みりんの選び方とは？料理を格段に美味しくする伝統製法みりんの秘密に迫る！白扇酒造の福来純 伝統製法みりん：こだわりの製法と調理効果
日本の伝統調味料「みりん」の選び方を伝授！ 本みりん、みりん風調味料の違いとは？ 江戸時代から続く伝統製法で作られた福来純「伝統製法」熟成本みりんの魅力、料理酒との使い分け、みりんの効果を解説。ワンランク上の料理を目指しましょう！
💡 本みりん、みりん風調味料、発酵調味料の違いを理解し、用途に合ったものを選ぶことが重要です。
💡 伝統製法で作られた本みりんは、素材本来の旨味と甘みが凝縮され、料理の味を深めます。
💡 みりんには、料理酒とは異なる多様な調理効果があり、料理の仕上がりを格段に向上させます。
みりんの世界へ足を踏み入れる前に、まずはこの記事でみりんの魅力と選び方のポイントをしっかり押さえていきましょう。
みりんの基本と伝統製法みりんの魅力
本みりん選ぶなら？福来純「伝統製法」熟成本みりんはなぜおすすめ？
伝統製法、国産原料、3年熟成、添加物なし。
今回は、みりんの中でも、特に伝統製法で作られた本みりんの魅力に迫ります。
みりんの基礎知識を深め、料理の世界を広げてください。
公開日:2024/03/08
✅ 白扇酒造の加藤氏は、家業を継ぐまでの経緯や、昔ながらの製法へのこだわり、みりんの歴史について語りました。
✅ 同社のみりんは、焼酎から自社製造し、3年熟成させる伝統製法で作られ、鰻のタレなど様々な料理に使えることが特徴です。
✅ 今後の展望として、新しいことはせず、現在の製法を継続していくことを重視しています。
さらに読む ⇒日本全国お取り寄せ手帖出典/画像元: https://www.otoriyosetecho.jp/gourmet/40101/白扇酒造さんのこだわりが伝わってきますね。
3年熟成という手間暇のかけ方もすごいですが、それを継続していくという姿勢も素晴らしいです。
日本の伝統的な調味料であるみりんは、料理に甘みと旨味、照りを加える万能調味料です。
しかし、スーパーなどでは様々な種類が販売されており、どれを選ぶべきか迷う方も少なくありません。
みりんを選ぶ際には、本みりん、発酵調味料、みりん風調味料の3種類があることを理解し、原材料と製法を基準に選ぶことが重要です。
特に、伝統製法で作られた「本みりん」を選ぶのがおすすめです。
その中でも、江戸時代後期から続く伝統製法で作られた福来純「伝統製法」熟成本みりんは、厳選された国産もち米、米麹、米焼酎のみを使用し、90日の仕込みと3年の熟成期間を経て完成します。
食品添加物を含まないため、安心して料理に使用できます。
へえ～、みりんってそんなに奥深いんですね！ 普段何気なく使ってたけど、種類とか製法とか、全然意識してなかったです。
みりんの調理効果と料理酒との違い
みりん vs 料理酒、料理に最適なのはどっち？
みりんは甘み、煮崩れ防止。料理酒は臭み消し。
みりんと料理酒の違いを理解することで、料理の幅が広がりそうですね。
レシピに合わせた使い分けが大切だと思いました。
公開日:2022/11/14
✅ みりんと料理酒は、それぞれ甘味を付与するか、コクやうまみを加えるかという役割の違いがある。
✅ みりんは、本みりん、みりん風調味料、みりんタイプ調味料があり、本みりんはアルコール分が高く、料理酒は塩分が含まれている。
✅ 料理のレシピでは、みりんと料理酒を区別して使用することが重要であり、それぞれの特性を理解して使い分ける必要がある。
さらに読む ⇒食を豊かにする「調味料」、食を楽しむ「清酒」造りの日の出みりん出典/画像元: https://hinode-mirin.co.jp/column/mirin-column/2022/8912/みりんの様々な効果は、まさに万能調味料ですね。
料理酒との使い分けで、さらに料理の腕が上がりそうです。
みりんには、食材の臭み取り、煮崩れ防止、コク・甘み付与、てり・つや出し、うまみ浸透など、多様な効果があります。
本みりんは、アルコール、糖類、アミノ酸などの成分が含まれており、様々な調理効果を発揮します。
一方、料理酒も臭み消しに効果がありますが、糖分を含まず、塩分の有無が異なる点が本みりんと異なります。
みりんは甘く、照りや艶を出し、煮崩れを防ぐ効果があり、煮物などに適します。
料理酒は甘くなく、肉や魚の臭み消し、食材を柔らかくする効果があり、和洋中問わず幅広い料理に活用できます。
レシピに「酒」と記載されている場合は、塩分が含まれていない清酒ではなく、料理酒を使う方が適している場合が多い。
なるほど、みりんって煮物だけじゃなくて、色々な料理で使えるんですね。料理酒との使い分け、今度から意識してみます！
福来純「伝統製法」熟成本みりんの詳細
福来純みりん、何が違うの？素材と製法、その秘密は？
国産もち米など、伝統製法で熟成。添加物なし。
白扇酒造さんの熱意が伝わってきますね。
日本一の調味料屋を目指すという言葉に、並々ならぬ情熱を感じます。
✅ 岐阜県の造り酒屋『白扇酒造』の5代目加藤さんは、江戸時代から続く製法とこだわりを守りながら、味醂を極めることで日本一の調味料屋を目指している。
✅ もち米、米麹、本格焼酎を原料とし、3年かけて熟成させる「福来純本みりん」は、飲めるほど高品質で多くの料理人に支持されており、そこから派生して、料理酒や焼酎、日本酒など、多彩なお酒も展開している。
✅ 地元産の原料や、蔵元伝承の製法にこだわり、本みりんだけでなく、料理酒や日本酒も「飲める」ことを基本とし、他にはない個性を追求している。
さらに読む ⇒お取り寄せグルメならオンワード・マルシェ出典/画像元: https://marche.onward.co.jp/shop/g/gOWM0019999/原材料へのこだわりも素晴らしいですね。
添加物も一切使用していないというのが、安心感につながります。
ぜひ試してみたいです。
福来純「伝統製法」熟成本みりんの原材料は、もち米（国産）、米麹（国産米）、米焼酎であり、添加物は一切使用していません。
栄養成分表示（100gあたり）は、エネルギー235kcal、たんぱく質0.5g、脂質0.1g、炭水化物41.6g、食塩相当量0.0gです。
この本みりんは、イオンやコープ、オーガニックスーパーなどで販売されており、ECサイト(Amazon、楽天など)でも購入可能です。
熟成期間が長いことで、素材本来の甘みと旨味が引き出され、料理の味を格段に向上させます。
みりんの甘味は砂糖等で代用することも可能ですが、照りや煮崩れ防止効果はみりんに特有のものであるため、みりんの代用は料理の味を大きく左右します。
3年熟成のみりん、これは興味深いですね。日本酒好きとしても、飲めるレベルというのは非常に気になります。今度ぜひ試してみます。
本日はみりんの奥深い世界を垣間見ることができました。
みりんを正しく選び、使い分けることで、料理の味は格段に向上しますね。
💡 みりんには、本みりん、みりん風調味料、発酵調味料の3種類があり、製法や原材料が異なります。
💡 本みりんは、料理に甘み、旨味、照り、煮崩れ防止などの効果をもたらします。料理酒とは使い分けが必要です。
💡 伝統製法で作られた本みりんは、素材本来の風味を活かし、ワンランク上の料理を実現します。
