和食の魅力とは？ユネスコ無形文化遺産登録から食文化継承への道を探るには？和食 - 世界が認めた日本の食文化

和食の国際的な評価と課題

和食に対する国際的な評価は高まっている一方で、現代の食生活の変化により、伝統的な食文化が失われつつあるという課題があるのですね。

ユネスコ無形文化遺産「和食；日本人の伝統的な食文化、特に新年祝賀」とは？世界遺産マニアが解説

公開日:2024/07/07

✅ 和食は、多様な食材と伝統的な調理法、栄養バランス、季節感、年中行事との結びつきなど、日本人の食文化が深く反映されたものであることから、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

✅ 和食は、自然を尊重する日本人の精神に基づいており、新鮮な食材を大切にすること、栄養バランスのとれた食事を心がけること、季節感を大切にすること、そして年中行事を通して食文化を継承することなどが評価されました。

✅ 和食は、世界的に注目されており、健康的な食生活を促進する上で重要な役割を果たしており、その価値を守り続けることが重要であるとされています。

さらに読む ⇒世界遺産マニア出典/画像元: https://worldheritage-mania.com/knowledge-intangible-washoku/

和食の伝統を守りつつ、現代の食生活に合うように変化させていくバランス感覚が求められますね。

食文化の継承は、未来への大切な贈り物です。

『和食』のユネスコ無形文化遺産登録以降、海外における日本食レストラン数は急増し、2017年には2013年の約2倍に達しています。

これは、和食の魅力が世界的に注目されていることを示しています。

和食は、新鮮な食材、栄養バランス、季節感、伝統的な食文化など、多様な要素が評価されて無形文化遺産に登録されました。

しかし、近年は食の欧米化が進み、和食の伝統的な食文化が失われつつあります。

和食の奥深さは、ワインや日本酒との組み合わせにも表れます。それぞれの食材や料理に合うお酒を選ぶことで、和食の味わいをさらに深く楽しむことができますね。

食文化の継承：課題と対策

食文化の継承に向けた様々な取り組みがあるのですね。

子供たちへの食育は、未来の食文化を育むために非常に重要だと思います。

和食文化の保護・継承に向けた事業の紹介：農林水産省

✅ この記事は、日本の食文化の保護と継承に向けた事業を紹介しており、和食文化の普及、全国子ども和食王選手権、和食給食の取組の3つの項目について詳しく解説しています。

✅ 和食文化の普及では、行政栄養士向けの研修会、子育て世代向けの和食レシピ動画・情報提供、自治体の栄養士・保健師向けの食育活動事例集など、様々な取り組みを紹介しています。

✅ 全国子ども和食王選手権は、子供たちの和食への関心と理解を育むことを目的に開催されており、和食文化学習教材も提供しています。和食給食の取組では、学校給食における和食提供の支援として、和食料理人による授業や調理実演会の事例を紹介しています。

さらに読む ⇒農林水産省ホームページ出典/画像元: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/index.html

家庭での食育の重要性が強調されているのは素晴らしいですね。

子供たちが親から食文化を受け継ぎ、次世代に伝えていくことが、食文化を守る上で不可欠です。

和食は、単なる料理ではなく、日本の文化、歴史、自然を反映したものです。

和食の文化を守り、次世代に継承していくためには、伝統的な食文化を理解し、現代の食生活に合った形で和食を取り入れていくことが重要です。

令和2年度の食育に関する意識調査では、87.5%の人が食文化の継承を重要だと感じている一方で、実際には65.9%の人が食文化を受け継いでいると回答しました。

特に、家庭での食育の重要性が示され、親から子供へ教わることで食文化が継承されていることが明らかになりました。

しかし、男性の20～39歳、40～59歳の多くは、食文化を受け継いでいないと回答しました。

また、食文化を受け継いでいる人のうち、76.4%が次世代に伝えていると回答しましたが、20～39歳では伝えている割合が低く、特に男性では51.2%にとどまりました。

家庭や学校、地域での食文化継承の機会を増やすことが重要であることが示唆されました。

さらに、家族との共食の頻度と食文化の継承には強い関連があり、頻繁に家族と食事をする人ほど、食文化を受け継ぎ、次世代に伝えている傾向が見られました。

食文化の継承には、家庭での食事がすごく大切なんですね！私も、子供たちと一緒に料理を作ったり、食卓を囲んだりして、食の大切さを伝えていきたいです！

宮崎県の食文化と和食文化継承への取り組み

宮崎県の郷土料理、美味しそうですね！特に冷や汁は、夏に食べたくなります。

宮崎県が、食料供給基地として重要な役割を担っているというのも興味深いです。

エバンジェリストが巡る冷や汁宮崎編－お食事の店蜜柑宮崎市

✅ 宮崎市郊外にある「お食事の店 蜜柑」は、冷や汁が絶品のお店として有名で、1日15食限定の冷や汁は特に人気です。

✅ 冷や汁は、豆腐、キュウリ、ちりめん、大葉、ゴマなどをたっぷり使ったスタンダードなタイプで、だしにはいりこが使われています。

✅ チキン南蛮とのセットもあり、冷や汁とチキン南蛮の組み合わせは宮崎の郷土料理の定番として人気です。

さらに読む ⇒宮崎てげてげ通信出典/画像元: https://miyazaki.tege2.jp/2022/12/56386/

宮崎県の郷土料理は、その土地の食文化を象徴していますね。

G7農業大臣会合を通じて、宮崎県の食文化が世界に発信されることを期待しています。

2023年4月に宮崎県で開催されるG7農業大臣会合では、世界の農業課題について議論が行われます。

宮崎県は、自然が豊かで魚介類や農産物が豊富なことから食料供給基地として重要な役割を担っています。

宮崎県では、チキン南蛮や冷や汁などの郷土料理が有名で、多くの人々に愛されています。

チキン南蛮は、1950年代に延岡市内の洋食店で誕生し、甘酢に浸した鶏肉の唐揚げです。

冷や汁は、農民が夏の重労働時に体力回復のために食べていた料理で、すりゴマと味噌を合わせた汁を冷たい麦飯にかけて食べます。

これらの郷土料理は、宮崎県の豊かな食文化を象徴するものです。

農林水産省は、国内外で和食文化の継承に向けた様々な活動を行っており、その一環として、全国47都道府県の郷土料理を紹介するウェブサイトを立ち上げました。

宮崎名物の冷や汁、ぜひ食べてみたいです！地元の食材を使った料理は、その土地の味を教えてくれるから、すごく魅力的ですよね。

本日は、和食の魅力、課題、そして未来への展望についてご紹介しました。

世界に誇る日本の食文化を、これからも大切に守り、次世代へと繋いでいきましょう。