鯖寿司とバッテラ、違いは？どっちが美味しい？京都と大阪のソウルフードとは！？
💡 鯖寿司とバッテラの歴史やルーツについて解説します。
💡 鯖寿司とバッテラの具体的な違いを比較します。
💡 おすすめの鯖寿司とバッテラのお店を紹介します。
それでは、鯖寿司とバッテラの歴史や特徴について詳しく見ていきましょう。
鯖寿司の歴史と魅力
鯖寿司は、京都の伝統的な料理として、古くから愛されてきたんですね。
✅ 「いづう」は、天明元年（1781年）創業の京都の老舗で、鯖ずしを語る上で外せない存在です。200年以上受け継がれる伝統の味と技術は、鯖の塩加減や酢漬け時間、ご飯の炊き方など、あらゆる面において洗練されています。
✅ 「いづう」の鯖ずしは、新鮮な鯖を丁寧に塩漬けし、生酢に短時間浸けることで、旨味を閉じ込めています。ご飯は、昆布と鰹節でとった出汁で炊き上げ、酢合わせをしてから鯖と合わせ、昆布で包んで一晩寝かせます。
✅ 「いづう」は、長らく出前やお土産のみでしたが、先代から客席を設け、店内でも食事ができるようになりました。伝統を守りながらも、現代のニーズに対応し、多くの人に「いづう」の鯖ずしを味わってもらいたいという思いが伝わります。
さらに読む ⇒料理通信出典/画像元: https://r-tsushin.com/journal/japan/japanese_shinise_izuu/伝統を守りながらも、現代のニーズに対応する「いづう」さんの鯖寿司は、まさに老舗の風格を感じます。
京都の伝統料理である鯖寿司は、海のない京都に鯖が運ばれてきた歴史から生まれた、地元で愛される名物です。
鯖寿司は、酢で〆た鯖を酢飯で巻き、昆布で包んだ、独特の風味と食感が楽しめる料理です。
京都では、古くから鯖寿司が食されてきた歴史があり、現在でも多くの老舗店が鯖寿司を提供しています。
わあ、鯖寿司って奥が深いんですね！歴史を感じます。
京都の鯖寿司人気店
鯖寿司のお店は、京都にたくさんあるんですね！。
✅ 「ことりっぷ」は、気になるスポットをお気に入り登録したり、旅行情報や記事をクリップして自分だけのリストを作成できるサービスです。
✅ 便利な検索機能により、観光エリア、ジャンル、ハッシュタグ検索はもちろん、現在地から周辺の見どころやカフェなども探すことができます。
✅ 電子書籍版の「ことりっぷガイドブック・マガジン」の購入や、月額400円で120冊以上の電子書籍が読み放題になる「ことりっぷpassport」も提供しています。
さらに読む ⇒ことりっぷ公式 - 旅する人に小さなしあわせをお届けします。出典/画像元: https://co-trip.jp/spot/47254「ことりっぷ」は、観光情報収集に役立つ便利なサービスですね。
この記事では、京都で鯖寿司が食べられる人気店を4軒紹介します。
まず、祇園四条にある創業1781年の老舗「いづう」は、日本海の真鯖と滋賀県産の江州米を使用し、昆布で包まれた鯖寿司は深い味わいが特徴です。
お土産用のメニューもあり、季節で変わる包装も魅力です。
続いて、大正2年創業の老舗「鯖街道花折下鴨店」は、鯖寿司、炙り鯖寿司など様々なメニューがあり、中でも「花折膳」は鯖寿司と炙り鯖寿司がセットで楽しめます。
比較的安価で美味しい鯖寿司が楽しめるお店として評判の「千登利亭」は、創業1899年と老舗でありながら、親しみやすい雰囲気です。
鯖寿司の他に巻き寿司やハモ寿司などを味わえる「若狭」というメニューもあります。
最後に、100年の歴史を持つ老舗「いづ重」は、アットホームな雰囲気で入りやすいお店です。
八坂神社のすぐ向かいにあり、観光客にも人気です。
これらの店はそれぞれ異なる特徴を持つため、自分の好みに合わせて選んでみてはいかがでしょうか？。
どれも美味しそうですね！鯖寿司巡り、ぜひしてみたいです。
鯖寿司とバッテラの違い
なるほど、バッテラと鯖寿司は、見た目も作り方も違うんですね。
✅ バッテラは大阪発祥の押し寿司で、本来はニシンの仲間の「このしろ」が使われていましたが、現在では安価なサバが使われるようになっています。語源はポルトガル語の「バッテイラ（小舟）」で、サバの形状が小舟のように見えることから名付けられました。
✅ バッテラと鯖寿司の違いは、バッテラは押し型を使って四角く形作られ、薄い白板昆布が使われているのに対し、鯖寿司は巻き寿司で丸みがあり、厚い羅臼昆布などの高級昆布が使われています。また、バッテラはサバを薄くそいで使用しますが、鯖寿司はサバの半身を使用するため、値段も高くなります。
✅ バッテラは、大阪の「すし常」の創業者が安価な「このしろ」を使って庶民が気軽に食べられる寿司として考案したもので、大阪では伝統的な食べ物として親しまれています。一方、鯖寿司は京都で発展し、鯖街道と呼ばれる道を通って若狭湾から京都へ運ばれてきたサバを塩漬けして酢で締め、寿司にしたものが起源とされています。
さらに読む ⇒【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ | Excite出典/画像元: https://erecipe.woman.excite.co.jp/article/E1596506217400/バッテラと鯖寿司、どちらも魅力的ですね。
大阪のバッテラと京都のサバ寿司はどちらもシメサバを使った寿司ですが、バッテラは押し寿司、サバ寿司は巻き寿司で、作り方が異なります。
見た目は似ていますが、バッテラは木箱で押し固め、角ばった形をしている一方、サバ寿司は巻きすで巻いて山型をしています。
どちらも昆布を巻いたり敷いたりしますが、昆布は旨味を移したり、乾燥を防いだりする役割があります。
一般的には、厚みのある昆布は外して食べるのが一般的です。
バッテラには薄い白板昆布が使われることが多いですが、京都のサバ寿司でも白板昆布が使われることがあります。
また、京都のサバ寿司には厚い昆布で巻かれたものや、昆布を使わないものもあります。
結局のところ、バッテラとサバ寿司の違いは、作り方が違うという点に尽きます。
どちらも美味しいので、ぜひ両方試してみてください。
鯖寿司とバッテラの違い、よく分かりました！どちらも日本酒に合いそうですね。
鯖寿司とバッテラの詳細な比較
鯖寿司とバッテラ、ここまで詳しく比較されると、ますます食べたくなりますね。
公開日:2024/08/17
✅ 鯖寿司とバッテラはどちらも鯖を使った寿司ですが、鯖の量、作り方、昆布の種類、発祥地が異なります。
✅ 鯖寿司は鯖の半身を使い、丸みを帯びた形をしています。一方バッテラは鯖を薄く削り、押し型に入れて作るので四角い形をしています。
✅ 鯖寿司は京都府発祥で、バッテラは大阪府発祥です。バッテラは、コノシロを材料としていましたが、値段が高騰したため鯖が使われるようになったとされています。
さらに読む ⇒京都名物 鯖の棒寿司のお取り寄せ｜朝日屋 公式サイト出典/画像元: https://sabasusi-asahiya.com/blog/difference-sabasushi-battera/それぞれの違いが明確になりました。
鯖寿司とバッテラはどちらも鯖を使ったお寿司ですが、いくつかの違いがあります。
鯖の量と価格 鯖寿司は鯖の半身を使用し、バッテラは薄く削いだ鯖を使用します。
そのため、鯖寿司はバッテラよりも鯖の量が多く、価格も高めです。
作り方と見た目 鯖寿司は巻きすで巻き、丸い形をしています。
一方、バッテラは押し型で作り、四角い形をしています。
昆布の種類 鯖寿司とバッテラはどちらも白板昆布を使用しますが、鯖寿司には厚い昆布が使われることもあります。
発祥地 鯖寿司は京都府、バッテラは大阪府がそれぞれ発祥の地です。
鯖寿司とバッテラ、どちらも魅力的ですが、私は鯖寿司の方が好みです。
バッテラの歴史と特徴
バッテラの歴史も興味深いですね。
✅ バッテラは大阪発祥の押し寿司で、酢飯の上に薄く削いだ酢じめの鯖の身と、甘酢で煮た白板昆布を重ねて型抜きする料理です。さっぱりとした鯖と昆布の旨味が特徴です。
✅ バッテラはかつてコノシロを使用していましたが、現在では漁獲量の安定している鯖を使うことが多いです。語源はポルトガル語で小舟を意味する「バッテーラ」からきており、コノシロが小舟に見えたことから名付けられたと言われています。
✅ バッテラと鯖寿司はどちらも鯖を使用しますが、見た目が異なり、バッテラは四角く、鯖寿司は丸みを帯びた形をしています。また、使用する昆布や鯖の量も異なります。バッテラは手軽に食べられる押し寿司として、家庭でも簡単に作ることができます。
さらに読む ⇒DELISH KITCHEN | 料理レシピ動画で作り方が簡単にわかる出典/画像元: https://delishkitchen.tv/articles/766バッテラは、手軽に楽しめる押し寿司として、私もよく作ります。
バッテラは、酢飯の上に薄く削いだ酢締めの鯖の身と、甘酢で煮た白板昆布を重ねて型抜きした押し寿司です。
名前の由来はポルトガル語の「小舟」を意味する言葉からきており、鯖寿司の形が小舟に似ていることから名付けられました。
バッテラはスーパーマーケットでも手に入りやすく、手軽に味わえます。
鯖寿司は、ちょっと贅沢したいときや手土産におすすめです。
バッテラ、簡単に作れるんですね！今度作ってみます。
鯖寿司とバッテラ、どちらも美味しいですね。
ぜひ、色々なお店で食べ比べてみてください。
💡 鯖寿司は京都の伝統料理で、バッテラは大阪の伝統料理です。
💡 鯖寿司とバッテラは、どちらも鯖を使った寿司ですが、作り方や見た目が異なります。
💡 鯖寿司とバッテラは、どちらもそれぞれの地域で愛されるソウルフードです。
