ビーフストロガノフとは？白いビーフストロガノフのレシピやハッシュドビーフとの違いを解説！ビーフストロガノフの歴史、レシピ、ハッシュドビーフとの違いを徹底解説！

ビーフストロガノフの世界へご案内します。

次は、ビーフストロガノフの起源について見ていきましょう。

ビーフストロガノフの起源

ビーフストロガノフは、ロシアの伝統的な家庭料理です。

牛肉、玉ねぎ、サワークリームを使い、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。

濃厚な旨味が凝縮した゛ビーフストロガノフ゛

公開日:2021/06/29

✅ 「ビーフストロガノフ」は、牛肉と飴色に炒めた玉ねぎの旨味が凝縮したロシアの家庭料理です。

✅ 水分は一切使わず、牛肉と玉ねぎをじっくり炒め、最後にたっぷりのサワークリームを加えて仕上げるのが特徴です。

✅ マッシュルームのピラフと一緒に盛り付けることで、さらに風味豊かに味わえます。

さらに読む ⇒【公式】ダンチュウ出典/画像元: https://dancyu.jp/recipe/2021_00004215.html

美味しそうですね！ ビーフストロガノフは、ストロガノフ家由来の名前ということですが、諸説あるようです。

年老いたストロガノフさんのために作られたという話は、とても心温まります。

ビーフストロガノフはロシアの伝統料理で、牛肉と玉ねぎを炒め、サワークリームで煮込んだものです。

名前の由来は、ロシアのストロガノフ家から来ており、ストロガノフ流という意味です。

ビーフは牛肉ではなく、ロシア語で～流という意味です。

牛肉はロシア語でカヴァーヂナといいます。

ビーフストロガノフの誕生については、年老いたストロガノフさんのために考案されたという説と、晩餐会で提供された料理が評判になったという説があります。

いずれにしても、ストロガノフ家から生まれた料理であることに間違いはありません。

へえー！ストロガノフ家発祥なんですね！色々な説があるのも面白いですね。どんな人が作ったのかとか、想像が膨らみますね！

ビーフストロガノフの伝統的なレシピ

フライパン一つで簡単に作れるんですね！ サワークリームで仕上げることで、さっぱりとした味わいになるんですね。

プロの本格レシピ！サワークリームで仕上げるビーフストロガノフ

公開日:2021/06/16

✅ フライパン一つで簡単に作れる、サワークリームで仕上げるさっぱりとしたロシア料理「ビーフストロガノフ」の作り方を紹介しています。

✅ 牛肉または豚肉をソテーし、マッシュルーム、玉ねぎ、ニンニクなどを加えて炒めます。

✅ フォンドヴォー、水、コルニッション、サワークリームを加えて煮込み、バターライスなどと盛り付ければ完成！

さらに読む ⇒シェフのレシピ手帳出典/画像元: https://ouchi-ristrante.com/main-19/

サワークリームの酸味がポイントですね。

色々な材料を組み合わせて、奥深い味わいが出せるのは魅力的です。

フォンドヴォーを使うと、さらに本格的な味になるんですね。

ビーフストロガノフは、細切り牛肉、玉ねぎ、マッシュルームなどをバターで炒め、スープで煮込み、最後にサワークリームを加えて仕上げます。

16世紀にロシア貴族ストロガノフ家の料理として生まれたとされ、細切れの牛肉を柔らかく煮込んだことから、年老いた当主に食べやすくするために考案されたという説が有力です。

ビーフストロガノフの特徴は、サワークリームの酸味による独特の風味と、白っぽい見た目です。

トマトやデミグラスソースを加えて赤茶色にアレンジすることもありますが、基本的には白っぽいのが特徴です。

牛肉は脂身の少ない部位を選び、サワークリームの代わりに生クリームやヨーグルトを使うことも可能です。

本格的なビーフストロガノフには、東欧原産の乳製品スメタナを使用しますが、市販のサワークリームで代用できます。

また、フォンドヴォー（仔牛の骨を煮詰めた出汁）を使うと、より本格的な味わいに仕上がります。

サワークリームの酸味がきいてて、おいしそう！家庭でも作れるなら、ぜひ挑戦したいです。フォンドヴォーも使ってみたいですね！