生レバーは危険？食中毒リスクの現状と対策を徹底解説生レバーの食中毒リスクとは！？

では、まず生レバーの食中毒リスクについて詳しく見ていきましょう。

牛レバーの食中毒リスクの現状

生レバーの食中毒リスクは、近年、改めて注目されていますね。

生食用牛レバーによる食中毒の発生件数は、平成10年から22年までに116件と、同時期の生食用牛肉を原因とする食中毒の5件と比較して非常に多いことが明らかになっています。

食品中の食中毒汚染実態調査結果によると、平成11年から22年度における生食用牛レバーの腸管出血性大腸菌O157及びカンピロバクターの汚染率はそれぞれ0.7％、4.6％でした。

さらに、厚生労働科学研究では、牛レバーのカンピロバクター汚染率は11.4％と報告されています。

これらの調査結果から、生食用牛レバーは食中毒のリスクが高いことが示唆されており、その安全性確保に向けた対策が急務となっています。

生食用牛レバーの販売・提供禁止

生レバーと生卵の違いについて詳しく解説していただきありがとうございます。

2012年7月1日より、食品衛生法に基づき、牛のレバー（肝臓）の生食用としての販売・提供が禁止されました。

これは、牛の肝臓から重篤な食中毒の原因となる腸管出血性大腸菌が検出されることがあり、安全な生食方法がないためです。

厚生労働省は、リーフレットを制作し、全国の自治体を通じてこの禁止措置を行う理由を周知するとともに、消費者に対しても生食用としての販売・提供が禁止されたことを周知徹底し、生食をしないことへの理解を求めています。

食中毒発生リスクと対策

カンピロバクター食中毒のリスクが高いんですね。

牛レバーだけでなく、豚の生レバーもE型肝炎や食中毒のリスクがあり、生食は避けるべきです。

食肉を生で食べることは、新鮮かどうかに関わらず、食中毒のリスクがあります。

事業者向けには、牛レバーは加熱用として販売・提供しなければならず、レバ刺しの提供は禁止されています。

また、牛レバーを使用する際には、中心部まで十分に加熱する必要がある旨の情報を提供する必要があります。

食中毒予防のための３原則

食中毒は、細菌、ウィルス、寄生虫、化学物質など、様々な原因で起こるんですね。

食中毒の予防には、食中毒の原因となる細菌等を『付けない、増やさない、やっつける』の３原則を守ることが重要です。

特に夏場は、食中毒の発生が増加する傾向があるため、食中毒の予防に努めるよう呼びかけています。

牛レバーの生食は、食中毒のリスクが非常に高いため、安全のためにも生食は避け、中心部まで十分に加熱して食べるようにしましょう。

今回の記事では、生レバーの食中毒リスクについて詳しくご紹介しました。

生レバーは、食中毒のリスクが高い食材であることを改めて認識し、安全な食生活を送るように心がけましょう。