本みりん、選び方の疑問を解決！種類、製法、効果とは？料理を格段に美味しくする！本みりんの基礎知識と選び方のポイント
和食の味を決める「みりん」の基礎知識！本みりん、みりん風調味料の違いとは？選び方のポイントは？伝統製法で作られた本みりんの魅力と、料理への効果、腸活への貢献まで、管理栄養士が解説。本物を見極めて、ワンランク上の料理を。
💡 本みりん、みりん風調味料、発酵調味料の違いを理解し、用途に合ったものを選ぶこと。
💡 本みりんの伝統製法と効果、料理への応用、健康効果について知ること。
💡 安心・安全な本みりんを選ぶためのポイントを理解し、日々の食生活に取り入れること。
本日は、料理の味を左右する調味料「みりん」に焦点を当てて、様々な疑問を解決していきます。
みりんの歴史と種類
みりんの歴史、始まりは？飲用？調味料？
最初は飲用酒、後に調味料として普及。
みりんの歴史は古く、その製法や種類は多様です。
今回は、みりんの基礎知識を深掘りします。
✅ 老舗酒蔵が製造する純米本みりんは、地元のもち米、米麹、自社製造の本格焼酎を使い、伝統的な製法でじっくりと糖化・熟成させ、手搾りで上槽することで、まろやかで深い甘みと黄金色を特徴としている。
✅ 本みりんは料理の調味料として使用でき、上品な甘味や消臭効果、照り・艶出し、煮崩れ防止、防腐効果など様々な効果を発揮する。また、本みりんには種類があり、純米本みりんはもち米、米麹、焼酎のみで作られているので、そのまま飲むこともできる。
✅ 純米本みりんの楽しみ方として、ロック、柳陰（米焼酎とのブレンド）、ソーダ割、シロップなどがあり、さまざまな方法で味わうことができる。
さらに読む ⇒黄金井酒造神奈川県あつぎの地酒出典/画像元: https://koganeishuzou.com/mirin/純米本みりんの製法やその味わいについて詳しく解説されていましたね。
様々な楽しみ方があるのも魅力的です。
和食に欠かせない調味料であるみりんは、その歴史の中で、始まりを中国に求める説と日本で誕生したとする説があります。
江戸時代には飲用酒から調味料としての役割を担い始め、明治時代には一部の家庭で使われるようになり、昭和30年代に一般家庭に普及しました。
みりんには大きく分けて本みりん、みりん風調味料、発酵調味料の3種類があります。
酒類調味料である本みりんは、酒税法によって定義され、米、米こうじ、焼酎などを原料とし、糖化・熟成させて作られます。
本みりんは、その製法と原材料によって、伝統的製法と工業的製法に分けられます。
へえ～、みりんってそんなに種類があるんですね！ロックで飲むのも面白そうですね、試してみます！
本みりんの製法と効果
本みりんの伝統製法と工業製法の違いは？
熟成期間と原料の違い。
本みりんの製法は、それぞれの酒蔵のこだわりが詰まっているんですね。
味の違いにも興味が湧きます。
公開日:2024/09/17
✅ 福来純本みりんは、常圧蒸留で作られた本格焼酎を原料に使用しており、これにより深みのある味わいを実現している。
✅ 常圧蒸留は、醪を高温で蒸留することで原料の風味が活きた濃厚な酒質を生み出し、本みりんの味わいを豊かにする。
✅ 白扇酒造は、伝統製法を守り、自社製造の焼酎を原料とすることで、福来純本みりんの変わらない味を守り続けている。
さらに読む ⇒本みりんの白扇酒造福来純「伝統製法」熟成本みりん出典/画像元: https://www.hakusenshuzou.jp/blog/5blog/9868/福来純本みりんの製法は、素材の風味を最大限に引き出す工夫がされているんですね。
こだわりの製法に感動しました。
本みりんの伝統的製法は、もち米、米こうじ、焼酎を原料とし、1年以上の長期間熟成させることで、より深い甘みと旨味を引き出します。
一方、工業的製法では醸造アルコールや糖類が使用され、熟成期間が短縮されます。
本みりんは、料理において様々な効果を発揮します。
甘みと旨味を付与し、食材の臭みを消し、味の浸透を促進、照り・ツヤを出し、煮崩れを防ぐといった役割があります。
これらの効果は、みりんの成分である糖類、窒素化合物、有機酸、香気成分によるものです。
本みりんの効果は、料理の腕を上げたい私にとって、とても参考になります！早速、試してみたいです。
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料理の味を格段に上げるには「本みりん」を選ぼう！ みりん風調味料との違いを解説。腸活にも◎、選び方のポイントを紹介。