鮨「山海」が銀座に復活！？こだわりのネタと職人の技銀座で味わえる本格江戸前寿司とは！？

それでは、銀座に復活した鮨「山海」について詳しく見ていきましょう。

銀座に復活した「山海」の味

銀座という場所柄、高級なイメージがありますが、リーズナブルな価格で楽しめるのは嬉しいですね。

銀座の鮨は高すぎる」と語る大将の、工夫と愛情を感じる店

公開日:2018/12/26

✅ 銀座に復活した鮨「山海」の大将、山崎正夫さんが握る鮨は、大胆なアレンジと丁寧な仕事で独自の世界観を創り出している。

✅ 握り15貫1万円という破格の値段で、質の高い魚介を使用し、本マグロの漬けや鰤のスモークなど、創意工夫を凝らした握りが楽しめる。

✅ 素材の味を引き出し、酢飯との相性を考えた、斬新でありながら伝統的な江戸前鮨の技法が光る。

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伝統的な江戸前鮨に、現代的なアレンジを加えることで、新しい美味しさを生み出しているのが素晴らしいですね。

六本木で人気を博した寿司店「山海」の大将、山崎正夫氏は、2012年の閉店後、苗場プリンスホテルの寿司店で握ったり、新潟で「鮨弁慶海」をオープンしたりと、寿司職人としての道を歩み続けてきました。

そして、2023年、銀座に「鮨弁慶海銀座店」をオープンしました。

銀座店では、六本木時代の人気メニューである大トロのにんにく醤油漬けをセルバチコ、エシャロットと一緒にサラダ仕立てにした前菜や、細巻きを切って表裏を胡麻油で焼いた「焼のり巻」などが味わえます。

コースは、前菜２・焼き物１・握り15貫で１万円からと、銀座にしては驚くほどリーズナブルです。

ネタには、新潟産のニシン味噌や佐渡産の藻塩を使用し、握りは細長いのが特徴です。

回転寿司でも使われているチリの赤海老は、昆布〆にすることで、より高級感のある味わいに仕上がっています。

日本酒は佐渡のものを中心に揃え、魚も築地からだけではなく、日本海のブリやアラも取り寄せています。

山崎氏は、長年の経験と新潟での修行を経て、さらに深みのある寿司を追求しています。

いいですね！ぜひ行ってみたいです。銀座で1万円で本格的な江戸前寿司が楽しめるなんて、お得ですよね！

こだわりのネタと職人の技

新潟県で人気の回転寿司店が、東京・銀座に出店するのは、新潟の食文化が注目されている証拠ですね。

新潟から東京へ！銀座へ！新潟市で大人気の佐渡発回転寿司『弁慶』姉妹店『鮨弁慶 海 銀座店（すしべんけいうみ）』が東京は『銀座』にオープンするらしい。 : にいがた速報

✅ 新潟県で人気の回転寿司店「弁慶」が、東京・銀座に新店舗「鮨 弁慶 海 銀座店」をオープン予定である。

✅ 3月26日オープン予定で、銀座という立地からも話題を集めている。

✅ 近年、新潟県の人気飲食店が東京に進出する事例が増えており、新潟の食文化が東京でも注目されている。

さらに読む ⇒ 新潟県新潟市の地域情報サイト出典/画像元: https://gata21.jp/archives/75031069.html

回転寿司店が銀座に出店するというのは、驚きですね。

伝統を守りつつ、新しい挑戦を続ける姿勢が素晴らしいと思います。

鮨弁慶海銀座店は、東銀座にある完全禁煙の寿司店です。

山海の山崎氏がオープンしたお店で、カウンター席のみ10席のこじんまりとしたお店です。

メニューは、天使の唇（トマト）、ミナミマグロ、赤身マハタ、チダイ、クロムツ、イカのつみれ、午房北寄貝、イワシノドクロ、ミズダコ、小肌、シロイカ（剣先イカ）、赤エビの昆布〆、ミナミマグロトロ、白エビイクラの醤油漬け、バフン雲丹、太巻き玉など、新鮮な魚介を使ったこだわりの寿司が楽しめます。

予算は1人あたり10000円〜14999円です。

予約は電話で可能です。

回転寿司が銀座に出店するなんて、時代が変わりましたね！銀座で気軽に美味しい寿司が食べられるのは魅力的です。

銀座で本格的な江戸前寿司をリーズナブルに楽しめるお店が増えてきたのは、食通にとって嬉しいですね。