田村亮介シェフの『慈華』はどんなお店？ミシュラン一つ星を獲得した中国料理店の魅力に迫る！日本の食材を慈しむ、田村シェフのこだわりとは！？
💡 ミシュラン一つ星を獲得した、高級中国料理店『慈華』について解説します。
💡 田村亮介シェフの経歴や、『慈華』のコンセプトを紹介します。
💡 『慈華』の料理、空間、サービスについて詳しくご紹介します。
それでは、田村亮介シェフの『慈華』について詳しくご紹介してまいります。
田村亮介シェフの経歴と『慈華』のコンセプト
田村亮介シェフの『慈華』は、日本の食材を最大限に活かした、洗練された中国料理を提供するお店なんですね。
公開日:2023/03/06
✅ 「慈華」は、日本の食材を慈しみ、中国料理の技法で表現する、田村亮介シェフによる高級中国料理店です。
✅ 開業からまもなくミシュラン1つ星を獲得し、素材の素晴らしさ、生産者の思いを料理を通じて伝えることを目指しています。
✅ 田村シェフは、今後カジュアルな中国料理店も開業し、若い世代にも日本の中国料理の奥深さを知ってもらいたいと考えています。
さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/itsuka/素材へのこだわりが伝わってくる、素晴らしいお話ですね。
田村亮介氏は、長年中国料理の世界で研鑽を積んだベテランシェフです。
彼は素材を慈しむ心を大切にする姿勢を持ち、その思いは彼の料理にも表れています。
2019年12月、田村氏は自身の店『慈華』をオープンしました。
『慈華』は、日本の優れた食材を活かした洗練された中国料理を提供する東京・青山のレストランです。
田村氏は、日本のオーソドックスな中国料理を若い世代に知ってもらいたいという思いから、カジュアルな中国料理店の開業も視野に入れています。
将来は、『慈華』で培った経験を活かし、より幅広い層が楽しめる中国料理を提供したいと考えています。
いいですね！僕も素材の味を大切にする料理が好きなので、ぜひ行ってみたいです。
『慈華』の料理と田村シェフのこだわり
田村シェフのこだわりが詰まった料理、食べてみたいです。
公開日:2020/02/10
✅ 「慈華（itsuka）」は、素材の味を最大限に引き出すことを目指す田村シェフのこだわりが詰まった中華料理店です。
✅ コース料理のみで提供され、季節や仕入れによって内容は変化します。また、客の好みをヒアリングし、カスタマイズされたコースを提供することで、唯一無二の食体験を提供しています。
✅ 店内は木と石をイメージした落ち着いた雰囲気で、料理と器の調和にもこだわり、上質な空間で食事を楽しめます。
さらに読む ⇒食べログマガジン出典/画像元: https://magazine.tabelog.com/articles/110657素材の旨味を引き出す工夫が素晴らしいですね。
『慈華』のスペシャリテは、鶏の旨味が凝縮された清湯に細切り豆腐を合わせた「文思豆腐羹」です。
塩だけで味付けされたスープは、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。
『慈華』では、田村シェフが長年培ってきた経験と知識を活かした、こだわりの四川料理を提供しています。
店名の「慈華」は、田村氏の料理に対する慈愛の心と、彼が目指す「華麗なる四川料理」を表しています。
田村氏は、素材へのこだわりも強く、特に乾貨や鮮魚は、生産現場まで足を運び、自ら厳選しています。
素材の味を最大限に引き出す、田村シェフのこだわりが伝わってきます。
『慈華』の空間とサービス
洗練された空間で、特別な中華料理の体験ができそうですね。
✅ 麻布長江の後継店として外苑前にオープンした「慈華」は、田村亮介シェフが腕を振るう新中国料理店。
✅ 伝統的な中華料理に日本の素材や技法を取り入れた、美しい盛り付けと繊細な味わいが特徴。
✅ 四川ダックや担々麺など、田村シェフの代表的な料理に加え、新メニューも登場。洗練された空間で、特別な中華料理の体験を提供している。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/1966/温かいおもてなしと美しい空間で、最高の食体験ができそう。
『慈華』は、美食家たちを魅了する、洗練された空間と、温かいおもてなしで、忘れられない食体験を提供しています。
店内は温かみのある木目調で、中国磁器や書を配することで、和の空間になりすぎず、独自の美しい空間を演出しています。
メニューは季節の食材を使ったおまかせコースのみで、価格は￥16500（約7品）、￥25300（約8品）、￥33000（約8品）の3種類。
食材の違いによって価格が変わります。
田村シェフは素材を大切にすることをモットーとしているため、厳選された食材を丁寧に調理し、お客様に最高の料理を提供しています。
接待にも使える個室も用意されているので、特別な日に利用するのもおすすめです。
個室もあるんですね！特別な日に利用したいです。
田村亮介シェフの「回鍋肉」レシピ
家庭でも簡単に本格的な回鍋肉が作れそうで、嬉しいです。
✅ 田村亮介シェフが教える田村流回鍋肉のレシピは、豚肉、キャベツ、きのこ、ニラをそれぞれ美味しく炒めて、甜麺醤ベースの甘辛い味付けで仕上げる。
✅ ポイントとしては、豚肉は片栗粉をまぶしてカリッと焼き、キャベツとキノコはサッと炒め、酒で蒸し焼きにすることで、素材本来の旨味を引き出すこと。
✅ ニラは最後に加えることでシャキシャキとした食感を残し、全体の味を引き締める役割を果たす。
さらに読む ⇒ちむちゃんの気になること出典/画像元: https://www.chimchan.com/nonstop/recipe/20240918-1/田村シェフならではの、家庭でも再現しやすいレシピですね。
2024年9月18日放送のフジテレビ系「ノンストップ」の「今すぐできるランクアップキッチン」コーナーでは、中華料理店「慈華」の田村亮介さんが「回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピを紹介しました。
田村亮介シェフの回鍋肉レシピは、家庭でも簡単に本格的な回鍋肉を作れるよう、材料や作り方、ポイントを丁寧に解説しています。
ポイントは、豚肉はカリッと焼き色がつくまで炒め、野菜は炒めすぎずにシャキシャキとした食感を残すこと、強火で一気に調理し、甜麺醤の量はお好みで調整すること、紹興酒を加えることで風味が増すなどです。
具材や調味料をアレンジすることで、自分好みの回鍋肉に仕上げることができます。
早速このレシピで回鍋肉を作ってみようと思います！
田村亮介シェフの『慈華』は、素材へのこだわり、洗練された空間、温かいおもてなしが魅力のお店ですね。
💡 田村亮介シェフは、日本の食材を慈しみ、中国料理の技法で表現する、実力派シェフです。
💡 『慈華』は、ミシュラン一つ星を獲得した、高級中国料理店です。
💡 田村亮介シェフのこだわりが詰まった料理は、忘れられない食体験を提供してくれます。
