エリックサウス：南インド料理の魅力とは？南インド料理の魅力とは!!?
💡 南インド料理は、スパイスとハーブをふんだんに使った、奥深い味わいが特徴です。
💡 近年、日本でも南インド料理の人気が高まっており、専門店も続々とオープンしています。
💡 本記事では、南インド料理の歴史や文化、人気店の紹介などを通して、その魅力に迫ります。
それでは、今回の記事のテーマである、南インド料理の魅力についてご説明いたします。
エリックサウス：南インド料理の価値を伝える
稲田俊輔さん、素晴らしいですね。
✅ 「エリックサウス」は、当初はカレーを前面に出した「カレースタンド」のような形態でオープンし、日本人も馴染みやすいカレーと南インド料理を融合させたメニュー構成で、近隣の人々やカレー好きに人気を集めた。
✅ しかし、オープン当初はマニア向けの南インド料理である「ミールス」や「ビリヤニ」は、カレーに比べて注文数が少なく、経営は安定していなかった。
✅ しかし、オープンから3年ほどで「ミールス」や「ビリヤニ」の注文が増加し、今ではカレーよりも人気となっている。これは、南インド料理に対する理解が深まってきたこと、そして「エリックサウス」が提供する本格的な南インド料理の美味しさが認められたことによる。
さらに読む ⇒書評まとめ読み！本の総合情報サイト | Book Bang －ブックバン－出典/画像元: https://www.bookbang.jp/inada-curry/article/58南インド料理の魅力が、より多くの人に伝われば嬉しいですね。
エリックサウスの総料理長である稲田俊輔さんは、南インド料理を通して「あらゆる食べ物には価値がある」という考え方を提唱しています。
世の中に「まずいもの」はないと断言し、食に関する評価を「優劣」で語るのではなく、それぞれの食べ物に「価値」を見出すべきだと主張しています。
これは、食べ物の好みは人それぞれであることを認めながらも、単に好みの違いで片付けるのではなく、それぞれの食べ物に隠された「おいしさ」を見つけることの重要性を訴えていると言えるでしょう。
2000年代初頭に南インド料理に出会った稲田さんは、その独特の風味と食材、そして日本でまだ一般的ではなかったことから、強い興味を持ちました。
当時、東京では数少ない南インド料理店が、本場の味を提供していましたが、日本人向けの配慮から、メニューや提供方法が変更されているケースもあったそうです。
稲田さんは、こうした経験から「誰もが入りやすく、どう楽しめばいいのか」を伝えられるお店を目指し、2011年に「エリックサウス」をオープンしました。
「本場の南インド料理を、もっと身近に、もっと楽しく」というコンセプトを掲げ、南インドの伝統料理であるミールスやビリヤニ、ドーサに加え、スパイスを駆使したグリル料理を提供しています。
エリックサウスでは、お客さんに「おなじみ」になってもらうために、様々な工夫をしています。
例えば、店内では、スタッフが料理の説明や食べ方を丁寧に教えてくれます。
また、メニューには写真やイラストを添えて、分かりやすく説明しています。
さらに、イベントやワークショップを開催することで、お客さんが南インド料理についてより深く知ることができるようにしています。
こうした工夫によって、エリックサウスは、南インド料理を初めて食べる人から、常連客まで、幅広い層のお客さんに愛されるお店になっています。
南インド料理って、こんなに奥深いんですね！今まで知らなかったことがたくさんあって、興味深いです。
異国の味の魔改造：日本の食文化の進化
日本における外国料理の歴史、興味深いですね。
公開日:2022/10/14
✅ この記事は、日本の食文化における「外国料理」に対する興味と受容について、様々な国の料理を例に挙げながら考察しています。
✅ 特に、日本人が外国料理に求めるものは「現地そのままの味」であり、それが「ガチ」を求めるマニアを生み出し、時には「コレジャナイ感」を感じさせることもあると述べています。
✅ また、日本における外国料理の歴史を振り返りながら、イタリア料理、フランス料理、中華料理など、各国の料理が日本に定着する過程でどのような変化を遂げてきたのか、その背景を探っています。
さらに読む ⇒よみタイ出典/画像元: https://yomitai.jp/series/ikokunoaji/なるほど、日本の食文化は、外国料理を取り入れながら進化してきたんですね。
稲田俊輔氏は、2011年に東京・八重洲に南インド料理店「エリックサウス」を開店し、南インド料理を日本で広めた立役者である。
新刊『異国の味』（集英社）では、開国以来、世界各国の料理が日本にどのように受け入れられていったのか、その歴史と現在について考察している。
稲田氏は、各国料理が日本に伝播していく過程で、料理人が日本人の舌に迎合しすぎるあまり、その国の料理本来の味が失われてしまう「魔改造」に苦悩する様子を指摘する。
日本人は、旨味が大好きで油を苦手とするため、外国料理に旨味を増して油を減らす「魔改造」が施されてきた。
しかし、近年は日本人の舌の許容範囲が広がっており、スパイスやハーブなど、以前は抵抗があった食材も受け入れられるようになってきている。
同書では、中華、ドイツ、フランス、タイ、ロシア、イタリア、スペイン、アメリカ、インド料理など、様々な国の料理が日本にどのように伝播していったのか、その歴史と現在を分析している。
日本人は、開国以来、様々な国の料理を取り入れながら、独自の食文化を築き上げてきた。
稲田氏は、日本人の食文化は、和食原理主義ではなく、世界各国の料理を「魔改造」することで、独自の進化を遂げてきたと結論付けている。
日本の食文化って、本当に多様で面白いですね。
南インド料理の魅力：ヘルシーでスパイシーな味わい
南インド料理、ヘルシーでスパイシーなんですね。
✅ ミールスとは、南インドで食べられている、ベジタリアン料理を中心とした定食です。インドカレーといえばナンを想像しますが、南インドではさまざまな種類のお米が食べられており、ミールスでは米を主食として、豆や野菜を使った料理が添えられます。
✅ ミールスには、サンバル（豆と野菜の煮込み）を軸に、パパド（豆をすりつぶして作ったお煎餅）、ポリヤル（南インド風野菜炒め）、ダール（豆のカレー）、ラッサム（辛酸っぱいスープ）、アチャール（インドの漬物）などの副菜が添えられます。
✅ ミールスの食べ方は、まずパパドを割って、ポリヤルをライスに少し載せて味わいます。次に、サンバルをライス全体にかけ、他のカレーを少しずつ加えて、いろいろな組み合わせを楽しんで食べます。
さらに読む ⇒macaroni マカロニ | 食から暮らしを豊かにするライフスタイルメディア出典/画像元: https://macaro-ni.jp/102792ミールス、いろいろな味が楽しめて良さそうですね。
この記事は、胃もたれ知らずのサラサラカレーが食べられる南インド料理店7選を紹介しています。
南インド料理は、北インド料理と比べて油などが控えめなのであっさりとしており、ヘルシーです。
スパイスが豊富で、新陳代謝を促進し、デトックス効果も期待できます。
南インド料理の定番メニューである「ミールス」は、カレーやスープ、ライス、薄焼きせんべいなど、様々な料理がセットになったお得な定食です。
初めて南インド料理を食べる方は、「ミールス」を頼むのがおすすめです。
南インド料理は、ワインにも合うんでしょうか？
東京の南インド料理店：個性豊かな3店舗
東京には、個性的な南インド料理店がたくさんあるんですね。
✅ 「VEGE HERB SAGA（ヴェジハーブサーガ）」は、御徒町にある南インド料理の有名店で、ヴィーガン・ベジタリアンカレーの種類が豊富で、本場インドの味が楽しめる。
✅ カレー以外にも、ナン、ドーサ、サイドメニューなど、様々なインド料理が楽しめる。特に、ナンはモチフワで、ドーサはパリッとした食感が特徴。
✅ オーナーは、厳選された食材とスパイスを使用し、お客様に美味しいインド料理を提供することにこだわっている。店内はインドの雰囲気が漂い、日本にいながら本場のインド料理を味わえる。
さらに読む ⇒VEGE HERB SAGA（ヴェジハーブサーガ）【御徒町】本場インドより美味しいインド料理！一度は行きたいベジカレーの宝庫。出典/画像元: https://vegewel.com/ja/style/vegeherbsagaそれぞれの店のこだわりが伝わってきますね。
紹介されているお店は、東京の八重洲エリアにある「ダバインディア」と「エリックサウス」、御徒町エリアにある「ヴェジハーブサーガ」の3店舗です。
「ダバインディア」は、東京で南インド料理を広く知らしめたパイオニア的な存在のお店です。
カウンター席やテーブル席があり、広々とした空間で、料理の提供が早く、店員さんのサービスも良いと評判です。
今度、東京に行った際は、ぜひ行ってみたいですね。
人気店紹介：エリックサウスとヴェジハーブサーガ
エリックサウスとヴェジハーブサーガ、どちらも人気のお店なんですね。
✅ 「南インドカレー＆バル エリックサウス」は東京駅八重洲中央口から徒歩3分の八重洲地下街にある、南インド料理のお店です。
✅ ランチメニューは、ライスお替り自由のランチミールス（990円）がおすすめですが、今回は「ビリヤニプレート M」（950円）を注文しました。
✅ ビリヤニプレートには、ライタ（塩ヨーグルトサラダ）、グレービーソース、サラダが付いており、骨付きチキンがゴロゴロと入ったビリヤニは、スパイシーで、グレービーソースとライタを混ぜて食べると、さらに美味しくいただけます。
さらに読む ⇒おいしい店・うまい店・安い店出典/画像元: https://www.koumetan.com/article/278180033.htmlビリヤニプレート、美味しそうですね。
「エリックサウス」は、テレビや雑誌でも紹介される人気店です。
東京駅の八重洲地下街に位置しており、アクセス抜群です。
カウンター席が20席あり、お一人様でも入りやすいお店です。
「ヴェジハーブサーガ」は、全てのメニューがベジタリアンという、菜食主義を徹底したお店です。
店内は緑と木を基調とした落ち着いた空間で、ゆっくりと食事を楽しめます。
ベジタリアンのお店って、意外と多いんですね。
今回の記事では、南インド料理の魅力について、様々な角度からご紹介しました。
💡 南インド料理は、スパイスとハーブの豊かな香りが特徴です。
💡 ヘルシーでスパイシーな南インド料理は、日本人の舌にも合います。
💡 東京には、個性豊かな南インド料理店がたくさんあります。
