食品表示基準における『熱量』の算出方法とは？食品表示基準と成分表の違いとは！？
💡 食品表示基準における『熱量』の算出方法は、修正アトウォーター法を用いることが定められています。
💡 修正アトウォーター法とは、たんぱく質、脂質、炭水化物の重量にそれぞれ特定のエネルギー換算係数を乗じて足し合わせることで、エネルギーを算出する方法です。
💡 食品成分表では、食品表示基準とは異なる方法で食品エネルギーを算出する場合があります。
それでは、食品表示基準における『熱量』の算出方法について、詳しく見ていきましょう。
食品表示基準における『熱量』の算出方法
この章では、食品表示基準における『熱量』の算出方法について、詳しく解説していきます。
✅ 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」では、エネルギー量の算出方法が変更され、アミノ酸組成、脂肪酸組成、炭水化物組成に基づいたより詳細な成分を用いるようになりました。
✅ エネルギー換算係数は、食品別に異なる値ではなく、全食品で統一されました。これは、国際的な比較や利用を容易にするための変更です。
✅ 今回の改訂により、エネルギー量の精度が向上し、より正確な栄養計算が可能になりました。
さらに読む ⇒ 女子栄養大学出版部出典/画像元: https://eiyo21.com/blog/fd_vol8/アミノ酸組成、脂肪酸組成、炭水化物組成を用いることで、より詳細な成分に基づいたエネルギー計算が可能になったんですね。
2023年2月25日、シンノユウキ（shinno1993）は、「食品表示基準における『熱量』の算出方法について」という記事を投稿しました。
記事では、食品表示基準における「熱量」の算出方法として修正アトウォーター法を用いることが定められていること、そして修正アトウォーター法とは、たんぱく質、脂質、炭水化物の重量にそれぞれ特定のエネルギー換算係数を乗じて足し合わせることでエネルギーを算出する方法であることを説明しています。
また、きくいも、こんにゃく、藻類、きのこ類などの場合は、算出されたエネルギー値に0.5を乗じる必要があること、糖質と食物繊維を分けて記載する場合は、それぞれ異なるエネルギー換算係数を用いる必要があることなどが解説されています。
さらに、食品成分表2015年版（七訂）と2020年版（八訂）では、食品表示基準で定められている修正アトウォーター法とは異なる方法で食品エネルギーを算出していること、成分表2015年版では食品ごとに異なるエネルギー換算係数が用いられていること、成分表2020年版では組成成分から特定のエネルギー換算係数によって算出する方法に変更されていることなどが説明されています。
記事では、食品表示基準の「熱量」の算出方法と、食品成分表の「エネルギー」の算出方法の違いについて、具体的な計算式やエネルギー換算係数を用いて詳しく解説しています。
なるほど！食品表示基準で定められている熱量の算出方法、詳しく知れて勉強になりました。
日本食品標準成分表2020年版（八訂）におけるエネルギー計算
この章では、日本食品標準成分表2020年版（八訂）におけるエネルギー計算について解説していきます。
✅ 七訂成分表と八訂成分表では、エネルギー計算方法が異なり、エネルギー産生成分とエネルギー換算係数の変更により、同じレシピでもエネルギー値が異なる。
✅ 八訂成分表では、より科学的な根拠に基づき、現実値に近いエネルギー値を算出できるよう、エネルギー産生成分とエネルギー換算係数を変更。七訂では「たんぱく質」「脂質」「差し引き法による炭水化物」を使用していたが、八訂では「アミノ酸組成によるたんぱく質」「脂肪酸のトリアシルグリセロール当量」「利用可能炭水化物（単糖当量）」「食物繊維」「糖アルコール」を使用。
✅ 八訂成分表では、食品ごとのエネルギー換算係数ではなく、組成成分ごとのエネルギー換算係数を用いるため、七訂成分表とエネルギー値が異なる。特に「きのこ類」「藻類」「いも及びでん粉類」「し好飲料類」では、エネルギー値が上昇している。
さらに読む ⇒Eatreat(イートリート) - 管理栄養士・栄養士の活躍を応援するサイト -出典/画像元: https://eat-treat.jp/columns/992七訂と八訂では、エネルギー計算方法が異なるんですね。
八訂成分表では、より現実値に近いエネルギー値を算出できるようになったとのことですが、実際にどのくらい異なるのでしょうか？。
渡邊智子先生による「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」におけるエネルギー計算に関する留意点の解説記事を要約します。
記事では、成分表が食品評価の基準としての役割を果たすこと、時代や科学技術の進歩に伴い改訂が行われることを説明しています。
「成分表2020」は、調理済み食品の情報充実、エネルギー計算方法の変更、組成成分表の充実など、多くの改訂が行われています。
特にエネルギー計算方法の変更は、エネルギー値に大きな影響を与えており、エネルギー産生栄養素とエネルギー換算係数の両方が変更されています。
「成分表2020」では、エネルギー産生栄養素として、組成成分表の分析値に基づく確からしい値が採用されており、エネルギー換算係数はFAO/INFOODSの係数を用いています。
記事では、成分表2020と成分表2015のエネルギー値の比較、エネルギー計算方法の変更によるエネルギー値への影響などを詳しく解説しています。
「成分表2020」のエネルギー値は、従来の成分表と異なる計算方法に基づいているため、注意が必要です。
成分表が改訂されるたびに、エネルギー計算の方法も変わっていくんですね。家庭料理を作る際に、成分表を参考にエネルギー量を計算するのですが、成分表の改訂によって、エネルギー値が変わってしまうのはちょっと面倒だなと感じます。
食品表示基準の一部改正案
この章では、食品表示基準の一部改正案について解説していきます。
公開日:2022/03/16
✅ 消費者庁は、食品添加物表示制度を改正し、「人工」「合成」という用語の使用を禁止するとともに、「無添加・不使用」表示に関するガイドラインを策定しました。
✅ 改正の目的は、消費者が食品添加物に対して誤認するのを防ぎ、消費者をあざむくような表示をなくすことです。
✅ ガイドラインでは、「無添加」のみの表示や、具体的な添加物を明記せずに「無添加」と表示する行為などを禁止するなど、従来の「無添加・不使用」表示の大半が市場から排除される可能性があります。
さらに読む ⇒週刊エコノミスト Online出典/画像元: https://weekly-economist.mainichi.jp/articles/20220322/se1/00m/020/059000c消費者を誤認させるような表示をなくすための改正とのことですが、具体的にはどのような変更になるのでしょうか？。
2024年12月25日、消費者庁は食品表示基準の一部改正案について消費者委員会への諮問を行いました。
この改正は、(1)栄養強化目的で使用された食品添加物の表示免除規定の削除、(2)栄養素等表示基準値等の改正、(3)個別品目ごとの表示ルールの見直しを目的としています。
改正の背景には、食品添加物表示制度に関する検討会報告書、日本人の食事摂取基準(2025年版)策定検討会報告書、食品表示基準に関する調査結果などがあります。
具体的な内容としては、栄養強化目的の添加物表示の義務化、栄養素等表示基準値の改訂、食物繊維の許容差の範囲見直し、ビタミンB群の分析方法の追加などが挙げられます。
消費者庁は、今後も食品表示に関する情報を公開し、消費者への理解促進を図っていくとしています。
ワインや日本酒のラベルを見る際にも、表示内容が変わる可能性があるんですね。今後は、表示をよく確認するように気をつけなければいけません。
食品表示法関連情報
この章では、食品表示法関連情報について解説していきます。
✅ 消費者庁が作成中の「食品表示法（仮称）」に酒類の表示が含まれることが明らかになった。
✅ これまで酒類の表示は酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律で定められており、新法に含めることは検討されていなかったが、消費者庁は酒類も食品衛生法や健康増進法における「食品」の定義に当てはまるため、新法に含める必要性を主張している。
✅ 酒類の表示が新法に含まれることで、酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律で定められている品質表示基準や原材料表示などが消費者庁の議論の対象となり、今後、アレルギー物質表示などについても検討される可能性がある。
さらに読む ⇒FOOCOM.NET出典/画像元: https://foocom.net/secretariat/foodlabeling/8743/酒類の表示が食品表示法に含まれるとなると、これまでとは異なる表示基準が適用される可能性がありますね。
今後、酒類の表示はどうなるのか、注目していきたいです。
食品表示法に関わる法令、政令、府令などの情報が掲載されている。
具体的には、平成25年に制定された食品表示法の一部改正に関する法律（食品リコール制度）の概要、法律、政令、府令、食品表示基準、食品表示基準に関する通知・Q&A、関連するガイドラインなどの情報が、PDFファイルとして提供されている。
これらの資料は、最新のものを分割して掲載されており、統合版も提供されている。
資料には、食品表示基準の改正概要や新旧対照条文、食品表示法における酒類の表示に関するQ&Aなども含まれている。
お酒も食品表示法の対象になるんですね。お酒を選ぶ際に、表示内容が重要なポイントになると思います。
食品表示制度の改正と栄養成分表示
この章では、食品表示制度の改正と栄養成分表示について解説していきます。
公開日:2023/08/24
✅ 新しい食品表示制度が平成32年4月1日に完全施行されるが、中小企業では対応が遅れている。
✅ 特に製造所固有記号、原材料・添加物の表示、栄養成分表示の義務化など、多くの変更点があり、対応が難しい。
✅ 記事の著者は、中小企業の支援機関に対し、新しい食品表示制度に関するセミナーや研修を開催するよう呼びかけている。
さらに読む ⇒ホーム - 一般社団法人はりまコーチング協会（研修講師・消費者法務・食品・WEBの専門家）出典/画像元: https://harima-coaching.or.jp/food-label-new新しい食品表示制度が完全施行されるまでに、中小企業が対応できるのか、心配ですね。
2020年4月1日から、食品表示制度が改正され、栄養成分表示が義務化されました。
しかし、それ以前の製造食品は旧表示のまま販売されている場合があります。
食品の容器包装には、栄養成分の量と熱量を表示することが法律で定められており、特定の成分を強調表示する場合は、一定の基準を満たす必要があります。
この情報には、事業者向けと消費者向けのページへのリンクがあり、栄養成分表示に関する詳細な情報が提供されています。
食品表示制度が改正されたんですね。最近は、栄養成分表示を気にしながら、食事を選んでいます。
本日は、食品表示基準における『熱量』の算出方法について、詳しく解説させて頂きました。
今回の記事が、皆様の食生活の参考になれば幸いです。
💡 食品表示基準では、修正アトウォーター法を用いて熱量を算出します。
💡 日本食品標準成分表では、食品のエネルギー値を算出するために、組成成分ごとにエネルギー換算係数が用いられます。
💡 食品表示制度の改正によって、食品表示の内容が大きく変わる可能性があります。
