パルミジャーノレッジャーノの魅力とは！？イタリアチーズの王様を徹底解説!!
イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」の世界！その歴史、特徴、選び方から、モッツァレラとの違い、おすすめの食べ方まで、チーズ専門店が徹底解説！
💡 パルミジャーノレッジャーノは、イタリアを代表する高級チーズです。
💡 独特の風味と食感が特徴で、世界中で愛されています。
💡 様々な料理に使える万能なチーズです。
それでは、最初の章に移りましょう。
パルミジャーノレッジャーノの魅力
パルミジャーノレッジャーノの魅力は？
濃厚な旨みと独特の食感
本日は、パルミジャーノレッジャーノの魅力について詳しく解説してまいります。
✅ このデータは、イオンリカーの店舗情報と、各店舗における従業員の役割、および過去数年間のアーカイブデータを示しています。
✅ 店舗情報は、店舗名、従業員数、従業員の役割、および営業終了した店舗に関する情報を含む。
✅ アーカイブデータは、2019年8月から2025年1月までの期間における、各月のデータ数を示しています。
さらに読む ⇒イオングループのワイン専門店「イオンリカー」出典/画像元: https://www.aeonliquor.jp/blog/e59a27456cb0ff4a73347c7744b3e59584e00f9f.htmlとても興味深いですね。
パルミジャーノレッジャーノは、熟成によって深みが増すチーズなのだと改めて感じました。
「チーズの店コンテ」は、北海道札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店です。
今回は、世界中で模倣品が出回るほどの人気を誇るイタリアの伝統的なチーズ「パルミジャーノレッジャーノ」について解説します。
パルミジャーノレッジャーノは、北イタリアの特定地域で生産される高級チーズで、30kgもある太鼓形が特徴です。
長期間の熟成によって生まれる凝縮された旨みと濃厚な味わいは、アミノ酸の結晶がジャリジャリとした独特の食感を楽しめます。
パルミジャーノレッジャーノは、そのまま食べても、料理に使っても美味しく、さまざまな楽しみ方があります。
砕いてそのまま食べたり、パスタやリゾット、サラダ、スープにかけたり、ナッツやフルーツと合わせたり、皮をスープや煮込み料理に使うなど、様々な方法で楽しめます。
合わせるお酒は、白ワインや赤ワイン、スパークリングワインなど、チーズの濃厚な味わいを引き立てるものがおすすめです。
「チーズの店コンテ」では、イタリア産のパルミジャーノレッジャーノを取り扱っており、オンラインショップでも購入できます。
パルミジャーノレッジャーノの王様をぜひご堪能ください。
なるほど！チーズって奥が深いんですね。パルミジャーノレッジャーノ、ぜひ買ってみたいです！
パルミジャーノレッジャーノとペコリーノ・ロマーノ
イタリアチーズの王様はどっち？
パルミジャーノ・レッジャーノ
続いて、パルミジャーノレッジャーノによく似たチーズについてお話します。
公開日:2022/04/10
✅ カルボナーラは、第二次世界大戦後にローマで生まれたパスタ料理であり、戦後の食糧不足の中で誕生したと言われています。
✅ 伝統的なカルボナーラの材料は、卵、豚ほほ肉の塩漬け（グアンチャーレ）、ペコリーノ・ロマーノ、パスタ、黒胡椒です。生クリームは使いません。
✅ カルボナーラは、4月6日を「世界カルボナーラデー」として、世界中で祝われています。
さらに読む ⇒Go to Italy! ～旅する食するイタリア～出典/画像元: https://gotoitaly.info/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%81%A7%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%81%AE%E6%97%A5%E3%80%81%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%81%A7%E3%83%9A%E3%82%B3/なるほど、どちらも歴史のあるチーズなんですね。
カルボナーラに使われるペコリーノ・ロマーノも気になります。
ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノは、どちらもイタリアを代表するハードタイプのチーズで、本場では人気を二分するほどメジャーです。
ペコリーノ・ロマーノは羊乳を原料とし、ローマ帝国時代から作られている歴史あるチーズで、保存性を高めるために塩分が高めなのが特徴です。
一方、パルミジャーノ・レッジャーノは牛乳を原料とし、「イタリアチーズの王様」と呼ばれ、厳格な基準で作られています。
両者はタイプや味わいが似ているためライバル関係にあり、それぞれの特徴を生かして料理に使われています。
ペコリーノ・ロマーノは塩気が強いので、塩の代わりに調味料として使われることも多く、パスタ料理やカルボナーラなどに最適です。
パルミジャーノ・レッジャーノは、コクと旨味が強く、パスタ料理やリゾット、スープなどに加えると、風味が格段にアップします。
日本ではまだペコリーノ・ロマーノの知名度は低いですが、本場のイタリアでは、料理に合わせて使い分けられているため、今後日本でもペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノを好みに合わせて使い分けることが当たり前になるかもしれません。
へぇ～、カルボナーラって、ペコリーノ・ロマーノを使うんですね。今度作ってみようかな。
パルミジャーノレッジャーノの味わい
パルミジャーノ・レッジャーノの魅力は？
ナッツ香とドライパイナップル香
では、パルミジャーノレッジャーノの味わいをさらに深く掘り下げてみましょう。
✅ フライパンで軽く焼いたマグロを、レモン汁とオリーブオイルでシンプルに仕上げたカルパッチョです。
✅ チーズを削ってかけることで、塩味と香りがプラスされ、より風味が豊かになります。
✅ 年末年始のおもてなしや、お酒のおつまみにも最適な一品です。
さらに読む ⇒レシピサイトNadia出典/画像元: https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/382398シンプルながらも、パルミジャーノレッジャーノの風味が加わることで、より一層美味しくなりそうですね。
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアの伝統的なハードチーズで、ナッツのような香ばしさとドライパイナップルのような華やかな香りが特徴です。
長期熟成によって生み出される、じゃりじゃりとした食感も魅力です。
パルメザンチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノを模倣した粉チーズで、味わいはシンプルです。
パルミジャーノ・レッジャーノは、パスタやリゾット、ピザなど、様々なイタリア料理に使われます。
そのまま食べても美味しいですが、バルサミコ酢をかけたり、フルーツと組み合わせたりするのもおすすめです。
記事では、パルミジャーノ・レッジャーノを使った簡単レシピとして、あぶりマグロのチーズカルパッチョが紹介されています。
マグロの旨味とパルミジャーノ・レッジャーノの香りが調和した、贅沢な一品となっています。
マグロのカルパッチョにパルミジャーノレッジャーノ、想像しただけで美味しそうです！ワインにも合いそうですね。
パルミジャーノレッジャーノの製造工程
パルミジャーノ・レッジャーノは何で知られていますか？
独特の風味と食感
次は、パルミジャーノレッジャーノの製造工程についてご紹介します。
✅ モデナ県にあるレッジャーニさんのチーズ工場では、37年前から伝統的な製法でパルミジャーノレッジャーノチーズを作っています。1200頭の牛から毎日牛乳を絞り、朝晩2回の搾乳でチーズ作りが行われています。
✅ レッジャーニさんのチーズは、抗生物質や保存添加物を使用せず、牛の飼料となる牧草もバイオ農法で栽培されています。また、牛舎で出たし尿やチーズ造りで出るホエーなどを利用したビオガス発電で工場の電力をまかなうなど、環境にも配慮したチーズ作りを行っています。
✅ レッジャーニさんのパルミジャーノレッジャーノチーズは、2019年の世界チーズ品評会「Word cheese awards」で、3500種類以上のチーズの中から11位にランクインするなど、その品質の高さが世界的に認められています。
さらに読む ⇒イタリア好き出典/画像元: https://italiazuki.com/2019/11/09/%E3%83%A2%E3%83%87%E3%83%8A%E3%81%AE%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%9F%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8E/伝統的な製法を守り、環境にも配慮したチーズ作りをされているんですね。
素晴らしいですね。
パルミジャーノ・レッジャーノは、エミリア・ロマーニャ州で生産されるイタリアの伝統的なハードチーズです。
厳格な品質管理と伝統的な製法によって作られており、その独特の風味と食感は世界中で愛されています。
パルミジャーノ・レッジャーノの製造工程は非常に細かく決められており、添加物は一切使用されません。
牛乳を煮詰め、固めたものを細かく砕き、麻の布で包んで水分を切ります。
その後、型に入れて塩水に浸し、貯蔵庫で熟成させます。
最低でも12ヶ月熟成させ、検査に合格すると「パルミジャーノ・レッジャーノ」の刻印が押されます。
熟成期間によって食感や風味は変化し、12ヶ月頃のものはしっとりとした食感で、24ヶ月頃になるとボソボソとした食感になり、白いアミノ酸の結晶が出てきます。
この結晶は、うまみ成分が凝縮されており、カリッとした食感が特徴です。
パルミジャーノ・レッジャーノは、パスタやサラダ、スープなどに使用されるほか、そのまま食べることもできます。
イタリアを訪れた際は、ぜひパルミジャーノ・レッジャーノの工場見学や直売所を訪れて、新鮮なパルミジャーノを味わってみてください。
37年も伝統を守って作られているんですね。品質へのこだわりが伝わってきます。
白牛のミルクで作られた特別なパルミジャーノレッジャーノ
モデナ郊外のチーズ工場で味わえる特別なパルミジャーノとは？
白牛のミルク製
最後に、特別なパルミジャーノレッジャーノについてお話します。
✅ イタリア・モデナ郊外の「白牛のパルミジャーノ・レッジャーノ工場」は、一般的なホルスタイン種ではなく、モデナ県の山中に生息する白牛のミルクで作られた貴重なパルミジャーノ・レッジャーノを製造している。
✅ 工場内では、チーズ作りの工程を見学でき、塩漬けや形作りの工程、熟成庫などを見学できる。
✅ 工場には直売所があり、白牛のパルミジャーノ・レッジャーノを含む様々なチーズやヨーグルトなどを購入できる。また、試食も楽しめる。
さらに読む ⇒Sol Levante Tourブログ出典/画像元: https://sollevantetourblog.com/parmigiano-reggiano-vacche-bianche/白牛のミルクで作られたパルミジャーノレッジャーノ、ぜひ味わってみたいです。
モデナ郊外の山の中に位置する「白牛のパルミジャーノ・レッジャーノ工場」は、イタリアで唯一、白牛のミルクを使ったパルミジャーノ・レッジャーノを製造する工場です。
パルミジャーノ・レッジャーノは、北イタリアのエミリア・ロマーニャ州で伝統的に作られる熟成チーズで、通常はホルスタイン種のミルクを使用しますが、この工場ではモデナ県の山岳地帯に生息する希少な白牛のミルクを使用しています。
工場見学では、チーズ作りの工程を見学でき、塩漬けや型入れ、熟成庫の様子などを観察できます。
また、試食コーナーでは、パルミジャーノ・レッジャーノだけでなく、地元産のチーズも味わえます。
ボローニャやモデナを訪れる際は、専用車でのアクセスが便利なこの工場に立ち寄り、白牛のミルクで作られた特別なパルミジャーノ・レッジャーノを体験してみてはいかがでしょうか。
白牛のミルクで作られたパルミジャーノレッジャーノ、どんな味がするのか気になります！
このように、パルミジャーノレッジャーノは、豊かな歴史と伝統を持つチーズであり、様々な魅力にあふれています。
💡 パルミジャーノレッジャーノは、イタリアの伝統的なハードチーズです。
💡 独特の風味と食感が特徴で、様々な料理に使うことができます。
💡 世界中で愛されているチーズです。
