コウケンテツの『日本100年ゴハン紀行』が書籍化!? 食文化の未来を探る旅日本の食文化の現在と未来を繋ぐ!!

💡 日本の食文化を100年先まで残したいというコウケンテツさんの想いが詰まった書籍

💡 千葉県房総半島と岩手県の魅力的な食文化を紹介

💡 伝統的な食文化、地域の人々の暮らし、そして未来への展望が垣間見える一冊

✅ 本書は、人気料理研究家・コウケンテツさんが日本の食文化を探求するNHK番組「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」を書籍化したもので、千葉県の房総半島と岩手県の三陸・遠野地方の食文化を紹介しています。

✅ 房総半島では、地元の食材を使った「たこめし」や酪農家の伝統食「チッコカタメターノ」、珍しい「Qなっつ」など、100年後にも残したい魅力的な食材や料理が紹介されています。

✅ 三陸・遠野地方では、貴重なウニ漁や「空飛ぶ郭公だんご」の注文方法、東北らしい餅文化やホップ栽培など、地域に根付いた食文化と人々の暮らしが紹介されています。

✅ 勝浦の市場で、コウケンテツさんが渡辺親子にキンメダイの炙りを教わる。

✅ 渡辺親子は、親子でキンメダイ漁師をしており、それぞれ違う船で漁をしている。

✅ 親子は、キンメダイ漁に対する考え方の違いはあるものの、勝浦のキンメ釣りを盛り立てていくという目標は共通している。

✅ 千葉県内陸部で古くから伝わる郷土料理「太巻き寿司」は、冠婚葬祭などのごちそうとして、地域の人々に愛されてきた。

✅ 太巻き寿司は、美しい断面模様が特徴で、酢飯、海苔、卵焼きを基本に、野菜や漬物などを加えて彩りを添える。

✅ 近年、太巻き寿司は衰退傾向にあったが、近年は食文化の見直しとともに注目が集まり、県内各地で技術の継承が進められている。道の駅や農産物直売所などで購入することができる。

✅ 鎌倉野菜をたっぷり使った、味噌と七味唐辛子の風味が特徴的なビーフシチューのレシピを紹介しています。

✅ 牛薄切り肉、玉ねぎ、ごぼう、にんじん、しめじなどの材料を使い、日本酒、みそ、しょうゆ、砂糖などを加えて煮込みます。

✅ ごぼうの香りと味噌のコク、七味唐辛子の辛味がアクセントとなり、手軽に本格的な味わいが楽しめる家庭料理です。

✅ 岩手県の三陸海岸にあるレストラン「ロレオール田野畑」では、オーナーシェフの伊藤勝康氏が、地元の食材を駆使し、フランス料理の技法と日本の感性を融合させた料理を提供している。

✅ 岩手県は、厳しい自然環境から生まれた独自の食文化を持ち、伝統的な保存食や野生植物、海藻などを活用した料理が特徴である。

✅ 地元の料理人や住民たちは、世代を超えて受け継がれてきた伝統的な調理法を守りながら、現代の食文化にも対応させており、食材本来の味を生かした料理を提供している。

💡 日本の各地で受け継がれてきた食文化を紹介

💡 伝統的なレシピや食材の魅力を再発見できる

💡 食文化を通じて、地域の人々の暮らしや歴史に触れることができる