知る人ぞ知る発酵食品！大徳寺納豆とは？ 独特の風味と歴史を紐解く！大徳寺納豆の魅力：歴史、製法、味わい、レシピを徹底解説

それでは、大徳寺納豆の魅力に迫っていきましょう。

まずは、この記事で皆様にお伝えしたい3つの重要なポイントをご紹介いたします。

寺納豆との出会い

大徳寺納豆との出会いと、その魅力に迫ります。

独特な風味と入手困難さから、興味を持つ方も多いのではないでしょうか。

大徳寺納豆（京都府の名物）：実食レポート

✅ 大徳寺納豆は、京都の禅寺である大徳寺にちなんだ伝統的な発酵食品で、塩辛納豆や寺納豆と呼ばれる、糸を引かない納豆の一種である。

✅ コーヒーのような匂いが特徴的で、味は強く、慣れない人には抵抗がある可能性がある。

✅ お茶漬けやおかゆのトッピング、酒のつまみなど、様々な食べ方がある。また、大徳寺納豆を使った京菓子なども存在し、独特の風味が人気となっている。

さらに読む ⇒大徳寺納豆（京都府の名物）：実食レポート出典/画像元: https://tavitan.com/meib/p_daitokuji.html

初めて聞く方もいるかもしれませんね。

独特の風味と製法、そして様々な食べ方があるという点が興味深いです。

歴史についても触れられていて、奥深さを感じます。

主婦カオジロ（eco_mamann）は、納豆の消費支出の推移から「寺納豆」に興味を持ち、その魅力や歴史、入手方法について調査しました。

寺納豆は、お寺で作られる伝統的な納豆で、浜納豆や大徳寺納豆など、各寺院で作られるものが名前で呼ばれています。

特徴として、粘り気がなく、糸も引かない、塩気が強く、練り味噌のような感覚、香りも特徴的であることなどが挙げられます。

寺納豆は、スーパーでは手に入らないことが多く、入手困難な食材として知られています。

カオジロ（eco_mamann）は、たまたま京都の大徳寺の方とツイッター上で知り合ったことで、大徳寺納豆の存在を知りました。

これは面白そうですね！ 納豆って色んな種類があるんですね！ 独特の風味ってどんな感じなんだろう？ 早く食べてみたい！

大徳寺納豆の歴史と製法

大徳寺納豆の歴史と、現代にも受け継がれる製法について解説します。

昔ながらの製法を守り続ける姿勢に感銘を受けますね。

大徳寺納豆とは

✅ 大徳寺納豆は糸引き納豆とは異なり、味噌や醤油のような深い味わいを持ち、古くから寺院で保存食として重宝されてきた食材です。

✅ 紫竹庵では、伝統的な寺納豆の食文化を継承し、その旨味とコクを和菓子、佃煮、洋菓子など様々な形で活用しています。

✅ 大徳寺納豆は中国原産の豆鼓に近く、酒肴やお茶請け、調味料、隠し味など様々な用途があり、特に京都近郊では和洋菓子にも多く使われています。

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700年以上も続く伝統的な食品というのはすごいですね。

大徳寺納豆が、様々な形で活用されているという点も興味深いです。

和菓子に使われているなんて、驚きです。

京都の大徳寺にある老舗の「大徳寺一久」では、700年以上続く伝統的な発酵食品「大徳寺納豆」を販売しています。

「大徳寺納豆」は、唐から伝わった古来の姿を留める納豆で、大徳寺第47世一休宗純禅師が寺に伝えたことから、その名前が付けられました。

大徳寺塔頭の瑞峯院では、今も昔ながらの製法で「唐納豆」を製造しており、国産の大豆を120キロ使い、3回に分けて仕込みます。

大豆を煮て、はったい粉をまぶし、室で2週間ほど発酵させ、塩水に漬け込み、熟成と乾燥を繰り返す工程を経て、2か月ほどかけて完成します。

歴史ある食品なんですね。製法がシンプルながらも奥深いですね。色々な料理に使えるみたいなので、私も試してみたいと思いました。