「のとてまり」は幻のしいたけ？奥能登の風土が育む、原木しいたけの伝統奥能登の風土と匠の技が結実した、特別な椎茸

それでは、最初の章に移ります。

奥能登の風土が育む、原木しいたけの伝統

「のとてまり」の栽培は、非常に手間のかかる作業で、奥能登の厳しい自然環境の中で行われているんですね。

奥能登の風土が育む原木栽培椎茸「のと」の「のとてまり」

✅ 「のとてまり」は、一般的な菌床栽培の椎茸と比較して非常に大きく、肉厚で、独特の丸い形をしています。これは、一般的な「菌興115号」という品種でありながら、奥能登の風土と生産者の丁寧な栽培によって生まれた、特別な椎茸です。

✅ 「のとてまり」の生産には、秋に伐採されたコナラを原木とし、菌を植えてから1年以上かけて丁寧に育てられます。ハウス栽培では、雪深い奥能登の気候から守るだけでなく、低温刺激を与えることで椎茸の発生を促進させます。

✅ 「のとてまり」は、奥能登の風土と生産者の技術、そして長い時間をかけて育てるという手間暇によって生まれたブランド椎茸です。希少なことから、高級店やホテルなどに出荷され、その美味しさは「山のアワビ」と称されるほどです。

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奥能登の風土が育む、原木しいたけの伝統を感じますね。

石川県奥能登地域の里山では、古くから炭焼きが行われていましたが、燃料革命により需要が減少し、1950年代からコナラを活用した原木しいたけ栽培が盛んになりました。

しかし、中国産安価な干ししいたけの流通により、国産しいたけの生産量は減少しました。

そこで、日本きのこセンターが開発した『菌興115号』を使用した『のと115』が栽培され、奥能登の気候風土に適した肉厚で風味の良いしいたけとして人気を集めました。

2010年には、ブランド化を進めるため『奥能登原木しいたけ活性化協議会』が発足し、2011年に『のとてまり』ブランドが誕生しました。

『のとてまり』は、傘の直径8cm以上、肉厚3cm以上、傘の巻き込み1cm以上など、厳しい条件を満たした最高級しいたけです。

奥能登原木しいたけ活性化協議会は石川県穴水町で原木栽培のしいたけを生産しています。

主な品種は『のと１１５』と『のとてまり』で、年間約15tを出荷しています。

『のと１１５』は奥能登で多く生産されている『菌興１１５号』をブランド化したもの。

原木栽培ならではの味と食感が楽しめます。

『のとてまり』は『のと１１５』の中でも特に厳選された最高級しいたけで、『山のアワビ』や『ステーキしいたけ』とも呼ばれています。

また、乾椎茸も原木栽培の『のと１１５』から作られており、しいたけの旨味と栄養が凝縮されています。

へぇー、奥能登の風土が「のとてまり」の美味しさを育んでいるんですね！ぜひ食べてみたいです！

「のとてまり」：奥能登の恵みと匠の技が結実した、特別な椎茸

「のとてまり」は、奥能登の厳しい自然環境の中で育まれた、希少価値の高いしいたけなんですね。

奥能登原木椎茸【のと】北陸エリア│【西日本公式】│ポイント利用商品

✅ 「のと115」は石川県能登で栽培された原木椎茸で、ブランド椎茸「のとてまり」に準じた大きさの椎茸です。通常よりも長く成長期間をかけて栽培されるため、肉厚で食べ応えのある椎茸に育ちます。

✅ 奥能登の極寒の気候と温泉水で育ち、ミネラル豊富で希少価値の高い椎茸です。冬に雪に覆われ北風吹きすさぶ環境は、椎茸の風味、歯切れの良さ、肉厚感を育むのに適しています。

✅ 「のと115」は12月下旬から3月下旬が収穫時期で、その間に順次お届けされます。そのためお届けに時間がかかる場合があり、お届け日や時間の指定はできません。生鮮品のため、到着後は速やかに商品の状態を確認し、不具合がある場合はすぐにご連絡ください。

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収穫時期が限られているんですね。

貴重な「のとてまり」を、大切に味わいたいと思います。

奥能登の風土と生産者の丁寧な栽培によって生まれた、ジャンボ椎茸『のとてまり』は、一般的な栽培の椎茸と比べて、驚くほど大きく、肉厚で、味も格別です。

特に、12月から3月にかけて出荷される生の『のと115』は、その美味しさを最大限に味わえます。

『のとてまり』は、全国で流通している『菌興115号』という品種を使用し、石川県の『のと115』と鳥取県の『鳥取茸王』と共に、全国でも特に大きな椎茸として知られていますが、奥能登の厳しい自然環境と、生産者の手間暇かけた栽培技術が、その品質の高さに大きく貢献しています。

『のとてまり』の栽培は、原木を育て、森を守り育てることから始まります。

秋に伐採されたコナラを乾燥させ、菌を植え付け、屋外で恵みの雨を受けながら、暑さや風通しに気を配りながら管理されます。

11月には、雪深い奥能登の気候から、椎茸の栽培に最適なハウスに移され、ゆっくりと時間をかけて育てられます。

『のとてまり』は、原木に植えられた菌から発生する椎茸の中でも、特に大きく、傘の部分がペットボトルのキャップや500円玉ほどあるものが選別されます。

ハウスでは、乾燥を防ぐために、芽が3cmほどに成長したら、一つ一つに袋がかけられ、直射日光が当たらないよう、適切な温度と湿度が保たれます。

さらに、椎茸の発生を促進するため、原木を低温刺激し、ハンマーなどで叩いて刺激を与えたり、移動させたりするなどの工夫が凝らされています。

『のとてまり』は、奥能登の風土と生産者の情熱が融合した、まさに゛山のアワビ゛と呼ぶにふさわしい、特別な椎茸なのです。

奥能登の厳しい環境で育つからこそ、美味しいんですね！ぜひ、家族で味わいたいと思います。