しめる。
旬の食材を活かした繊細な味付けと、特に魚介出汁の効いたご飯が絶品。
京都・宇治の抹茶で締めくくる優雅なひとときも魅力。
落ち着いた空間で、特別な時間を過ごしたい人に最適。
蛤真薯のお椀など、素材の味を引き出したシンプルな料理が魅力ですね。ワインや日本酒との相性も良さそうです。
五感で楽しむ - 贅沢な和食体験
鎌倉には、魅力的な和食店がたくさんあるんですね。
✅ 鎌倉市には、地元の人々に愛される隠れ家的な和食店が数多く存在し、それぞれに魅力的な特徴があります。
✅ 「鎌倉 松原庵」は古民家を改装した和モダンな雰囲気で、季節の食材を使った手打ち蕎麦や鴨料理が評判です。
✅ 「お料理 とみやま」は、落ち着いた雰囲気でデートにも最適なお店で、旬の食材を活かした繊細な和食が楽しめます。
さらに読む ⇒グルメ・レストランガイド出典/画像元: https://tabelog.com/matome/26561/鎌倉で培った経験を生かし、東京でも美味しい和食を提供しているんですね。
【おすすめポイント】 季節の食材を活かした、素材本来の味を楽しめるコース料理 相模湾直送の新鮮な魚介を使用した、こだわりの逸品 落ち着いた雰囲気と丁寧な接客で、特別な時間を演出 食後には、京都・宇治の抹茶を味わえる 個室も完備しており、会食や家族での利用にも最適。
コース料理、すごく魅力的ですね！ぜひ行ってみたいです。
至福のひととき - 伝統と革新が織りなす和の空間
脇元シェフのストーリー、感動しました。
✅ 脇元かな子氏は、祖母の影響で栄養士を目指し、上京。しかし、実際の調理現場で理想と現実のギャップを感じ、本格的な日本料理を学びたいという強い思いから、料理の道を志す。
✅ 師匠である神田裕行氏のもと、赤坂の日本料理店で厳しい修業を重ね、食材の選び方や扱い方など、料理の全てを学ぶ。その後、自身の店を持ちたいという思いから、鎌倉で「空花」をオープンさせる。
✅ 鎌倉での経験を通して、食材の入手や鮮度の問題に直面し、東京虎ノ門に「空花」を移転。自身の料理に対する強い意志と努力によって、着実に夢を実現させてきた。
さらに読む ⇒MICHELIN Guide Restaurants & Hotels – the official website出典/画像元: https://guide.michelin.com/jp/ja/article/people/international_womans_day_sorahana_jp鎌倉での経験を活かし、東京でさらに進化した「空花」の料理、ぜひ味わってみたいです。
「空花」は、鎌倉から移転してきた隠れ家のような日本料理店。
女性料理人が、旬の食材を生かした繊細な和食を提供しています。
ランチコースは6000円から。
蛤真薯のお椀は、蛤の旨味を存分に味わえる一品。
サザエの揚げ物は、カリッとした衣に包まれたサザエのやわらかさが楽しめる。
金目鯛の煮付けは、炊き立ての土鍋ご飯によく合います。
店内は静かで落ち着いた雰囲気で、カウンターに茶釡を設えた茶室のような空間です。
ミシュラン三つ星の和食店「かんだ」で修業した店主の脇元かな子さんは、素材の味を最大限に引き出す料理を提供しています。
祖母の影響で栄養士を目指していたんですね。料理の世界で活躍されている脇元シェフ、本当に素敵です。
「空花」は、伝統を受け継ぎながらも、新しい挑戦を続ける、まさに現代の和食を代表するお店ですね。
💡 ミシュラン三つ星「かんだ」出身の女性シェフが作る、こだわりの日本料理
💡 鎌倉時代から続く、相模湾直送の新鮮な魚介を使った料理
💡 伝統と革新が融合した、五感を刺激する和の空間
